Kitchen Impossible в Москве
Вчера на VOX был рождественский выпуск Kitchen Impossible – Die Weihnachts-Edition
Tim Mälzer und Mario Lohninger in Kanada; Tim Raue und Roland Trettl in Russland.
Трейлер
https://www.facebook.com/tim.maelzer/videos/497388107540110/
Для тех, кто не смотрел: https://www.tvnow.de/shows/kitchen-impossible-7887/2019-12/episode-3-kitchen-impossible-die-weihnachts-edition-2019-2606709
Задача: Треттл и Рауэ должны были поехать в Москву, чтобы приготовить типичное русское рождественское меню.
В меню: салат Оливье, монастырская рыба, шницель по-министерски, русский медовый торт (Медовик).
Что понравилось:
Атмосфера - отличные люди, улыбающийся Виктор Беляев - приятно посмотреть, классно, что сломали стереотипы о мрачных, суровых и неулыбающихся русских! И это были совершенно иные русские, нежели те, которых мы видим здесь, в немецких кулинарных передачах. Пусть они и т.н. русские, но все равно - впечатление от их ссор и склок во время обедов ужасает. Очень тепло приняли двух звездных поваров, поставили высокие оценки. В общем, именно та душевность, о которой пока еще говорят, когда речь заходит о русских. Браво!
Что немного удивило:
Удивило, что никто из наших, не поздоровался с поварами, зайдя в комнату! Прямо покоробило.
Удивил выбор меню... Кухня 30-летней давность... Самый что ни на есть общепит СССР в своем расцвете застоя.
Удивил шницель по-министерски... Абсолютно жирнющее блюдо в его исполнении.
"Это классическое блюдо времен эпохи застоя. Подавалось во всех ресторанах, продавалось во всех магазинах под названием «Кулинария»" Куриный шницель "По-министерски"
"Куриный шницель по-министерски, впрочем как и мясной шницель по-министерски являлся и является одним из самых популярных блюд в кафе и ведомственных столовых" Куриный шницель по-министерски
Удивило то, что Виктор Беляев почему-то считает, что рыбная запеканка с соусом бешамель (!) и сыром (!) является старинным (!) монастырским (!) рецептом. Хотя это 10000% порождение советского общепита. В каком поволжском монастыре знали о соусе бешамель? В каком монастыре был сыр?
"Знаете, вот у меня такое ощущение, что был голод в Поволжье в 22-м году, и вот у всего советского народа на генетическом уровне была боязнь, что опять наступит голод... Поэтому брался любой кусок продукта - это было мясо, рыба, грибы... сверху это поливалось майонезом, потом разбивалось яйцо, сверху посыпалось сыром, потом это все засовывалось в печку, запекалось, и в результате вкуса продукта совершенно не чувствовалось, а вот эта огромная холестериновая запеченная шапка была практически по всех блюдах" © Вечер в ресторане. Хроники московского быта.
Удивил "Медовик" в его исполнении... Вся огромная страна знала, что сода гасится медом в процессе приготовления теста для торта. И только кремлевский шеф-повар этого не знал, и почему-то тесто для торта сделал какое-то странное. Уж про крем не говоря... Медовик
В общем и целом, рекомендую к просмотру - очень позитивное кулинарное шоу получилось.
Тем более, что с помощью русского жюри Тим Мельцер в этот раз потерпел поражение. "Наши" повара победили.
ну значит, не меня одну удивил медовик;-)
https://foren.germany.ru/showmessage.pl?Number=35964361&Bo...
Нашли блин, к кому поехать(
типичное русское рождественское меню.
В меню: салат Оливье, монастырская рыба, шницель по-министерски, русский медовый торт (Медовик).
Это типичное рождественское? 😯
Ну ну...
Короче я заинтригована, буду смотреть запись передачи.
Спасибо, что напомнили🌹
Нет-нет, не вас одну. И тесто на коржи и крем - "там все прекрасно" ((((
Впрочем, всё меню - это общепит СССР времен Брежнева и Громыко.
Я надеялась, что будет что-то из русской кухни - вроде осетра или стерляди, на белугу уж не замахивалась...
То, что будет "Оливье" сомнений не возникло - даже мой немецкий муж сказал, что этот салат точно будет:)))
Правда, ожидала чего-то более совершенного что ли... Не такого банального, наверное...
Даже мне не нравится в Оливье горошек из банки - русский или немецкий, не то. Хотя русский все же получше по вкусу и консистенции.
Про свой вариант я писала здесь https://foren.germany.ru/kochkunst/f/34680448.html#Post34680448
И по "заявкам телезрителей" в этом году будет такой же.
Тоже вкусно Салат «Оливье» с языком и свежим огурцом
"Да я сама офигела" - как сказала та собака из анекдота!
"Сидит мужик, ловит рыбу. Рядом с ним сидит его пёс.
