Ирчик, тебе памятник, за терпение эту стопку до утра не трогать)

Респект.

Я так не умею, я слопала бы точно🙈

Кстати, твоему совету всегда следую ( чищу зубы, чтобы не напал жор поздним вечером)).

нп

Пара бутербродов на вечер.

👍

Я тоже очень люблю блины на кефире 😋

Да, все правильно, просто попробуй.

я вижу на фото песочную основу и что от неё останется после переворачивания?

Новый Силуэт

Здесь описывают как den Käsekuchen stürzen. Я узнала об этом способе от моей бывшей коллеги, дочери пекаря со своей пекарней. Лучше всего получается, если Käsekuchen высокий, т.е. заполняет форму до верха. Основа ведёт себя прекрасно (перед переворачиванием необходимо ножом отделить её от формы, форму не снимать), а Käsekuchen при обратном манёвре всё равно минимально оседает.

ну если в форме до верха ок, а если нет, мне кажется кусками повыпадывает

Не, не, ты же его сначала ножом от формы отделишь. Но вообще да, лучше форму по размеру подобрать, чтобы до верха был.

н.п. Сегодня вечером захотелось помидоры с моццарелой

Прикреплённые файлы

Спасибо за ссылку 🌹

а какие способы пробовали, чтобы не опадал?

Часто советуют остужать пирог в духовке. Я это делаю. Ещё я после половины времени выпечки отделяю ножом творожную массу от теста, но это скорее для того, чтоб пирог не рвался посередине- он и не рвётся. Ещё пробовала увеличить время выпечки и снизить температуру. Что же ещё? А! Вот ещё! Когда-то давно читала, что масса должна быть по возможности сухая. Я оставляла творог на ночь на сите стекать. Но не скажу, что это сильно повлияло на результат. Единственное, что более или менее помогло, это вместо нормального сахара использовать Gelierzucker. Но мне при этом варианте не понравилась сама творожная масса в пироге. Что-то с ней было не так 😀

а какой у вас рецепт?

Я давала тут рецепт с советами, надо найти ветку...

У меня ничего не опадает.

По фото видно, что верх ровный)

мне кажется, для некоторых рецептов нормально, что опадает. Но бывает, что просто слишком старательно взбивают яйца. По крайней мере в некоторых рецептах специально пишут, чтобы не усердствовали

Ага, основная ошибка старательно взбивают или яйца или массу, нужно просто перемешать продукты до объединения.

По идее крахмал, мука или манка должны держать форму, вопрос в рецептуре тоже.

согласна. Очень зависит и от ингредиентов и от условий выпекания. Как-то по опыту становится потом понятнее, какой поднимается, какой нет, если сделать так, а не так. Это если в дебри не лезть, оттуда можно и не выбраться)).

Мне и опавшие очень симпатичны, уютные и домашние. Для некоторых чизкейков/творожной выпечки это неудача, а для некоторых - вполне ОК, даже шарман .

Не, в дебри лезть не будем)

Ну опал и опал...ну и фиг с ним, главное вкусно!

У меня такой рецепт творожной массы:

125 g weiche Butter
200 g Zucker
5 Eier
500 g Quark
200 g Creme fraiche
200 g Sahne
1 Zitrone (Schale)
Vanilleschote
40 g Speisestärke

Яйца растираю с сахаром, по одному добавляю яйца, потом творог, сметану, крахмал, ваниль и цедру. Сливки я взбиваю и добавляю в самом конце.

А Ваш пирог замечательный. Ровненький 👍🏻

Я сливки взбиваю. Может в этом причина?

Я уже тоже перестала по этому поводу печалиться. Моим он и такой нравится. Меня тоже вкус вполне устраивает. Я люблю, когда масса нежная и кремовая. По этому рецепту как раз такая и получается. Но если можно исправить ошибки, то будет ещё лучше 😀