Круто. Получается, слоёное тесто можно сделать из ржаной муки?

Форма

https://www.amazon.de/Pyrex-Kastenform-Königskuchenfo...

Таня, а на каком масле делали ?

В составе пшеничная мука, белый ржаной солод, ферментированный ржаной солод- вот они и дают ржаной вкус.

Я делала круассаны из цельнозерновой муки пшеничной, получается, тоже яркий вкус зерна.

сначала перетопила пачку Ландлибе и обыкновенное подсолнечное из Алди , муку взяла 405, то что не жалко :-),

Вот у кого-то бывают банные дни, а у меня сегодня Хлебный день ;-)

Я завтра с подружками встречаюсь. И так как я им уже все уши прожжужала про то какие вкусные хлеба на закваске получаются, то сегодня испекла и Литовский ещё.

Так вот он тож просто выпрыгнул из простой "Кайзеровской " Формы , которая свои лучшие времена оставила уже далеко в прошлом!

Обязательно попробуйте Вашу ЕН форму так обработать

Спасибо.

Вот эта классная форма, я думаю

https://www.kochexperte.com/backform-chicago-metallic-mit-...

А вот и моя из ТКМакса

https://www.amazon.de/Kitchen-Craft-Professional-glutenfre...

Всем здравствуйте, давно читау ветку, все ссылки проглядела с иуня пеку хлеб, очень довольна, всем спасибо, за советы, в интернете купила форму, по ссылке, как давала Татьяна, но я этот сайт раньша открыла для себя,так вот я эту форму обработала способом также из интернета, и хлеб выскакивает великолепно, перед выпечкой смазывау форму сливочным маслом, может кому пригодиться из вас

https://vkusnye-zametki.ru/poleznye-stati/kak-podgotovit-alyuminievye-formy-dlya-vypechki-hleba.html

Подскажите мне тоже, пожалуйста, пекла французскуыу булку, она плотнаыя получается, и кислит, думала перебродил, но в другой раз тоже не впечатлил результат, перестала печь, испекла вермонтский полностьу пшеничный, неплохо, потом попробовала с ржаной мукой и с пшеничной ,рецепт с хлебомолов, попробовала холоднуыу расстойку, немного он постоял перед духовкой, с часик, пекла на чугунной сковороде, под крышкой, хлеб не такой воздушный, как на полностьу пшеничной муке и без холодной расстойки, испекла еще раз, только дала согреться на столе пару часов, вsе равно нет воздушности, и кислит хлеб, вчера опять пекла с холодной расстойkой, он в холодильнике мало поднимается, на столе 1,5 часа согревала перед выпечкой, в результате кисловат и нет воздушности, корка тонкая, пекла на камне, камень час грела. 2 раза уже пекла овернский, вот это хлеб вкусный и он поднимается в холодильнике хорошо и в духовке, а вермонтский...с холодной расстойкой никак

Овернский и вермодский практически одно и тоже)

Попробуйте сменить пшеничную муку.

И закваска у вас возможно слабая. Может окрепнет с хорошей мукой за месяц.

Если нет, делайте новую.

Насчёт закваски: кто-то ещё кмкз пользует? Имхо намного меньше гемора, чем с обычной.

неет, не одно и тоже,они и по вкусу и по тесту отличаются, вермонтский тесто погуще, его несложно замешивать, закваска у меня хорошая, я на ней пекла овернский, тесто получается жидкое ,жидкое, я его отбиваю на столе 1700 сложений, и в конце просто супер тесто и хлеб, а вот вермонтский после холодной расстойки ну никак не идет. да и как советуют некоторые пекари, из холодильника сразу в печь, тогда не пропекается. Мука у меня эдековская , по наводке отсюда взяла, другие хлеба получаются, а именно этот после холодной расстойки-нет, у меня в холодильнике 4 градуса, может холодно, как долго его надо расстаивать в холодильнике? из опыта

только дала согреться на столе пару часов, вsе равно нет воздушности, и кислит хлеб

Зачем согревали? За пару часов на столе ферментация полная происходит, а у вас еще и много часов в холодильнике

Он перекисает у вас. Теряется смысл холодной расстойки.

как советуют некоторые пекари, из холодильника сразу в печь, тогда не пропекается

У меня большое подозрение, что он у вас не выбраживается хорошо.

в холодильнике 4 градуса

то , что надо .

Неа, а зачем?

проще? ))

Где ж взять 39- 41°?

У меня нет условий.

Я ржаной редко пеку.

А ты доволен? Расскажи в чём преимущество? Эта закваска не разрыхляет тесто, я так поняла, нужны ещё дрожжи.

А сколько он стоит в холодильнике при 4°?

Рецепт ещё бы...

Я делаю в инстантпоте на режиме йогурт. Йогуртница тоже есть. В принципе, без проблем оказалось, с первого раза.

Преимущество - выводится за один раз за 24 часа, для пшенично-ржаных хлебов можно использовать прямо из холодильника. Дрожжи нужно добавлять, да.

Согревала, потому что, один раз засунула сразу, он будто не пропекся,потом здесь почитала и у хлебомолов, что можно дать часик согреться тесту. выбраживает в тепле, дать часик дольше выбродить?

пекла по рецепту хлебомолов, последний раз по вашему рецепту попробовала, расстойка была 20часов, поднялся на 1 см

дать часик дольше выбродить?

Что значит часик-два-три?

Никто не скажет. Вы видеть по тесту должны. Время от многих факторов зависит.

Вот тут смотрите

https://youtu.be/TNrhnSTaN7Q

К Ульяне — тут посмотри про раскрытие и гребешок, может поможет.

Что-то не то вы делаете. Не может такого быть просто так.

Если вы уверены в силе закваски...

Ставьте хлеб с начала,

Записывайте все этапы: вес, температуру, время.

Делайте фото каждого этапа и выставляйте фото.

Надо разобраться, думаю ошибка найдётся.