Deutsch
Germany.ruФорумы → Архив Досок→ Кулинария и кухня

Печенье для "Сладкой колбaски"

3061  1 2 3 все
Вера-Nika постоялец10.02.19 17:21
Вера-Nika
10.02.19 17:21 
Ветка закрыта 13.02.19 23:32 (Сетевая Бродяжка)

Племянница попросила ко Дню рождения приготовить "Сладкую колбаску".Обычно покупала печенье "Буратино" в русском магазине,но сейчас нет возможности туда поехать.Подскажите, пожалуйста, альтернативу этому печенью из немецких магазинов.Как-то покупала песочное печенье, но оно слишком рассыпчатое.Не получаются крупные крошки, которые , наряду с мелко истолчённым печеньем, должны тоже присутствовать в рецепте.

#1 
Светлана31 патриот10.02.19 17:32
Светлана31
NEW 10.02.19 17:32 
в ответ Вера-Nika 10.02.19 17:21

я делала из буттеркексов, и крошка и кусочки получились.

Психологи советуют: для хорошего настроения, нужно обнять хотя бы восемь человек в день...ну или хорошенько вмазать одному%))
#2 
lauritka прохожий10.02.19 22:08
NEW 10.02.19 22:08 
в ответ Вера-Nika 10.02.19 17:21

Делала сегодня ,,сладкую колбаску,, именно из бутеркексов, добавила мармелад.

#3 
delta174 патриот11.02.19 00:15
delta174
NEW 11.02.19 00:15 
в ответ Светлана31 10.02.19 17:32

Буттеркексы нормально, а вот по крошке не соглашусь с вами обеими - крошка не нужна, она разбавляет вкус шоколада и удешевляет его (вкус). Кусочки должны быть не мелкие. Печеньку ломаем на 8 частей и достаточно.

#4 
Вера-Nika постоялец11.02.19 00:40
Вера-Nika
NEW 11.02.19 00:40 
в ответ lauritka 10.02.19 22:08

Какой вкус придал мармелад? Кислинку?

#5 
Вера-Nika постоялец11.02.19 00:43
Вера-Nika
NEW 11.02.19 00:43 
в ответ delta174 11.02.19 00:15

Я тоже не люблю мелкую крошку,но во всех рецептах 50 на 50.Я орехи еще добавляю.А Вы шоколад растапливаете, или из какао делаете?

#6 
Гелька старожил11.02.19 07:05
Гелька
NEW 11.02.19 07:05 
в ответ Вера-Nika 11.02.19 00:43

У меня в рецепте нет крошки. Только печенье, орехи и шоколадная масса. Рецепт мамин с советских времен

#7 
Карамболь патриот11.02.19 09:51
Карамболь
NEW 11.02.19 09:51 
в ответ Гелька 11.02.19 07:05

А можно мамин с советских времён рецепт?

Я знаю, как надо, но сделаю так, как хочу.
#8 
Викa Дракон домашний11.02.19 14:21
Викa
NEW 11.02.19 14:21 
в ответ Гелька 11.02.19 07:05

а есть другие, не с советских времён? сколько видела, везде часть печенья крошится мелко и часть кусочками

#9 
Гелька старожил11.02.19 16:25
Гелька
NEW 11.02.19 16:25 
в ответ Карамболь 11.02.19 09:51

800 гр.печенья( я беру не лишь бы какое, беру вкусное. Из русского магазина)

800 гр. орехи ( здесь дело вкуса. Нам нравится микс из разных)

500 гр.слив.масла

1 ст.молока

1 ст.сахара

Какао по вкусу.

Печенье поломать на кусочки, но не в крошку. Орехи обжарить.

Всё, кроме орехов и печенья, поставить на медленный огонь и варить минут 15-20 до образования однородной массы. Дать чуть чуть остыть и добавить 1 яйцо, печенье и орехи. Всё хорошо перемешать, сформировать колбаски и положить в морозильник.

#10 
bord патриот11.02.19 17:18
bord
NEW 11.02.19 17:18 
в ответ Вера-Nika 11.02.19 00:43

я тоже делаю "kalter Hund" с орехами и ломаным печеньем или с целыми печенками.

Надо верить, что жизнь начинается завтра. Или сегодня вечером. А что было до этого? Да ничего не было.
#11 
delta174 патриот11.02.19 17:22
delta174
NEW 11.02.19 17:22 
в ответ Гелька 11.02.19 16:25

Уточняю наш вариант.

Никакого молока. Чистое какао. Никакой морозилки. Только холодильник.


Сторонники крошки получают, скорее, печенье "Картошка", как и сторонники молока. По рецепту моей мамы колбаса просто как сырокопчёная - тёмно-шоколадное "мясо" и большие "жиринки". Эта технология позволяет сохранить собственный вкус качественного продукта, не перемешивая вкусы "в кашу."

