Лена.Очень красиво тот же Оливье или другой салат подать порционно в Форме их теста слоёного. Оно есть в хороших магазинах ..Типа высокие Тарталетки. Иногда красиво, если салат пёстрый, то стаканы белые, невысокие.супер просто.

Холодец в силикон и потом на тарелку порционно.Отличная идея..

Еще вкусно, орешки только не сладкие, разные начинки и не склеивать, оставить половинками.

Курица, фаршированная блинами?

Да, это снимается кожа, мясо обрезают,выпекаются блинчики и мясо из курицы заворачивают в блины, и туда вкладываются, курицу смазывают и запекают, получается на разрезе как соты,это старинное русское праздничное блюдо, попробуйте , и смотрится достойно и вкусно, а с вашими золотыми ручками вообще делать нечего

вот фото из интернета, но я как бабуля моя, ножки тоже вынимаю, оставляю только кончик косточки

это современный вариант Курника...красиво..

Я такое с вишней делаю и шоколадом заливаю..

Из всех перепробованных вариантов оливье решили оставить самый обычный, самый простой - с докторской колбасой. Новогодний стол не представляем без него. Из традиционных : заливное из петуха, не порционно, а в большом блюде, красиво украшенном овощами и зеленью. Блинные мешочки с красной икрой. Обязательно селедка под шубой. Почти все немки попросили рецепт именно этого салата. На горячее в основном гусиная или утиная грудка. Всегда готовим несколько вариантов других мясных блюд, т.к. среди гостей обязательно есть люди, которые не едят птицу. Конечно еще несколько салатов, бутербродов, рулетиков и всяких канапе. Особенно идут на ура салатики в сырных корзиночках и тарталетки с фуагра и карамелизированным красным луком.

Не представляю, как можно грудки успеть подать на гостей более 4-х человек так, чтобы они были ещё горячие и не резиновые, как подошва....

да, процесс впечатляет🙈

Разрез конечно красивый👍

Хочется уйти от привычных стереотипов, не только приготовления, но и сервировки...

Нарезка, сочетание продуктов, подача....

Забыть вообще про тазики и тарталетки)

Чтобы салат приятно лёг в желудке.

Когда гостей более 20ти человек- это конечно сложно, понимаю.

Ира..🌺в каждом регионе своя Солянка. Это ,как и с борщом..

Солянка мы не очень.. Борщ я часто готовлю. Рассольник прям деликатес у меня.

Поэтому я поделюсь рецептом борща.

Тут главное мясо. Только и исключительно говядина.

Обязательно Markknochen und Hochrippen. То есть мозговые косточки и нежное мясо говядины с ребрышков.

Потом свекла молодая сырая, морковь, корень петрушки, капуста сочеая, картофель, томатеая паста, зелень, чеснок и тд и тп.

Но самое главное- отличное мясо говядины и мозговые косточки. И никогда никакой свинины!!! И никакого сала.

Грудки маринуются заранее, правда, приходится минут на 15-20 удалиться на кухню, на обжарку уходит не более 10 мин ( у меня большая сковорода, на нее помещаются 6 гусиных или 8 утиных грудок), и на один противень закидываются на минут 15-20. Обычно после первого перекуса гости начинают активно общаться и отсутствие хозяйки проходит почти незаметно:)))

Не знаю, как подать цимес более красиво, чем винегрет. В хрустальной вазочке, наверно. Может, какие-нибудь розочки из взбитых сливок...

Что касается нелюбителей моркови, то цимес им подойдёт, потому что в нём морковь теряет специфический привкус варёной моркови (сама не люблю) и приобретает фруктовые нотки.

С сервировкой и подготовкой уже немного поэкспериментировала, поэтому могу предложить вариант традиционной селедки в нетрадиционной подаче - в виде суши. Для оболочки использовать свекольное желе с агаром, белок запечь и натереть на мелкой терке (изображает рис), желток отварить на водяной бане и нарезать полосками, морковь и селедку тоже нарезать тонкими полосками, лук с яблоком пюрировать и зажелировать с агаром, затем тоже тонко нарезать. Белок смешать с майонезом и распределить по листу свекольного желе, выложить остальные начинки и свернуть роллом. Нарезать как суши 😎.

Канапе из домашних ржаных горбушек с:

1. салом и чесноком-сувид

2. Малосольным лососем и хреново-сырной намазкой

3. Блинные рулеты с различными несладкими начинками типа паштетов и всяческих рыбных икр 😎

Приготовить хлебные корзинки в маффин-формах и выложить туда форшмак или жюльен.

На горячее - фаршированный осетр. Кожу снять вместе с головой, мясо порубить в фарш, наполнить кожу, зашить и запечь. Подавать целиком, нарезать при гостях.

Не забыть всякие фруктово-ягодные соусы - взвары, а также моченые яблоки, груши, сливы, бруснику и клюкву.

нп

Посмотрите, что я нашла, типа "Советские суши" . У кого руки тем концом, может сделать очень интересно

https://www.koolinar.ru/recipe/view/16587

Perhta, не ты ли делала как-то язык по технологии сувид? Если да, напомни, пжлста, температуру и время. И ещё вопрос: язык был свежий или gepöckelt?

расскажите пожалуйста про сало - сувид, и про язык уже спросили.

сын купил этот агрегат вот будет повод попробовать.

а какое сало вы берете и где? в прошлом году искала сало что б потолще, было все какое то тонкоe

Как-то в "Das perfekte Dinner" была русская участница, она селедку под шубой подавала в виде башенки. Как на первой фотографии... Хотя такой вариант оформления тоже не совсем инновационный... И мне больше нравится этот салат не натертый на терке, а нарезанный кусочками. Сейчас еще случайно наткнулась на вариант с желатином: https://brutor.ru/deserty/kak-krasivo-oformit-seledku-pod-... Оптически очень симпатично смотрится...

Все это не русская кухня. Это скорее кухня Микояна )

Русская кухня это зайчьи почки, кулебяка, уха, заливное и т.д.

Пробежал глазами..

Книга, возможно, хороша, как мемуары о знаменитом папе и прочих родственниках, но как кулинарный источник весьма сомнительна.

"Сначала на раскаленную сковородку выкладывалось мясо, и когда оно подрумянится, добавлялся довольно мелко нарезанный лук, чеснок и черный перец горошком. Не забудьте – мясо уже посолено и поперчено! Черный перец горошком дает аромат, а остроту – молотый перец." - (ц)

Любой, маломальский грамотный человек, знакомый с кулинарией, знает, что черный перец горит при жарке. И что эту специю нужно использовать после жарки.

Да и еврейская кухня все же имеет мало отношения к русской.

вы смешали в кучу все..🙈

Никто не претендует на первенство и правильность.

Все кухни народов мира давно смешались в постсоветском пространстве..и каждый вывел для себя вкусный рецепт для застолья..Да и за столом сидели и сидят представители всех народностей..

Да и автор книги не на что не претендует..Лна с удовольствием описывает те времена и стол...

простите,я что то делаю не так? У меня холодец от долгого нахождения без холодильника начинает таять или Вы желатин добавляете?