Уважаемые форумчане, нужен достойный рецепт этого зверя для презентации на Рождество! Пекла мульён лет назад по какому-то рецепту! Который в добавление потерялся....поделитесь мастерством, пожалуйста! Заранее благодарна!

Вы как хотите печь? В духовке или на сковороде?

В духовке, полагаю! Но если вы скажете в сковороде😉, только научите!

Этих "зверей" как минимум два: "сухой" и "мокрый".И между адептами этих видов который год идут ожесточенные споры, который "зверь" лучше.

Вкратце: существует 2 разновидности этого торта - из слоеного теста с масляным кремом ("сухой") и с ломкими коржами, которые пропитываются кремом и оставляют на ночь ("мокрый").

Моё детство сохранило во мне воспоминания о втором варианте, как о правильном и вкусном. Его и пеку. Поэтому мои берлинские родственники и муж также знают советский десерт в таком виде.

Начнем с "сухого" Наполеона. Рецепт простейший: тесто слоеное, крем Шарлотт / крем Гляссе, крошка и сахарная пудра.

В сети гуляют неправильные рассуждения, что-де Наполеон по ГОСТу был из слоеного теста. Никакого ГОСТа на торт под названием "Наполеон" нет и не было.

Был сборник "Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты".

Часть II. Торты песочные, слоеные, заварные и др. (1978 года).

Рецептура № 159а. Торт "Слоеный с кремом"
http://knigakulinara.ru/books/item/f00/s00/z0000026/pic/000099.jpg
Рецептура № 159б. Торт "Слоеный с кремом"
http://knigakulinara.ru/books/item/f00/s00/z0000026/pic/000101.jpg

Иногда его пекут в виде "Полена"

http://www.good-cook.ru/tort/tort_673.shtml

Теперь перейдем к тому варианту, который требует больше усилий и на мой взгляд более вкусный.

Тесто:

4 ст. муки
250 гр. подсолнечного маргарина или сливочного масла
1 ст. сметаны
1 яйцо

Замесить тесто, разделить на 8 коржей. Раскатать тонко на пергаменте, накрыв сверху вторым листом пергаментом или пищевой пленкой. После раскатки приложить сверху большую тарелку или форму для торта или крышку от кастрюли и обрезать края. Из всех обрезков раскатать тонкий 9-й пласт, он пойдет на посыпку.
КАЖДЫЙ КОРЖ ПЕРЕД ВЫПЕКАНИЕМ НАКОЛОТЬ ВИЛКОЙ ЧЕРЕЗ 2-3 см.
Испечь коржи до легкого золотистого цвета. Остудить. Их можно испечь заранее, они могут долго храниться в сухом месте, но осторожно - они хрупкие.

Сборка:
Промазывать каждый корж кремом – приблизительно 5-6 ст. ложек крема с горкой на один корж.
Последний слой - это посыпка из ломаного коржа.
Желательно положить минимум на ночь под гнет (опция).

Крем:
3 ст.л. муки
3 ст.л. крахмала
от 1/3 до 1 ст. сахара (на ваш вкус) + ваниль или ванильный сахар
Перемешать и струйкой влить помешивая венчиком в 0,5 л молока.
При постоянном помешивании довести массу до кипения, она загустеет и станет похожа на кисель.
Немного остудить и вмешать 400гр. слив. масла. Крем готов.

или

Заварной крем Пломбир

400 мл молока

1 яйцо

40 гр крахмала

200 гр сахара

100 гр сливочного масла

200 гр сливок

*******************************************************************************************************

"Буду Наполеон печь, но не из слоёного теста, а сильно ломкого песочного - тонкие коржи, очень ломкие. Некоторые коржы пропеку почти до подлгорелого состояния, другие обычно пропеку. Нравится, когда у торта вкус немного "жареный". Крем заварной будет - молоко, яйца, сахар немного муки, масло. Коржи несладкие, крем сладкий. Он просто тает во рту.