Вдруг из воды выныривает корова, и человеческим голосом говорит:
-Мужик, закурить не найдётся?
Мужик, офигевши, отвечает:
-Нет!?
Корова ныряет обратно и уплывает. Мужик с удивлением смотрит в воду, а потом на собаку.
Собака ему человеческим голосом отвечает:
- А что я?! Я сама офигела."
Немцы всегда говорят, что русские сладости настолько сладки, что аж зубная эмаль болит. Как они вообще этот торт пробовали, загадка!
И да, всегда коржи пропитывали и давали торту настоятся под гнетом. Я тогда еще мелкой была, но помню, как мама и мамы подруг такие торты пекли.
Свой я делала с добавление лаймового или лимонного сока, чтобы добавить кислинки крему:
0,5-0,75 кг (до 1 литра) сметаны (не менее 20%)
1/2 стакана или меньше сахара - это на наш вкус, вы смотрите сами
цедра половинки лимона + сок
ваниль из стручка или 1/4 боба тонка, тертого на мельничке.
И коржей около 7-9 штук. Тонких. Как Роланд в конце правильно сделал - раскатал через два листа пергамента.
Ну как бы сам Беляев говорит о "новогоднем меню" - немцы же переводят как рождественское.
И там еще момент: он говорит о том, что в Кремлевском комбинате питания под его руководством работало 2500 человек, они перевели как 500, но и этому все очень удивились.
Наверное, он имел ввиду весь штат, включая грузчиков и водителей, а немцы подумали, что 500 поваров...
Ну так тема Рождество, а не НГ блин!
Вот именно, выбор немцы сделали, перевернули всё вверх дном и привет((
В самой передаче, куда только эти повара не ездили, даже в глухие деревни, а в Россию приехали сразу к кремлёвском повару(
Итог на лицо, как говорится.
Он давно уже не шеф (с 2008), а экс-шеф Кремлевского комбината питания. Обидно, что развития мастерства никакого не получил: ведь и в 2008 году была уже совершенно другая кухня, а не этот советский общепит. Поэтому и соус бешамель от поваров ему самому и членам жюри показался восхитительным - со времен Брежнева и его приготовление претерпело изменения!
Тот же шницель по-министерски можно было бы сделать по-иному - не четверть пачки сливочного масла в него класть, а потом еще обжаривать в огромном количестве растительного масла, а сделать его с печенью - такой вариант этого блюда есть, или с грибами. Можно и со шпинатом, но это совсем будет не по-русски.
К вопросу о меню. Думаю, что при подготовке к программе им пояснили, что в нашей стране по-прежнему главным и масштабным праздником, который отмечают буквально все (как в Германии - Рождество, и неважно, верующие или нет) является НГ, а не Рождество. Это как с оценками в школе - у нас с немцами зеркально противоположно.
Всё равно получилось забавно. Я откровенно легла под стол от смеха, каким образом они бруски масла в филе буквально впихивали:)) Клоуны, блин! А как был Роланд счастлив, когда торт собрал. Гены, как грится, пальцем не выдавишь - даром, что папа кондитером был. И опять-таки - за счет профессионализма его вариант торта с несколькими видами теста для коржей (мягкое и карамелизированное) члены жюри оценили очень высоко.
И кстати, для имиджа России в целом очень позитивная передача, ведь в последнее время из каждой розетки вопят о России как о всемирном зле.
для имиджа России в целом очень позитивная передача,
Абсолютно с вами согласна👍🎅🌲
Посмотрела.
Беру свои слова обратно)
Вполне домашняя дружелюбная атмосфера с семейными блюдами, как раз под формат рождественского выпуска.
То, что какое меню и какой медовик, в каждой семье готовят по-своему, без вопросов.
Обидно, что развития мастерства никакого не получил:
Это уже отдельная тема, для этого есть сейчас другие повара, молодые, перспективные. Они должны продвигать русскую кухню.
В Германии тоже есть такие консервативные престарелые повара, которые остались со своим 30им устарелым вкусом.
Германии тоже есть такие консервативные престарелые повара, которые остались со своим 30им устарелым вкусом.
это да, я смотрю mein Lokal, dein Lokal, там тоже иногда диву даёшься. Реально 70ые...
После позорища в диннер, это передача приятно удивила. Особенно понравилос' что не заострили внимания на алкоголе. Даже МЧ посмотрел со мной, после диннер мне прям боязно было смотреть о России и кухни.
Здесь позволю себе с вами не согласится в части именно Беляева.
Люди из немецких кулинарных передач - это, как правило, в лучшем случае повара из"местечковых" ресторанов и забегаловок, а в худшем - как у Франка Розина - вообще люди без специального образования, открывшие свое дело просто потому, что посчитали, что смогут зарабатывать на жизнь своей непоймикакой стряпней. Правда, потом все ж таки выясняется, что они не могут заработать таким хрючевом на жизнь.
