ваниль и приправу какуюнибудь немецкую готовую, ито не всегда, главнее ваниль. Мне oчень важно крошение как у русских магазинных пряников.

Н.П.

Нужна помощь коллективного разума))

Какое-то время у меня получается очень грубая корка в формовом хлебе.

Раньше с этим же рецептом всё было в норме, по крайней мере, я не замечала , что корка грубая, а теперь вот....

Хлеб пшеничный с отрубями.

Перед посадкой в печь брызгаю водой из пульверизатора.

Чтоемунадо?)))

нп

У меня очередная серия марлезонского балета с пищевои молью.

Налетела месяц назад, вроде успечно истребляла, но их было очень много и какое-то количество все же осталось и пооткладывали личинки в пачках, стоявшие открытыми.

Разговорилась сегодня с коллегои, и оа мне посоветовала этих бекарасов.

Сказала, что с тех пор, как они у нее, забыла про моль

https://www.amazon.de/s?k=schlupfwespen+lebensmittelmotten...

Точно есть причина толстои корки, Кириллов говорил про это.

Но я к сожалению не помню.

Толстая корка была у меня только вначале, апру раз, на простеишем хлебе, тот, которыи делается без замесов

Я у него спросила, он ответил, что причин много, одна из них перерасстой ( было у меня пару раз, да).

Но для того , чтобы точно выяснить ему нужно знать технологию этого хлеба.

Больше спрашивать не стала, это не его рецепт.

Перед посадкой в печь брызгаю водой из пульверизатора.

Привет!

Куда именно брызгаешь?

И что с подачей пара?

Ты же опытный пекарь уже.

пооткладывали личинки в пачках, стоявшие открытыми

ты их видела, эти личинки?

это просто следующая партия моли налетела с улицы.

Уже несколько лет в тёплое время эти гады норовят залететь с улицы.

У меня сетки и вечером видно как они сидят на них со стороны улицы.Некоторые особи пролазят как-то в щели между сеткой и оконной рамой.

На дверцу шкафчика наклеиваю липкую бумажку и они все там. Выглядит, конечно страшно, но раз в неделю меняю.

Когда это нашествие случилось в первый раз, я выбросила даже сахар и кофе, шкафы вымыла уксусом и прожарила ультрафиолетовой лампой, но они всё равно летали, пока не похолодало.

Потом исчезли до следующего тепла.

забыла про моль

но помнит про

этих бекарасов ?

Привет, Лен.

На хлеб брызгаю прямо. Так в рецепте.

Пар по рецепту подавать не надо.

Но я пробовала и так , и так. Результат- корка как кафель, Ножом режешь- осколки летят во все стороны.

Самое интересное, что поначалу он прекрасно получался, а потом случился какой-то сбой и вотт...

Рецепт вот https://www.instagram.com/p/Bhk-8g5H8W6/

скинь пожалуйста скан рецепта, у меня инста не работает даже с VPN сецчас, я в РФ.

На хлеб никогда не брызгала, особенно на пшеничный. Может в этом причина корки?

Решила выложить рецепт своего дежурного хлеба официально в #танинрецепт. По сути это почти "Белый Воздушный", только без сахара, с маслом и чуть-чуть гуще.
Хлеб получается воздушный мягкий!
🔸
(3 булки):
О п а р а:
150 гр закваска (любая 👌, даже Левито мадре без пересчета)
700 воды
700 муки высшего или 1 сорта
(8-10-12 часов)
Т е с т о:
Вся опара
500 муки высшего или 1 сорта
21 соль
30 масло подсолнечное.
(Брожение 2-3 часа с одной обминкой в середине)
Расстойка

до победного)) около 1,5 часов, если тепло. В холоде дольше. Если

печете в форме алюминиевой Л7, то тесто при достаточной расстойке должно

выпирать вверх горбушкой выше краев не менее чем на 2-3 см.
Выпечка в заранее разогретой духовке при 250*Ц до румяной горбушки (15-20 минут), далее при 200*Ц минут 40.
Перед посадкой в печь смочить поверхность теста водой.
Шикарная корочка, как на фото получается если печь вторую часть с конвекцией.
#всемдобра

Личинками я называю червяков.

Да и нити видно,если эти ... попадают в пачки.

У нас они налетают действительно каждый год .

И те сволочи, которые унюхали вкусности,отложили потомство.

У меня есть липучки,круглый год,с тех самых пор.

Но не все моли туда летят.

Я и так бдю,как увижу,там пылесосю, потому как они часто на потолке сидят .

У меня прям ритуал,утром,перед выходом на работу пройтись по квартире в поисках)

Я серьёзно задумалась про сетки на окна,но нам много надо будет и тогда не проветришь помещение так хорошо.

В общем, подумаю.

попробуй не брызгать на тесто.

Ты выпекаешь в форме или на камне?

В форме. Как в рецепте.

Без сеток было вообще жуть. Стаями в то лето летали.

У нас сетки только на одной створке на каждом окне. И на балконе дверь - сетка.

Ночью под утро открываем те, части , что без сеток, чтобы сквозняком проветривалось .

Может они под утро уже устали и спать полетели🤷

Не заметила про форму)

тогда не знаю.🤔

Попробуй увеличить температуру и уменьшить время выпекания. И ещё можно сбрызнуть хлеб за минуту до окончания выпекания.

Да, я читал, что они отлично помогают.

Я пока ловушками обхожусь.

Попробую увеличить до 275. Это максимум в моей духовке.

брызганье не помогает. Уже пробовала. Сейчас единственное, что помогает немного уменьшить жёсткость корки, это

умывание горячего хлеба холодной водой и остывание под полотенцем.

Я тоже понять не могу. Но где-то мой косяк есть.

Изначально он отличный был. Поэтому и сохранила рецепт, пекла много раз.

А потом такая ерунда....

Нашла причину?

нп

Я тут поневоле немного поэкспериментировал с сухими дрожжами (забыл купить свежие). Тесто намного лучше поднимается, если их перед замешиванием активировать небольшим количеством сахара. Рецепт мой стандартный - модифицированный дарницкий на опаре.