Ветчинница: прижилась ли на Вашей кухне? Достойная замена колбасе?
В общем купила ветчинницу для мультиварки, делала колбасу раза 4.
Как-то не сдружились мы или я руку не набила?
Колбаса в разы вкуснее покупная всё равно. Цель была кушать меньше покупной колбасы, а готовить полезную альтернативу для семьи.
В итоге такую колбасу кушаю только я. А как у вас?
Может есть секретные мелочи, которые улучшат вкус в разы?
а вы усилители вкуса в свою колбасу добавляете? Вот то-то и оно - без усилителей вкуса домашняя колбаса кажется не такой вкусной, как покупная 😎. Опять же - цвет. Для получения красивого цвета надо добавлять нитрит натрия - ставлю две зарплаты против пивной пробки, что вы этого не делаете 😎.
Помнится, делали однажды интересный эксперимент - детям предложили сосиски, приготовленные из одинаковых ингредиентов, но одни со всеми добавками производителей, а другие содержали только мясо и специи. Вторые дети забраковали как невкусные.
У меня была тоже белобока, но пришлось оставить в Питере детЯм, очень нравилось - поэтому и не дали, жалко (вздыхает).
И, чтоб два раза не вставать: в советское время в Ленинграде 60-х были сосиски тонкие типа венских некрасивого цвета, в натуральной оболочке. Вкусные. Кстати, буженина в те времена тоже не была розовой, а бежево-серой
соль напр ветчины имеет розовыи краситель https://www.google.com/search?q=curing+salt&client=firefox...,
рука лицо....
Weiterhin bewirkt Nitrit die Umrötung des Fleisches. Das rote oder rosafarbene rohe Fleisch erhält seine Farbe durch das Muskelprotein Myoglobin, das nicht hitzebeständig ist. Beim Erhitzen denaturiert es zu Metmyoglobin, das Fleisch färbt sich graubraun. Durch den Nitritzusatz wird das Myoglobin dagegen in Nitrosomyoglobin umgewandelt, das unter Hitze in eine stabile rote Form übergeht, das Nitrosomyochromogen. Daher wird beispielsweise Kasseler beim Kochen nicht grau. Auch das Umröten wird durch ein saures Milieu erheblich begünstigt. Durch Reaktion mit verschiedenen Muskelbestandteilen, wie wasserlöslichen Proteinen, trägt das Nitrit im übrigen zur Bildung eines Aromas bei, das für Pökelfleischprodukte typisch ist.
