Рецепт и фото сегодняшнего блюда 12
Красавчик супчик, конечно! У меня харчо вообще не пошёл. Я супчики обожаю, зимой едим много разных. Привезла из дома бутылку ткемали, замутила по рецепту из интернета, конечно ( самой не довелось грузинскую кухню пробовать). Кстати, как и курица с орехами. Интересно, но не нравится. Сванская соль, правда, после тутошних обсуждений замечательно пошла. Хмели- сумели давно обожаю.
Сванскую соль ем со свежими огурцами, просто так👌
Кстати, харчо варила тоже с ней.
Хмели сунели тоже очень трудно достать хорошего качества, мне пока не попадалась.
Идея пшёнка с черемшой не моя. Сама попробовала в ресторане с треской-очень понравилось сочетание и решила повторить дома.
Вот фотка из ресторана...
дразнюсь 😋
меня попёрло на готовку, время пока появилось свободное...
Так что буду постить мои кулинарные эксперименты, учитывая, что готовить я никогда не умела ( времени не было по молодости, работала много и долго).
Харчо получилось 👌
Ароматика мяса и специй- то, что доктор прописал!
После орешек со сгущёнкой на обед, самое то, харчо на ужин))
А какое мясо, что так быстро готовится? Какая часть ?
Мясо самое обычное, говядина, кусок на жаркое со спины. Только ему надо дать отлежаться в холодильнике, на верхней полке, дней 5-7 - завернуть в холстину или пекарскую бумагу и положить на решетку, чтоб не мокло. Потом при обработке рчень хорошо зачистить от пленок, жил и прожилок, замариновать в смеси паприк, соли и крахмала (потому что крахмал дает красивую корочку, но не впитывает жир, как мука).
А вот томить лучше на низких температурах и долго, до 5 часов - тогда отлично срабатывает кислота томатов и мясо потом можно есть губами ☺.
В общем, у меня на эти блюда сложилась технология - быстрая подготовка, длительное томление, лучше всего с вечера, чтоб ночь еще доходило при падающей температуре (вот еще одна причина завести керамическую посуду - создает эффект печи ☺).
спасибо за идею, тоже сегодня налепила:)
Прикреплённые файлы
знаю точно, что говяжьи рулеты, если их раскрутить и нарезать тонкими полосками, обжариваются за 5-7 минут, а готовы уже через полчаса тушения ☺.
Вчера готовила куриные потрошки в сметане с запеченым с розмарином картофелем, на ужин - волованчики с печеночным муссом и клюквенно-лимонным желе
😂
Мы когда на вы перешли? 😎
Печень была гусиная, обычная, не фуягра. Значит, на 12 волованчиков из эдеки самого мелкого размера (1 коробка) нужно 75 г куриной/утиной/гусиной печени, 50 г сливочного масла, 25 мл сливок, 10 мл коньяка или сотерна,1 небольшая луковка, соль, белый перец, мускатный орех, можжевельник, лавровый лист. Для желе - немного сухой клюквы, опять же сотерн или коньяк, лимон, соль, желатин.
Сначала очень тонко нарезать лук кольцами или полукольцами. В глубокой сковороде растопить масло, добавить лук и на очень маленьком огне под крышкой томить посоленный лук с добавлением лаврового листа и можжевельника минут 30-35, пока лук не станет прозрачным и не начнет слегка набирать розовость.
Вынуть лаврушку и можжевельник, добавить сливки и мускатный орех и потомить еще 10 минут
Дать остыть. Пока жарился лук - замариновать в алкоголе и специях печень. Клюкву тоже замариновать в алкоголе с лимонной цедрой.
Когда лук остынет - пробить его блендером с печенью, протереть все через сито и хорошо взбить венчиком. Выложить в небольшую огнеупорную формочку.
Клюкву залить 50 мл кипятка и тоже выложить в огнеупорную формочку. Обе формы накрыть, поставить на водяную баню и в нагретой до 150 духовке готовить 30 минут
Муссу дать полностью остыть и поставить в холодильник, клюкву протереть и добавить желатин. Постоянно помешивать желе, пока не начнет густеть.
Выложить в волованы мусс, залить желе и дать в холодильнике полностью застыть.