3,5 стакана муки, 300 гр. слив. масла или маргарина,3\4 стакана воды, 1 желток, 5-7 капель укс. эссенции, щепотка соли. Получается 6-9 коржей, в зависимости как тонко будете раскатывать. Я раскатываю на пекарской бумаге, слегка присыпая её мукой. Раскатываю пласт, кладу тарелку и обрезаю края. Задействую 3 листа - два в духовке пекутся, на третьем - смена для очередного запуска, вытаскиваю один, сразу кладу следующий лист, снимаю готовый, на его листе раскатываю корж, а тут уже и очередной пора вытаскивать. Получается очень быстро. Я не накалываю пласты, мне нравятся вздутия, которые потом при нажатии на собранный торт ломаются и образуют "чашуйки".

Вообще мне этот торт нравится, есть через полчасика после сборки, когда коржи ещё ломаются.

Постояв, он становится нежным - тоже неплохо.

А как можно приготовить наполеон на сковородке? Можно реыептик? А то уж слишком интересно как он на вкус

что некоторые пекут Наполеон в духовке, я узнала только по приезду в Германию.

У нас он всегда делался на сковороде и смазывался исключительно заварным кремом. Делался накануне, ночь стоял и пропитывался.

Тесто такое:

3 стакана муки

3 яйца, размер М

1 стакан сахара

2 ст.л. мягкого масла

2/3 ч.л. соды, погасить уксусом

Щепотка соли

Тесто на час в холод,

Раскатываем коржи, выпекаем на сухой сковороде с обеих сторон.

Горячий корж сразу же ровняем по тарелке.

Я эти обрезки потом еще раз все вместе, в конце, подрумяниваю на сковороде

На этом фото видно, что я его сильно в тиски зажала;-)

Этого делать не надо. Слегка.

Прикреплённые файлы

Спасибо! А вы какой крем предпочитаете, первый вариант или пломбир?

Этих "зверей" как минимум два: "сухой" и "мокрый".И между адептами этих видов который год идут ожесточенные споры, который "зверь" лучше.
Вкратце: существует 2 разновидности этого торта - из слоеного теста с масляным кремом ("сухой") и с ломкими коржами, которые пропитываются кремом и оставляют на ночь ("мокрый").

у нас в кулинарии был ещё один, из слоёного теста с белковым кремом

Новый Силуэт

почти как первый:

1яйцо + 2 желтка растереть с пакетиком ванилина и 1/2 стакана сахара. Сахар можно и стакан, но мне сладко.

Добавить 2 ст.л муки, хорошо смешать, добавить 1 литр молока, довести до кипения.

Снять с огня и добавить 2-3 ст.л масла.

Это для меня максимум.

400г масла даже не могу себе представить.

Но вкус у всех разный;-)

Внимание! Я изменила сообщение. Я забыла муку;-)

Никто и не заметил😂

А "мокренький" получается?

ну да.. я всегда делаю 1,5 или 2 порции крема, боюсь, что не хватит и торт сухой будет.

Мне нравится мякгий, однородный

А сколько коржей в среднем у вас выходит?

Нарядненький торт у вас получился, попробую наверно! Уже потому, что вариант со сковородой прельщает😋

штук 12 вроде

Т.е. вы его под пресс кладёте?

Нп насчет наполеона: во всех рецептах стоит мол разделить тесто на 8 частей. Так вот пока я так делала то вечно получалась какая-то фигня, т.к. раскатать так, чтобы получался круг у меня никогда не получается. Теперь делаю так: отщипываю большой кусок теста, раскатываю, вырезаю формой для торта круг, а остатки теста беру для следующего коржа и так пока все тесто не закончится. Здесь конечно почти все профи, для которых раскатать ровный пласт не проблема, но вдруг кому поможет сэкономить нервы :)

нет. Я вокруг торта делаю Tortenring.