Морозилка не нужна, т.к. масло растаяло в жидкость, но не закипело и не перетопилось, т.е. при охлаждении просто востановит свою структуру плотного сливочного масла. А лёд там просто ни к чему.

#12 
Светлана31 патриот11.02.19 17:35
Светлана31
NEW 11.02.19 17:35 
в ответ delta174 11.02.19 17:22

на картошку от слова вообще не похоже, да и картошку делают из бисквита, а не из печенья:)

Психологи советуют: для хорошего настроения, нужно обнять хотя бы восемь человек в день...ну или хорошенько вмазать одному%))
#13 
Гелька старожил11.02.19 17:54
Гелька
NEW 11.02.19 17:54 
в ответ delta174 11.02.19 17:22

Я делаю много, на 2-3 порции сразу. И храню в морозилке. Никакого льда не было ни разу.

Я и не претендую на оригинал. У нас мама так делала и я так делаю. Все кто пробовал, всем нравится. Это как с рецептом борща, сколько хозяек, столько и правильных рецептов😉

А ещё могу в массу положить дедов морозов шоколадных или зайцев.

#14 
  паниСолоха свой человек11.02.19 18:43
NEW 11.02.19 18:43 
в ответ delta174 11.02.19 17:22

я храню в морозилке

у меня вообще совсем другой рецепт, без всякого какао и шоколада

помадка(вареная сгущенка),100 гр масла,250-300 гр печенья, грамм200 орехов. рецепт давала подруга, много лет делаю именно так

#15 
Викa Дракон домашний11.02.19 19:34
Викa
NEW 11.02.19 19:34 
в ответ delta174 11.02.19 17:22

зачем топить масло безум откуда лёд?

картошку делают из бисквита и внутри она белая

#16 
delta174 патриот11.02.19 20:27
delta174
NEW 11.02.19 20:27 
в ответ Викa 11.02.19 19:34

Расскажите плиз про белую картошку, мне ни разу не попадалась - только из однородно бурой массы.

#17 
sergcgn постоялец11.02.19 20:56
NEW 11.02.19 20:56 
в ответ delta174 11.02.19 20:27

Нп. Бутеркексы подходят лучше всего. И кусочки и крошка. Хотя никогда не задумывался о соотношении крошек и кусочков. В советское время делали из печенья Мария. Она было достаточно жесткое поэтому там крошек мелких почти не было.

#18 
Викa Дракон домашний11.02.19 21:41
Викa
NEW 11.02.19 21:41 
в ответ delta174 11.02.19 20:27

бурой не видела

рецепт из старой советской книжки


Пирожные "Картошка"

для 10 пирожных массой по 75-85 гр.

бисквит:

6 яиц

6 столовых ложек сахара

4 столовых ложек муки ( с горкой )

1 столовая ложка ( с горкой ) картофельной муки - крахмала

яйца с сахаром взбить венчиком на водяной бане до нагрева массы до 40-50°C, продолжая взбивать, остудить до 18-20°C, при этом объём должен увеличится в 2-3 раза, после чего в охлаждённую массу добавить просеянную муку с крахмалом и слегка перемешать до получения однородного теста. Выпекать при 200°C в форме (или нанести на

Backpapier ), время зависит от толщины слоя теста ( от 10 до 15 мин.) Охлаждённый бисквит протереть через тёрку или пропустить через мясорубку.


масляный крем "Шарлот"

4 стол. ложки сахара

2 яйца

4 стол. ложки свежего молока

яйца слегка взбить с сахаром, добавить молоко, перемешать и на слабом огне, постоянно помешивая, довести смесь до кипения, но не кипятить, охладить до комнатной температуры.

200 грамм сливочного масла взбить, не прекращая взбивания, постепенно влить в него небольшими порциями охлаждённую смесь и взбить до получения пышного крема.

Для картошки нужно 3/4 крема, остальное для украшения.

Кроме того:

2 стол. ложки коньяка или рома

2 чайные ложки какао-порошка

1 чайная ложка сахарной пудры или помадка из 4 стол. ложек сахара

Перемешать бисквитные крошки, крем и коньяк. Полученную массу разделить на 10 равных частей, придать форму картошки, еловой шишки, зайчика и т.д., положить на 30 минут в холодильник. Заглазировать помадой или обвалять в какао с пудрой, кремом сделать "ростки" у картошки и глазки у зайчиков.


или:

Пирожное "Картошка" по ГОСТу



#19 
sergcgn постоялец11.02.19 22:00
NEW 11.02.19 22:00 
в ответ Викa 11.02.19 21:41

У всех видимо было разное детство и разные картошки. В моем они тоже были однородной бурой массой с тремя плевками крема.

https://www.google.com/search?q=картошка+пирожное&client=m...

#20 
1 2 3 все