Deutsch
Germany.ruФорумы → Архив Досок→ Кулинария и кухня

как посолить хрустящую капусту?

3783  1 2 все
nicole2004 свой человек29.10.19 18:29
29.10.19 18:29 
Последний раз изменено 05.11.19 13:07 (Herzog)

Подскажите пожалуйста проверенный рецепт. Какое соотношение капусты, морковки и соли. Буду очень благодарна

#1 
delta174 патриот29.10.19 19:08
delta174
NEW 29.10.19 19:08 
в ответ nicole2004 29.10.19 18:29

Мы с мамой всегда так солили

https://fermer.blog/bok/ogorod/kapusta/hranenie-kapusty/91...

#2 
  acm патриот29.10.19 20:43
NEW 29.10.19 20:43 
в ответ nicole2004 29.10.19 18:29

Всегда делаю на глаз. Соль должна быть без йода. Крупная. Шинкую, туда морковь, соль, чуть руками перетереть и в банку. И так небольшими порциями банку заполнить.

#3 
lololo.tststs местный житель29.10.19 21:26
lololo.tststs
NEW 29.10.19 21:26 
в ответ nicole2004 29.10.19 18:29, Последний раз изменено 29.10.19 21:27 (lololo.tststs)

Здесь дело даже не пропорциях, а в качестве ингредиентов.


Рецепты вот такие - с картинками:))

https://forum.say7.info/topic68464.html

https://gotovim-doma.ru/recipe/927-kvashenaya-kapusta

Я перетираю капусту руками в перчатках, до появления сока.

Каждый день перемешиваю, чтобы газы выходили.


Покупаю капусту в Микс-Маркте. именно такую, белую и максимально плоскую.

Она очень сочная, подходит для засолки (вернее, для заквашивания) и, конечно же, для обычного капустного салата (в отличие от немецких "каменных" сортов), для салата коул-слоу.

Соль так же беру в ММ - она самая вкусная! И для бульонов ее использую, и для холодца.



И еще маленький секрет, доставшийся от мамы.

После того, как капуста разложена по банкам, нужно поместить сверху пару чайных ложек сухой горчицы.

Делается это для того., чтобы капуста, которая сверху, не испортилась, не заплесневел верхний слой.

Можно положить маленькие крышки или плошки, на них горчицу. Но у меня под рукой их не нашлось.




#4 
  acm патриот31.10.19 19:03
NEW 31.10.19 19:03 
в ответ lololo.tststs 29.10.19 21:26
Здесь дело даже не пропорциях, а в качестве ингредиентов.

Само собой. Говорят, что у турков капуста для засолки хорошо подходит. Типа она не такая дубовая как в русском. Я не покупала пока. Но хочу проэксперементировать.

#5 
Tamedia1960 коренной житель03.11.19 13:31
NEW 03.11.19 13:31 
в ответ nicole2004 29.10.19 18:29

нелъзя ничего заготавливатъ, капусту солитъ когда месячные.

#6 
Zufallsvariable старожил03.11.19 17:36
Zufallsvariable
NEW 03.11.19 17:36 
в ответ Tamedia1960 03.11.19 13:31

21 век на дворе.

#7 
Принчипесса коренной житель03.11.19 18:31
Принчипесса
NEW 03.11.19 18:31 
в ответ Zufallsvariable 03.11.19 17:36

Какой на дворе век, знают все.

А вот то, что ваша оппонент права, - увы, многие НЕ знают.

Хотя в самых крутых ресторанах даже обыкновенным официанткам

в такие дни не разрешают блюда клиентам разносить

#8 
egalegal патриот03.11.19 18:33
egalegal
NEW 03.11.19 18:33 
в ответ Tamedia1960 03.11.19 13:31
нелъзя ничего заготавливатъ, капусту солитъ когда месячные.

😀🤣

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#9 
Принчипесса коренной житель03.11.19 18:35
Принчипесса
NEW 03.11.19 18:35 
в ответ nicole2004 29.10.19 18:29

ТС.

Обратите внимание - КОГДА ЛУЧШЕ КВАСИТЬ (СОЛИТЬ) КАПУСТУ

https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/kogda-luchshe-kvasit...

#10 
davidka2004 патриот03.11.19 18:44
davidka2004
NEW 03.11.19 18:44 
в ответ Принчипесса 03.11.19 18:31

🙈🙈им что недельный отпуск дают.

Наверное графики на стене.когда у кого женские дела🤣🤣🙈🙈🙈🙈

Чего только тут не узнаешь...

