Deutsch
Germany.ruФорумы → Архив Досок→ Кулинария и кухня

шашлыки: маринад на минеральной воде

3689  
пишущий читатель свой человек01.06.19 09:29
пишущий читатель
01.06.19 09:29 

всех поздравляю с началом лета!! улыб долгие летние теплые вечера очень подходят для шашлыка glass. дайте, пожалуйста, хороший, проверенный рецепт маринада для шашлыка НА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЕ. какое мясо покупать и какую воду? в интернете, как всегда, 1001 рецепт, какой выбрать, неизвестно. если тема уже была, просьба дать ссылку. спасибо! улыб

#1 
amg1976 коренной житель01.06.19 10:59
amg1976
NEW 01.06.19 10:59 
в ответ пишущий читатель 01.06.19 09:29

Я беру шею свиную, нарезаю средними кусочками солю, чёрный перец горошеком, только не молотый, а то гореть будет.

Лук полукольцами много лука, примерно на 1кг. Мяса 1кг. Лука.

И потом добавляю минералку самую сильно газированную. Но только добавляю до того момента, пока мясо взяло воду в себя, только не надо чтобы оно плавало, т. к. потом мясо отдаст влагу под гнётом. И ставлю под гнёт на ночь. Жарю так, кусочек мяса, помидорка чери и т. д.. Шашлык получается мягкий, сочный.

#2 
kxenon посетитель03.06.19 11:16
kxenon
NEW 03.06.19 11:16 
в ответ пишущий читатель 01.06.19 09:29

А я делаю так:

Свиная шея, лук, перец чёрный молотый, соль, горчица, немного масла подсолнечного, иногда добавляю соевый соус. Желательно мариновать дня 2, не меньше.

#3 
пишущий читатель свой человек03.06.19 13:16
пишущий читатель
NEW 03.06.19 13:16 
в ответ amg1976 01.06.19 10:59

отчет: замариновать удалось всего лишь на полдня, но кусочки были относительно небольшие - отлично получилось! спасибо! улыб

#4 
Zufallsvariable старожил03.06.19 14:11
Zufallsvariable
NEW 03.06.19 14:11 
в ответ amg1976 01.06.19 10:59

А зачем под гнёт? Никогда так не делала, а может и мне надо :)

#5 
Каролина 0 коренной житель03.06.19 15:17
Каролина 0
NEW 03.06.19 15:17 
в ответ Zufallsvariable 03.06.19 14:11

Уверяю-не нужно!

#6 
Zufallsvariable старожил03.06.19 18:45
Zufallsvariable
NEW 03.06.19 18:45 
в ответ Каролина 0 03.06.19 15:17

улыб

#7 
Дядя Гоша местный житель03.06.19 19:10
Дядя Гоша
NEW 03.06.19 19:10 
в ответ пишущий читатель 03.06.19 13:16

А зачем мясо водой поливать ? Оно же на 75 % из воды и состоит ?

#8 
kxenon посетитель05.06.19 08:44
kxenon
NEW 05.06.19 08:44 
в ответ Дядя Гоша 03.06.19 19:10

Если мясо старое или жёсткое - вода, специи и остальные ингридиенты делают его мягче (само собой влияет ещё и время, которое оно будет мариноваться)

#9 
чукчавчуме коренной житель08.06.19 11:44
чукчавчуме
NEW 08.06.19 11:44 
в ответ kxenon 05.06.19 08:44
Если мясо старое или жёсткое - вода, специи и остальные ингридиенты делают его мягче (само собой влияет ещё и время, которое оно будет мариноваться)

А если не старое и жёсткое? То воду всё равно добавлять надо?

И какие именно специи делают мягче?

Спасибо!

Грибы и грибники Германии Мобильная связь FRAENK(D1) Кода на +2 GB (dauerhaft): PIAS31, OTTA3, DMIA1, OLGA7, WADA1
#10 
  Paulina Reut гость22.06.19 08:04
NEW 22.06.19 08:04 
в ответ пишущий читатель 01.06.19 09:29

Как вариант, но мне больше нравиться на кефире, если речь о курице, мясо любит классику вино, либо подкисленный маринад из уксуса и водички, еще микс из горчицы и лимона с медом пикантно получается.

#11 
Perhta коренной житель22.06.19 09:26
Perhta
NEW 22.06.19 09:26 
в ответ пишущий читатель 01.06.19 09:29

имхо - читать и изучать вот это. По опыту - ни вода, ни специи, ни кислоты не делают мясо мягче, сочнее или нежнее - только умение жарить.

Да захлебнется кровью тот, Кто усомнится в нашем миролюбии, Ведь милосердие наше беспощадно (с)
#12 
Katze75 коренной житель17.07.19 22:22
Katze75
NEW 17.07.19 22:22 
в ответ пишущий читатель 01.06.19 09:29

Мясо размягчает луковый сок. Поэтому перед смешиванием с мясом лук надо хорошенько подавить. Я брала недавно свиную шею, на вид мясо было постное, думала, сухо выйдет, и плеснула в маринад минералки. На самом деле это может быть просто вода. Гнет не надо - иначе ведь мясо воду не возьмет. Воды немного, как в фарш добавляете. Нанизывая мясо на шампуры, тщательно снимайте с него лук.

В общем, у меня еще никогда так хорошо шашлык не удавался, мясо вышло в сто раз вкуснее куриного (делала заодно из курицы шашлыки). Никакого уксуса - соль, перец или какие там любите приправы.

#13 
simella прохожий19.07.19 15:19
NEW 19.07.19 15:19 
в ответ пишущий читатель 01.06.19 09:29

В кулинарии многое зависит от гастрономических предпочтений. И шашлык тут не исключение. Кто то любит сладкое мясо, кто то с кислинкой. Я к примеру обожаю к мясу соус с кинзой, а моя подруга ее просто ненавидит.

#14 
sirbudak постоялец28.07.19 18:24
sirbudak
NEW 28.07.19 18:24 
в ответ amg1976 01.06.19 10:59, Последний раз изменено 28.07.19 18:29 (sirbudak)

почти правильно... Минералку брать , как вы говорите, самую "газированую" т.е. Classk a не Feinperlig... Эт правилъно. Далее Перец-только горошек и не как не молотый, лучеше чёрный, но можно и "цветной", Помидоры вообще не использую, т.к. помидоры отдаю кислоту в маринад. Лук примерно 1:2, 1 часть лука 2 части мяса. Закладываю всё слоями, слой мяса , слой лука, слой мяса, слой лука.... нарезанного кольцами ну и специи туда же. Потом, когда это всё слоями заложено, втыкаю мою левую (конечно предворительно помытую) руку в середину этого "лежбища" ин наливаю по руке минералку, пока уронь выше мяса не поднимется...и всё... под гнёт не ложить!!! Весь секрет с минералкой, что пузырьки газа проникайт в мясо и ращеплают его, и мясо станомится от этого нежным. Моё мнение , если положить под гнёт, то весь этот эффект пропадёт... Конечо ИМХО


почти забыл... Вся "смесь" выдерживается в холодильнике около 24 часоб..

#15 
sirbudak постоялец28.07.19 18:27
sirbudak
NEW 28.07.19 18:27 
в ответ пишущий читатель 01.06.19 09:29

nur als Tipp, "Неподходяще" мясо, или из морозильника ножно на майонезе замариновать, так же с луком и специями... Маринованое дерзать в холодильнике 1 день примерно...

#16