Виктор Беляев не просто бывший шеф ККП, он действующий Президент национальной ассоциации кулинаров России. Согласитесь, такое положение должно обязывать. В отличие от какого-нибудь Юргена Хаусманн из Обернидерштадта. Хотя, когда я читаю его воспоминания о том, что подавалось на приемах в Кремле, понимаю, что особых шедевров там не готовили. Как и в экономике страны, опора была на то, что дарит природа, а не то, что дает мастерство!!
"Виктор Беляев вспоминает: «Что такое советские столы в Кремле того периода? Кремль хотел удивить гостей, накрыть стол по высшему разряду. Я застал это: в больших икорницах черная икра, красная икра; большие осетры на больших блюдах – их специальным образом варили, украшали, в холодном виде подавали. Поросята жареные…«Фрукты, множественные закуски, заливные, – продолжает Виктор Беляев. – Естественно, севрюга горячего копчения, бок белужий, лососина. Семга вообще считалась второсортной. Это у нас сейчас семга – верх изысканности, а тогда она проходила как второй сорт. Была лососина розово-серого цвета. Мы ее даже резали не острой, а тупой частью ножа, потому что под острием она просто таяла. Такая была лососина: берешь на вилочку, на язычок положил – она тает…Вот, допустим, нарезка рыбного ассорти, – говорит Виктор Беляев. – Когда вы режете севрюгу горячего копчения или бок белужий, вы должны одним махом отрезать кусок. А если вы сделали один надрез, второй и если на куске появилась так называемая ступенька – видно лезвие ножа, – это блюдо браковалось.
Но не только изысканностью русских кушаний пытались повара удивить советских лидеров и их гостей. Большое внимание во время пиров уделялось строительству съедобных скульптур, художественным композициям, оформлению самих блюд. Блинчикам, например, делали глаза и рот из красной икры; розочки, украшающие стол, готовили из манных пенок, яблочного пюре и меда; создавали кувшинки из горохового киселя. Разного рода короны для рыб вырезали из моркови, огурцов, яблок и даже слив."
"Блинчикам, например, делали глаза и рот из красной икры" - вот такой верх кулинарного искусства. 
Франка Розина
Медийные повара, с ними всё ясно, готовить они не умеют)
А вот повара из передачи Kitchen Impossible это другое дело, там профи с хорошим опытом ( кроме Тима конечно)).
Мне что понравилось, то что стратегия Тима Метцлера, послав двух шефов в Россию, он был уверен, что они не справятся. А оказалось совсем наоборот. Гости оказались на удивление позитивные ( что не скажешь о критичных русских в плане их национальных блюд) и посчитали даже местами вкусно.
Что странно, обычно немецкие повара креативят от себя, если считают, что блюда слишком простые, а здесь наоборот, они реально волновались и старались повторить точно блюда, не выпендривались, как обычно( видимо боятся всё же русских🤣 после войны то)).
Краба свежего купили, прям респект им👏
Похоже, это с вами всё ясно.
Вы явно чего-то недопонимаете.... Франк Розин - обладатель 2 звезд Мишлен. Это так, на минуточку...
Bewertungen als Koch
- 2 Sterne im Guide Michelin (Stand Dezember 2017)
- 16 Punkte im Gault-Millau (Stand Dezember 2015)
- 4 Punkte in der Gourmetzeitschrift Der Feinschmecker
Что странно, обычно немецкие повара креативят от себя, если считают, что блюда слишком простые
Вы точно правильно поняли задачи этого кулинарного шоу?
Задача: распознать ингредиенты, способы приготовления и повторить блюда максимально близко к оригиналу, вплоть до подачи.
Мне всё равно, сколько у него звезд))
Все повара, которые регулярно участвуют в телепроекта ( Розин и все остальные) как правило готовить не умеют.
Зная всю медийную тусовку, там в основном люди ничего из себя не представляют, многие даже без банального образования.
Настоящие профи, повара с заслуженным звёздами, в рекламе по телеку не нуждаются, их и так все знают и рестораны их переполнены.
Вы точно правильно поняли задачи этого кулинарного шоу?
Да, точно))
Регулярно смотрю все кулинарные шоу и знаю о чём говорю. Это моё субъективное мнение, у вас другое, я не против.
Да, и со мной всё похоже всё ясно😎
краб был красава, мне его даже жалко стало.
А гости действительно приятно удивили, честно говорили, что вкусно, но местами не как у повара.
Еще понравилось, что наши немцы🤣 пытались говорить на русском языке.
Здоровались, желали приятного аппетита и просили подарки😂🤗
понравилось, что наши немцы🤣 пытались говорить на русском языке.
Что позитивно, то что на них произвело впечатление традиция записать новогоднее желание на листочке и сжечь его в бокале игристого.
Tim Raue даже прослезился.
Мне лично было очень приятно видеть такие эмоции ♥️
В общем хорошеее впечатление осталось однозначно у всех участников.
И у меня 🇷🇺