Помогаю...

Это другой хлеб, но офигенный.

Я пекла его на квасе. А тут вот нашла рецепт без кваса.

А, если ты принципиально против дрожжей, то можно перевести по табличке дрожжи в закваску.

Хотя, их там мизер.

https://www.instagram.com/p/BrNoU9VAZxh/

я тоже на днях нашла его рецепт

https://registrr.livejournal.com/45991.html

Хочу попробовать...

Не знала, что хлеб всемирноизвестный)

Для влажного теста также делают аутолиз на целую ночь. Только вода и мука, закваска подмешивается утром. Я уже пробовала, мне результат понравился.

Точно , ещё не пробовала, попробую👍

85 тоже близко к 90, поэтому месить руками , легче застрелиться, имхо.

Это не премудрости, а основные правила.

Замес.

Аутолиз.

Замес.

Расстойка с растяжками.

Формовка.

Расстойка.

Выпекание.

Если не разобраться с процессами- результат буде хреновый, увы.

Квас- фигня, бродит себе и бродит. Готов, выпил, поставил новый.

С хлебом это не прокатит.

Купите миксер и не мучайтесь.🍓 если хотите печь хлеб.

По этому рецепту я уже пекла, еще до кваса.

вот да, квас - это самое простое. Хоть на сухарях, хоть на муке, хоть на солоде - хоть все смешай, а результат будет. И корректировать просто, как два байта переслать.

Зато с хлебом, особенно если мука не магазинная - намаешься...😎

Это точно! Поэтому вам большой респект и уважение за то, что вы сами муку делаете- это просто идеально!👏👏👏

Я очень хочу, но у меня кухня маленькая.

Я просто не могу себе это позволить.

вот да, квас - это самое простое. Хоть на сухарях, хоть на муке, хоть на солоде - хоть все смешай, а результат будет. И корректировать просто, как два байта переслать.

Зато с хлебом, особенно если мука не магазинная - намаешься...😎

Н.п.

😮Ну вот, опять новые рецепты

А я только собралась на следующей неделе рецепт от Perhta опробовать, который она мне пару дней назад дала. Когда ж я до следующего доберусь...

Завтра буду изучать, честно, сегодня уже сил нет.

Быстренько похвастаюсь и пошла я спать

Сегодня опять ваш, Марина и Лена, из Инстаграма, с холодным брожением и расстойкой. Я аж пищала от восторга, дочка сказала, мне уши надо обрезать, а то улыбка на лице не помещается. Сегодня очень, ну очень довольна результатом, просто сама себя хвалю 😅

Зелень своя, с огорода. И первый помидор как раз поспел. Ну ,хорошее сливочное масло и крупная морская соль , жто само собой разумеется.

Девочки, я просто счастлива

Горжусь вами! 👏👏👏

Вообще рада таким эмоциям...

Хлеб супер! 👍

Вермодский?

Света, не могу подобрать достаточное количество слов ( и все в превосходной степени),

чтобы выразить своё восхищение. Поэтому вот .

Невероятной красоты и , я в этом просто уверена,вкуса хлеб !!! Он идеальный.

Я тебя поздравляю от всей души

Завтра буду изучать

Света, в этом рецепте тоже холодное брожение и расстойка.

Если его в четверг вечером ставить, то к субботнему завтраку будет готов.

К обеду, правда ни крошки не останется....

Я думаю, что это пшеничный цельнозерновой, который я из группы притащила.

😁 он самый.

Рецепты уже почитала, поставила в очередь😆 прям аж жалко , мы на выходные уезжаем, хлеба свежего не будет 😅 придется на неделе наверстывать.

Сама не верю, что так удачно вчера хлеб получился. Если учесть, что три месяца назад я здесь " плакала ", закваска никак не выводилась . Теперь вот почти профи 😂🙈

нп

Фокачча. Из сеяной ц/з муки домашнего помола из пурпурной пшеницы с добавлением сеяной ц/з муки домашнего помола из первородной сибирской ржи. С розмарином, вялеными томатами, запеченым луком, морской солью и оливковым маслом. На закваске Sekowa. С полным холодным циклом. 70% влажности. И вся эта красота получилась 🙂. Толстенькая, пушистая, вкусная до умопомрачения 🙂

Если успею - покажу на разрыве (ее нельзя резать, это кощунство - ее можно только отрывать, макать в оливковое масло и есть с капрезе 🙂)

Какой красавчик получился! 🤗 Надо тоже с ним замутить😉

пысы:

Фокачча на разрыве

И капрезе к ней

Нп а по этому рецепту можно сделать не в форме, а в сковороде? Или расползется?

https://www.hlebomoli.ru/blog/ochen-prostoy-rzhanoy-hleb

Поплывет тесто. Можно, конечно, попробовать припылить мукой заготовку, накрыть холстом и сверху корзиной, а перед посадкой в духовку все это снять.

А если на бакпапир, в небольшую миску, а потом на горячую сковородку в разогретую духовку?