форма вполне хороша для расстойки - застелить полотенцем, присыпать мукой - и потом аккуратно на лопату, с лопаты - на камень в духовку 🙂.

В смысле для запекания. Вот ник lana31 на похожей выпекает. В отзывах стоит, что при 250 градусов использкют и норм. Просто есть разные по ценам.

я бы для выпечки выбирала по отзывам 🙂

Я на работе сейчас, вечером сфотографирую упаковку моей формы и покажу. Я ей очень довольна.

Нп а скажите пожалуйста Ваше мнение про такое:

https://www.amazon.de/Kochtopf-aus-Gusseisen-3-l/dp/B0121B...

Там в отзывах пишут, что для хлеба хорошо подходит. Да и чугунная кастрюля думпю в хозяйстве пригодится?

Жаль гусятницы биол нет небольшой.

Вот такая форма у меня.

Спасибо :)

нп Я очень невнимательный чел (((

Не могла нарадоваться на свою заквасочку, а сегодня кажется все испортила ((

Как обычно, утром налила в миску воды из чайника чтоб остывала, больше чем 50 мл, не знаю точно сколько. Взвесила 50 г муки, часть закваски выбросила. Засыпала муку, и вместо того, чтобы взвесить 50 г воды влили ее всю (примерно 70 вместо 50 г, может чуть бооьше) ((( перемешала, и до меня дошло (((

Короче добавила муки до примерно такой же консистенции как было. Но скажите, это всё, закваска испорчена? Или дальше с ней работать? Блин, неделя почти прошла ((( так жалко

Зачем вам вода из чайника?

Нет, не испортили.

Ведите дальше, так же как и раньше.

Через несколько подкормок влажность станет первоначальной.

Ну я теплую кипяченую всегда добавляю, как в рецепте. Поскольку росла хорошо, то решила придерживаться такого способа.

Perhta, Вам отдельное спасибо за ссылку про вымешивание теста! Я опробовала сегодня на пампушках, до этого просто жмякала его, а липкость забивала мукой. На этот раз муки экстра не добавляла, а отбивала тесто. И правда, тяжелая это работа, радует то, что каллорий много на это тратится, типа силовая тренировка ))) Тесто действительно перестало липнуть к рукам, отбила насколько хватило сил, возможно не до конца. Но результат сразу стал заметен, тесто поднялось уже шариком и к миске не прилипло. Фото ставить не буду, т.е. еще не идеально, но для меня это уже огромный шаг вперед.

Вы можете сделать проще.

Замесили тесто, оставили отдыхать на 30 минут (аутолиз) и потом оно само не будет липнуть к рукам. Катайтесь, что хотите.

я сегодня после длительного замеса в китченайде еще минут пять отбивала тесто из ц/з сеяной муки пурпурной пшеницы ( я в нее влюбилась - она красивая и сильная 🙂). Потом было всего три сложения - и тесто такую клейковину дало!!! Сейчас стоит на ферментации - долгой, минимум 24 часа буду ждать 🙂.

В общем, пока вывод - для пухового теста нужно много воды и сильное отбивание 🙂.

не всегда - если влажное тесто, как для чиабатты, фокаччи - то одним аутолизом не обойдется 🙂

Я хотела именно почувствовать замес, каково это, и понять смысл. Наконец почувствовала тесто. Да и цель ведь не только неприлипание, а улучшение вкусовых качеств, добиться пушистости.

))

Для влажного теста аутолиз 2 часа без дрожжей или закваски, потом вмешал закваску, тесто положил в контейнер, смазанный растительным масло и вперёд на ферментацию. Каждые 45 минут растяжки.

Попробуйте😉

Руками тесто, влажностью 90-100% не вымесить, хоть тресни, особенно на муке 405 или 550.

Пушистость добивается не только замесом, а особенно последующим процессом ( ламинирование и растяжки). Правильная формовка и правильное выпекание.

90-100%? Ого! 🙂... нет, мне б пока с 75-85% справиться 😊

Ну до таких премудростей мне еще далеко, это была первая тренировка. Но есть куда стремиться.

Для влажного теста также делают аутолиз на целую ночь. Только вода и мука, закваска подмешивается утром. Я уже пробовала, мне результат понравился.

А и аутолиз в холодильнике.

Вообще советуют для влажного теста предварительно чашу для замеса и даже просто муку охладить в холодильнике.