В моем возрасте торопиться - опасно, нервничать - вредно, доверять - глупо, а бояться - поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!
#11 
Принчипесса коренной житель04.11.19 16:35
Принчипесса
NEW 04.11.19 16:35 
в ответ davidka2004 03.11.19 18:44

Если источником информации рассматривать исключительно этот местечковый форум, НЕ узнаешь очень многого.

Это факт хаха

#12 
MarinaG-2014 знакомое лицо04.11.19 18:29
MarinaG-2014
NEW 04.11.19 18:29 
в ответ Принчипесса 03.11.19 18:31

Гормоны менструирующей женщины в тарелку прыгнут?

Keine Corona Impfpflicht für Kinder http://chng.it/JXJtw7t9MN
#13 
HRPS завсегдатай04.11.19 18:35
HRPS
NEW 04.11.19 18:35 
в ответ Принчипесса 03.11.19 18:31
нелъзя ничего заготавливатъ, капусту солитъ когда месячные.


А вот то, что ваша оппонент права, - увы, многие НЕ знают.Хотя в самых крутых ресторанах даже обыкновенным официанткамв такие дни не разрешают блюда клиентам разносить

OMG

Что еще раз доказывает, что природа не всем выдала даже средний КИ)))

#14 
  acm патриот05.11.19 22:41
NEW 05.11.19 22:41 
в ответ Принчипесса 04.11.19 16:35

Пусть платки повязывают. Как в церкви. Вы нас троллите?

#15 
Tamedia1960 коренной житель08.11.19 07:57
NEW 08.11.19 07:57 
в ответ HRPS 04.11.19 18:35

очередное ... с высоким КИ. Кто следуюшийхаха

#16 
  acm патриот08.11.19 16:19
NEW 08.11.19 16:19 
в ответ Tamedia1960 08.11.19 07:57

Слушай, не позорь женщин. Несёшь такую чушь, что уму непостижимо.

#17 
tat2 постоялец10.11.19 23:38
tat2
NEW 10.11.19 23:38 
в ответ acm 08.11.19 16:19

Я шинкую капусту и заливаю ее рассолом от огурцов ,получается👍

#18 
walja старожил11.11.19 20:21
walja
NEW 11.11.19 20:21 
в ответ nicole2004 29.10.19 18:29, Последний раз изменено 11.11.19 20:22 (walja)

мне тоже надо попробовать сделать, ещё никогда не делала. Муж услышал как мама мне по телефону про квашеную капусту рассказывала и с такой надеждой в глазах спросил: а ты умеешь??? Придеться учиться. Дайте советов для начинающих😊


P. S. В лунный календарь не верю

#19 
egalegal патриот12.11.19 12:40
egalegal
NEW 12.11.19 12:40 
в ответ tat2 10.11.19 23:38

рассолом от каких огурцов? Солёных или маринованных?

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#20 
graf12004 коренной житель17.11.19 17:34
graf12004
NEW 17.11.19 17:34 
в ответ nicole2004 29.10.19 18:29

Напиши в Гугле или в Яндексе:" Засолка капусты", тебе выскочит 1000 видео и куча рецептов! Просто надо выбирать и, делать!!!!

#21 
graf12004 коренной житель17.11.19 17:37
graf12004
NEW 17.11.19 17:37 
в ответ lololo.tststs 29.10.19 21:26

Зачем горчица?? Купите тюбик "Зенфа", смажте крышку снизу и закрывайте.

#22 
Violiiia старожил17.11.19 18:06
Violiiia
NEW 17.11.19 18:06 
в ответ nicole2004 29.10.19 18:29

Капусту не квасят в полнолуние и критические дни.


Квашеная капуста


#23 
August_v72 свой человек17.11.19 19:18
August_v72
NEW 17.11.19 19:18 
в ответ nicole2004 29.10.19 18:29

Капуста должна быть свежей для засолки однозначно а вот соль стараюсь использовать Павлодарскую, с виду неказиста но очень полезная натуральная с минералами без йодирования , даже салаты с этой солью намного вкуснее чем немецкая

#24 
lololo.tststs местный житель17.11.19 21:56
lololo.tststs
NEW 17.11.19 21:56 
в ответ graf12004 17.11.19 17:37

Вы странные вещи пишите.... :crazy

Для чего мне что-то готовое покупать, если я сама делаю горчицу по рецептам, которые нам нравятся?

