Картошка mehlig
Сколько времени варить? В инете написано 40-60 мин. Для пюре. Не может быть так долго.
Не надо мелко резать. Будет водянистый вкус. Чем мельче, тем больше картофельного вкуса уйдет в воду, и тем водянистей будет пюре. Не верите мне, поверьте опытному шефу. https://youtu.be/yzNMMNOHf1Q
да. Если мелко нарезанную картошку заливать холодной водой. Когда картошку заливаешь крутым кипятком, то поверхность моментально обваривается и крахмал уже никуда не уходит, зато варится такая картошка быстрее.
Технология приготовления пищи - это еще и понимание физики и химии, а не только вера в опытных шефов 😎
интересно, не знала)
Н.п.
Вот всю жись резала и не знала про водянистый вкус... Специально обратила внимание, как варят картошку знаменитые шефы по телеку (Kitchen Impossible например)- тоже кстати мелко режут🤗
Кому верить🙈
Ирчик, я не про рестораны, а про мешленовских поваров в кулинарных передачах, там никто не торопится) и если бы действительно нельзя было бы мелко резать картошку для варки, то они бы не поссорились на всю страну😆
А видео повара, который готовит на какой то съёмной сомнительной хате-я не доверяю🤗😎
я про кипяток тоже не сама додумалась - прочитала у одного повара 🙂. А объяснение получила от пищевого технолога.
Но технология "запечатывания" продукта известная и применяется везде - и в жарке, и в варке 😎
Жоэлю Робюшону доверяешь? Шеф-повар века, 30 звезд Мишлена ну и все такое. Он свое знаменитое пюре вообще из картофеля в мундире делал. Чем мельче нарезать, тем больше вкуса уйдет с отливом. Хоть запечатывай, хоть не запечатывай.
Не готовят сейчас в мундире, только корифеи, как твой француз.
Французы на пюре используют определённый сорт картофеля, которого не купить у нас. И вообще они из всего культ делают, иногда бесполезный)
Всё меняется, как качество продуктов, так и методики.
Чем мельче нарезать, тем больше вкуса уйдет с отливом.
вполне возможно, я разницы во вкусе не замечаю🤗