У меня сомнение по поводу теста. Может вы там один из компонентов забыли написать. По рецепту 2 ст..л. масла, но этого же мало замесить указанное количество муки и сахара.

Когда хотелось порадовать сюрпризом жену на годовщину свадьбы, просто поискал рецепт в интернете . Поиск выдал это видео Готовим с Ириной Хлебниковой Знаменитый слоеный торт "Наполеон" по школьному рецепту. https://www.youtube.com/watch?v=R8l1pptKQsQ сделал все как там. Пришлось очень много повозится . Но результат того стоил. Восхищению не было предела. Правда, кухню после моего творчества пришлось мыть вместе.

не мало. Там ещё 3 яйца в рецепте.

Тесто для Наполеона же не жидкое.

Буду делать в эту пятницу, покажу;-)

ой блин, яйца забыла. Ужас.

3 яйца размера М...

Побежала исправлять🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️

приношу свои извинения 🌹

Прикреплённые файлы

Спасибо. Я так и предполагала, что еще компонент нужен.

Зато как мило, что рецепт рукописный!

как курица лапой😂

а промазываете коржи тёплые? крем oстужаете или тёплый?

нет, коржи не теплые. Обычно утром коржи, а вечером, на ночь крем.

Крем теплый, иначе он застынет

Спасибо за наводку! Памятник вам нерукотворный поставить надо😋

Теперь делаю так: отщипываю большой кусок теста, раскатываю, вырезаю формой для торта круг, а остатки теста беру для следующего коржа и так пока все тесто не закончится.

Я вырезаю по большой тарелке, раскатываю всегда сразу на пекарской бумаге,

а вот остатки теста вокруг коржа, я оставляю и выпекаю вместе с коржом, они потом идут на крошку.

Об этом я читаоа, что так надо делать. Моя проблема была в том, что из 1/8 теста у меня раскатывался не круг, а овал, по краям теста оставалось много, а по бокам его не хватало. Как только стала брать теста больше сразу все стало ок.

советую турецкую скалку, она почему-то всегда хорошие круги раскатывает😂

По поводу масляного крема: бабушка делала из масла, которое взбивала вручную с тёплым подслащённым молоком. Были особые требования к маслу, в то время оно покупалось на вес, и для крема нужно было просить отрезать кусок масла не сбоку этого огромного куба. Иначе не собьётся. А здесь только в пачках.

советую турецкую скалку, она почему-то всегда хорошие круги раскатывает

Это та, которая посередине толще, а к концам сужается?

не, Oklava...

Я брала у нашего турка за 5€

На амазоне тоже есть но дороже

Прикреплённые файлы

Благодарю за теплые слова, передам супруге.

Скажу сразу - без видео, просто прочитав рецепт, не решился бы. Очень много телодвижений. Просмотрев видео, показалось, что это легко. А когда начал, отступать было поздно.

Не хочу ни в коем случае обидеть вашу бабушку, но вам не кажется, что время и место действия несколько иные, чем те, которые вы описываете? Здесь приличное масло. Придумывать и изобретать ничего не нужно.

нп

Я не член клуба, фотки в личке рассылать не могу:-(

Отвечу тут. Вот столько крема у меня идет еа каждый корж. Я не экономлю;-)

Сам тортик покажу завтра, он не на телефоне

Прикреплённые файлы

спасибо, Инна, что не забыли. А когда Вы кладёте второй корж сверху, придавливаете?

если - да, то крем стекает потом по бокам?

нет, я не придавливаю. Я его всегда делаю с вечера, коржи сами опускаются как им надо..

спасибо, буду пробовать

Мы не так чтобы придавливаем, но сверху кладём миску по диаметру торта. Да, часть крема стекает. Им домазывается торт с торцов и обсыпается крошкой, чтобы был равномерно покрыт ею со всех сторон.

Докладываю: первый корж на сковороде вышел комом, толстоват, а раскатать тоньше и потом перенести с рабочей поверхности на сковороду не получалось, блин рвался. Плюнула, выпекла в духовке, раскатывая непосредственно на пекарской бумаге.