#25 
не_за_будкa Забанен до 2/4/24 09:48 патриот18.11.19 14:11
не_за_будкa
NEW 18.11.19 14:11 
в ответ nicole2004 29.10.19 18:29

как то раз пыталась засолить немеццкую капусту

имея уже опыт соления русской нормальной капусты

и что?

немецкая капуста просто не бродила.

она стояла себе и всё не пускала сок, не бродила.

гмо проклятое

"Мы - русские, какой восторг!" - Суворов
#26 
lololo.tststs местный житель18.11.19 16:17
lololo.tststs
NEW 18.11.19 16:17 
в ответ не_за_будкa 18.11.19 14:11

Вы такой недалёкий персонаж, это просто ужас! Какое ГМО?


Вы не знаете, что капуста бывает разных сортов, и каждый из них имеет своё предназначение в кулинарии?

Для засолки нужны сорта, чтобы давали сок! Есть сорта с плотными кочанами и жесткими листьяи, которые очень хорошо хранятся всю зиму, но не подходят для квашения - это именно немецкая капуста.

Почитайте хоть что-то по теме, прежде чем постить глупости!

https://ferma.expert/rasteniya/ovoshchi/kapusta/luchshie-sorta-belokochannoy/


Напр.,

Раннеспелые сорта не используют для долгого хранения и квашения.

"Июньская
Эту овощную культуру, как и все ранние, используют только в свежем виде или в горячих блюдах в летнее время.

Казачок
Листья капусты очень нежные, поэтому больше подходят для приготовления в свежем виде."

Среднеспелая капуста белокочанная

В отличие от предшественников, среднеспелая капуста лучше подходит для быстрого квашения в осенний период. Но и в натуральном виде её часто используют. Особенно вкусными получаются голубцы, овощные пироги, рагу и пирожки.

Слава 1305
Входит в список самых лучших видов для заготовок на зиму, квашения, засолки."




#27 
Violiiia старожил18.11.19 16:43
Violiiia
NEW 18.11.19 16:43 
в ответ lololo.tststs 18.11.19 16:17
Слава 1305
Входит в список самых лучших видов для заготовок на зиму, квашения, засолки."

Научите еше как в немецком супермакте найти капусту русского сорта "Слава 1305"

#28 
davidka2004 патриот18.11.19 17:17
davidka2004
NEW 18.11.19 17:17 
в ответ Violiiia 18.11.19 16:43, Последний раз изменено 18.11.19 17:20 (davidka2004)

капуста для Засолки продаётся в русском и турецком магазине..она как плоская.круглая,так и просто круглая,более рыхлая,, .но не такая плотная, деревянная, как в немецком магазине ..

Имя и сорт этой капусты не знаю...

Но немецкая,плотная капуста тоже прекрасно солится,но другим способом. Это если залить капусту рассолом..То и эта деревянная и жёсткая и не сочная становится прекрасно квашеной капустой. Просто другой способ..

В моем возрасте торопиться - опасно, нервничать - вредно, доверять - глупо, а бояться - поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!
#29 
Чёрный Ангел патриот18.11.19 17:34
Чёрный Ангел
NEW 18.11.19 17:34 
в ответ davidka2004 18.11.19 17:17, Последний раз изменено 18.11.19 17:34 (Чёрный Ангел)

jaroma, я и в реве такую покупала

я как то и из немецкой круглой белой солила, очень сочная была

#30 
davidka2004 патриот18.11.19 17:41
davidka2004
NEW 18.11.19 17:41 
в ответ Чёрный Ангел 18.11.19 17:34

ну вот Значит есть и такая и такая,только надо походить и найти свою капусту правильную..

Солю я кстати простой немецкой солью ..нет у меня никакой крупной или русской или какой другой...

В моем возрасте торопиться - опасно, нервничать - вредно, доверять - глупо, а бояться - поздно. Остается только жить, причем в свое удовольствие!
#31 
Чёрный Ангел патриот18.11.19 23:44
Чёрный Ангел
NEW 18.11.19 23:44 
в ответ davidka2004 18.11.19 17:41

я соль без йода беру самую обычную немецкую. С йодом один раз какая то гадость вышла.

#32 
не_за_будкa Забанен до 2/4/24 09:48 патриот20.11.19 12:05
не_за_будкa
NEW 20.11.19 12:05 
в ответ Чёрный Ангел 18.11.19 23:44

на п-

давно уже не покупаю немецкую капусту,круглую.

перешла на шпицколль и в суп и в салат, походит на русскую первую парниковую капусту,, нежненькую такую.

"Мы - русские, какой восторг!" - Суворов
#33 
1 2 все