Пастила. поделитесь секретом
Добрый день! В первый раз делала пастилу (коломенскую), вкусно, яблочно, душисто! Но: массу распределила ровным слоем по противню, края подсохли, середина осталась влажной. Запекала часов 7 при 80 градусах (хотела при 100, пришёл муж и зажужжал, много мол), потом таки ещё 2 часа при 100 градусах. Поделитесь секретами, в каком режиме лучше всего сушить пастилу?! Спасибо!
Можно и без него
В Казахстане пастилу на воздухе сушили
Климат сухой и жаркий
У меня здесь даже яблоки посушить не вышло
Хотя, при таком лете как в прошлом году наверное можно
Я сушу в дегидраторе овощные чипсы,помидоры
Овощную "пастилу"
Фруктовые меренги сушила
Ну и пару других вещей
В общем
Яблоки режем, как попало)и тушим. Надо, чтобы они прошли паром
Из сырых мне не нравится ,но вы можете попробовать.
Потом пюрируем и выливаем на поддоны дегидратора, предварительно проложенные бумагой для выпечки
Яблоки бывают разной сочности, от этого зависит густота/плотность пюре
Если хотите тонкую пастилу, то нужна достаточно жидкая масса (можно тушить с бОльшим количеством воды)
Можно так же смешивать разные ягоды и фрукты
Время сушки зависит от температуры, часов 8 понадобится
Сушить до состояния, когда влага испариламь9,это видно, масса сохнет от края к середине и поддоны можно переставлять временами
Не пересушите,должна оставаться гибкой, не ломкой
Вроде всё, по-быстрому
Ссылку на дегидратор можно? Что за зверь, как называется?
Ага, спасибо большое, я нашла тоже в поиске на амазоне.
А вот у меня вопрос , кто-то может рассказать , как на вкус, сушеные фрукты, как они на зуб получаются, хрустящие или резиновые?
Я поняла. Загорелась идеей и пастилы и фруктовых . Теперь надо выбрать сушку...
А вот, народ пишет, что прямо пластик опасный в некоторых, как понять?
И не понимаю по мощности, нужна мощность 500вт или хватит 250?
Я тут одну заказала, но сомневаюсь как-то... Приедет во вторник.
Теперь вот думаю, может еще одну заказать, на 500 вт? А эту цурюк, как приедет?
Она была ночью за 30 евро, и с таймером и с регулятором температур, и автоотключение. Но сомневаюсь на счет мощности.
https://www.amazon.de/gp/product/B01N4X1EOG/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o00_s00?ie=UTF8&psc=1
спасибо за ответ.
Подожду пока, пусть мой приедет, может мне и не надо мощный. И я пока не хочу много платить. Будет зависеть от того, как много буду пользовать.
Я от посадила 3 вишни у себя - Монморанси, это типа лечебной вишни, мелкая такая как шпанка.
Но в этом году впервые урожай, по несколько штук на кронах. Так что время пока есть.
Хочу научиться овсяные батончики делать на основе пастилы. И много всяких лекерхен видела в ютюбе, типа пастилок с орешками вместо сладостей.
У вашего герета 500вт.
Как я удачно зашла! Давно смотрю на этот аппарат! Можно 2 вопроса:
1. Сначала нужно в этот аппарат, а потом ещё в духовку или только аппарата достаточно?
2. Сколько времени нужно в нем держать, например, пюре из яблок, чтобы проучилась пастила?
Спасибо!
В пастилу надо добавлять агар агар и не надо столько сушить, там в рецептуре у них как раз агар есть. а я делаю обычную белую, 4 белка взбиваю и яблочным пюре 100 грамм можно еще взять черную смородину, или абрикосовое пюре там тоже много пектина, пока масса взбивается насыпаю в кастрюльку 4 столовые ложки сахара или эретрита если следите за фигурой, полстакана молока и 2 чайные ложки агара, все это должно кипеть 4 минуты, постоянно помешивайте, потом не выключая миксер эту массу горячей струйкой вливайте в белки с пюре, масса должна быть пышной и ложка в ней должна стоять, как все долили миксер выключаете и на противень выкладываете, через 12 часов разрезаем и обваливаем в сахарной или эретритовой пудре, они очень быстро сохнут и получаются как магазинные, кстати можно еще просто зефире отсадить, но действовать надо быстро так как масса очень быстро застывает.
Спасибо, попробую.
А сколько Вы сушите?
Я на днях делала из голубики с бананом. Добавляла ч.ложку flohsamenschalen.
Очень вкусная получилась. Отдельно банановая - вообще отпад.
В общем, я своей новой сушкой очень довольна. Маленькая, 5 слоев, но! заманаешься заполнять.
В ней нет поддонов- это минус. Сын посоветовал купить фольгу и сделать многослоёв листы. Пока не дошла до отдела с фольгок. Ну а чо, работаю в другом отделе, далеко идти.