Печенье для "Сладкой колбaски"
Племянница попросила ко Дню рождения приготовить "Сладкую колбаску".Обычно покупала печенье "Буратино" в русском магазине,но сейчас нет возможности туда поехать.Подскажите, пожалуйста, альтернативу этому печенью из немецких магазинов.Как-то покупала песочное печенье, но оно слишком рассыпчатое.Не получаются крупные крошки, которые , наряду с мелко истолчённым печеньем, должны тоже присутствовать в рецепте.
а есть другие, не с советских времён? сколько видела, везде часть печенья крошится мелко и часть кусочками
800 гр.печенья( я беру не лишь бы какое, беру вкусное. Из русского магазина)
800 гр. орехи ( здесь дело вкуса. Нам нравится микс из разных)
500 гр.слив.масла
1 ст.молока
1 ст.сахара
Какао по вкусу.
Печенье поломать на кусочки, но не в крошку. Орехи обжарить.
Всё, кроме орехов и печенья, поставить на медленный огонь и варить минут 15-20 до образования однородной массы. Дать чуть чуть остыть и добавить 1 яйцо, печенье и орехи. Всё хорошо перемешать, сформировать колбаски и положить в морозильник.
Уточняю наш вариант.
Никакого молока. Чистое какао. Никакой морозилки. Только холодильник.
Сторонники крошки получают, скорее, печенье "Картошка", как и сторонники молока. По рецепту моей мамы колбаса просто как сырокопчёная - тёмно-шоколадное "мясо" и большие "жиринки". Эта технология позволяет сохранить собственный вкус качественного продукта, не перемешивая вкусы "в кашу."
Морозилка не нужна, т.к. масло растаяло в жидкость, но не закипело и не перетопилось, т.е. при охлаждении просто востановит свою структуру плотного сливочного масла. А лёд там просто ни к чему.
Я делаю много, на 2-3 порции сразу. И храню в морозилке. Никакого льда не было ни разу.
Я и не претендую на оригинал. У нас мама так делала и я так делаю. Все кто пробовал, всем нравится. Это как с рецептом борща, сколько хозяек, столько и правильных рецептов😉
А ещё могу в массу положить дедов морозов шоколадных или зайцев.
бурой не видела
рецепт из старой советской книжки
Пирожные "Картошка"
для 10 пирожных массой по 75-85 гр.
бисквит:
6 яиц
6 столовых ложек сахара
4 столовых ложек муки ( с горкой )
1 столовая ложка ( с горкой ) картофельной муки - крахмала
яйца с сахаром взбить венчиком на водяной бане до нагрева массы до 40-50°C, продолжая взбивать, остудить до 18-20°C, при этом объём должен увеличится в 2-3 раза, после чего в охлаждённую массу добавить просеянную муку с крахмалом и слегка перемешать до получения однородного теста. Выпекать при 200°C в форме (или нанести на
Backpapier ), время зависит от толщины слоя теста ( от 10 до 15 мин.) Охлаждённый бисквит протереть через тёрку или пропустить через мясорубку.
масляный крем "Шарлот"
4 стол. ложки сахара
2 яйца
4 стол. ложки свежего молока
яйца слегка взбить с сахаром, добавить молоко, перемешать и на слабом огне, постоянно помешивая, довести смесь до кипения, но не кипятить, охладить до комнатной температуры.
200 грамм сливочного масла взбить, не прекращая взбивания, постепенно влить в него небольшими порциями охлаждённую смесь и взбить до получения пышного крема.
Для картошки нужно 3/4 крема, остальное для украшения.
Кроме того:
2 стол. ложки коньяка или рома
2 чайные ложки какао-порошка
1 чайная ложка сахарной пудры или помадка из 4 стол. ложек сахара
Перемешать бисквитные крошки, крем и коньяк. Полученную массу разделить на 10 равных частей, придать форму картошки, еловой шишки, зайчика и т.д., положить на 30 минут в холодильник. Заглазировать помадой или обвалять в какао с пудрой, кремом сделать "ростки" у картошки и глазки у зайчиков.
или:
У всех видимо было разное детство и разные картошки. В моем они тоже были однородной бурой массой с тремя плевками крема.
https://www.google.com/search?q=картошка+пирожное&client=m...
сверху обваляно в какао, а внутри бискивит, отсюда и картошка, сверху тёмный цвет, внутри светлый. Дома всегда пекли бисквита для неё, в кулинарии как я слышала часто пользовались обрезками, но все равно от бисквита.
у нас продавали внутри светлую и в старой советской книжке и рецепты по госту тоже внутри светлая, иначе это не картошка, а извините какашка
точно такая "Картошка " продавалась у нас во всех кондитерских. И точно так делали все хозяйки. Я сейчас здесь впервые увидела белую внутренность настоящей Картошки.
Я думаю.это все региональное..или наши кондитерские наплевать хотели на ГОСТ. И творили шоколадные картошки. 😉👍👌