Крема наварила в 2 раза больше, пробовали все: муж, трое детей и кот. Неа, кота не было😂 с перепугу, что не загустеет, бухнула больше муки, 2 ст.л.на литр молока показалось мало. В общем, вот что вышло, пробу будем вечером снимать. Для меня слишком волнительно все эти многослойные торты😋

Прикреплённые файлы

и ещё...

Прикреплённые файлы

Большое спасибо Инне за рецепт!

покажете разрез потом?

И было бы интересно знать какой он на вкус из духовки;-)

Чтобы блин не рвался, его наматывают на скалку

Разрез не удалось снять, слопали. Если честно, я не совсем уловила вкус коржей, т.к. крема я по вашему совету не пожалела, было ощущение, что коржи и крем попросту слиплись в одну массу. Думаю, надо было дать крему немного остыть...

я думаю, что тесто слиплось в одну массу, потому что Вы больше муки добавили ;-)

Может и ошибаюсь, но я так думаю.

Одна моя родственница тоже всегда (на мой взгляд) много муки добавляет. В итоге получается как бы тесто с тестом..

Я когда снимаю крем с плиты, добавляю через минут 5 масло. Как только оно растворится, пропитываю коржи, тоесть у меня крем тоже всегда горячий.

Я делаю заварной крем без масла и только холодным смазываю коржи.Получается мокрый и вкусный наполеон.Не очень жирный.

Мы делаем заварной с маслом, но смазываем комнатной температуры или чуть теплее.

мой тоже а абсолютное не жирный - там всего 2 ст.л масла

чем вы смазывайте медовик?

н. п.

Мой Наполеон, готовила по рецепту Путаны. Кремом очень довольна, коржы слишком ломкие.

Хм... Неожиданно...

Ломкость коржей повлияла на вкус?

Или просто при сборке торта нервировала?

Добрый вечер всем!Не хочу открывать новую ветку-может кто-нибудь подскажет проверенный рецепт медового торта.Хочу спечь на Новый год.Буду очень благодарна всем.

https://foren.germany.ru/kochkunst/f/30188839.html?Cat=&pa...

тут про медовый торт

Новый Силуэт

Мне было лениво заморачиваться с коржами, использовала готовое слоеное тесто из Edeka. РазрезАла лист на 2 части, всего 4 листа использовала (8 слоев). Чуть срезала под размер блюда, из этих "отходов" в блендере сделала крошку. Крем пломбир, как выкладывали выше.

Торт прошел на ура у немецких товарищей.

Но я-то помню мамины коржи и вкус настоящего наполеона... Вот не знаю рецепт ее крема, а мамы уже нет

Но повидимому ближе к путановскому, покалорийнее.

Спасибо большое за ссылку.

"1яйцо + 2 желтка растереть с пакетиком ванилина и 1/2 стакана сахара. Сахар можно и стакан, но мне сладко.

Добавить 2 ст.л муки, хорошо смешать, добавить 1 литр молока, довести до кипения.

Снять с огня и добавить 2-3 ст.л масла.

Это для меня максимум."

Спасибо за отличный совет.

Если наполеон будет 2дня пропитывается хуже не станет?

сли наполеон будет 2дня пропитывается хуже не станет?

Нет!!!

А крем" Пломбир" Вы делали 1 порцию или больше?

не станет. Мы вдвоём его тоже не за один день съедаем :-)

Спасибо

Одну. Было достаточно, торт сочный получился.

Спасибо за рецепт! Было интересно попробовать " Наполеон" на сковородке, раньше даже не подозревала о его существовании - оказалось есть столько рецептов ...

Опыт прошел удачно - вкусный и красивый.

Спасибо, что делитесь рецептами, фотографиями и опытом!

Всех Вам благ в Новом году!

Ага))Аж слюнки текут)