надо ещё тренироваться с холодильником)

Лен, вот почитай...

Холодная расстойка

сегодня морковный из полбы

и щеночкам свеженький хлебушек тоже🐕🍞

С молочком 🍼

👌

не доросли они еще до хлебушка ))

Тогда хозяйка больше достанется💪🍞

совсем малипусики?🐕🐕🐕

Сколько им? Много?

смотри личку))

шикарный хлебушек!

поделитесь рецептом битте

динкель цельнозерновой? а где вы покупаете зерно?кто производитель?

дааааа...... всё непросто!:))))

на той неделе начну тренировку с холодом ;))))

но там явно пшеничная...

да.у них много разных сортов пшеницы ....)))

и появлось много муки из заграничного зерна!!)))

например,тип

Farina Manitoba

читаю. а это на тебе ,никакое не апульское ,а канадское зерно!;))))

с большим количеством протеина

( мне мука очень интересна,это база в хлебе, и хочестя знать всё о зерноводстве)

а семола твердая пшеница есть у нас и в едеке

de Cecco

нужна мелкого помола

Rimacinata

Ленус,попробуй,конечно

в смеси с Farina 0

пополам тоже нра

но дело вкуса)))

попробую, спасибо дорогая🌹

зерно у меня закончилось,был пакет динкель 630, его и использовала. Делала по рецепту морковного на первой странице только вместо цельнозерновой пшеничной взяла динкель 630.

Зерно вообще я покупаю здесь

https://biogewinner.de/Bio-Weizen-25-kg-Bioland?gclid=EAIa...

нп

Первый блин. Не совсем комом 😎. Круассаны на закваске с холодной расстойкой. Консистенция получилась, но вкус теста слшком пресный. Будем дорабатывать ☺

нифигасЕ !!!

👏👍

На закваске тем более!

все намного проще - я поступила с закваской как с дрожжами по рецепту - растерла нужное количество с мукой досуха и так вмешала в тесто 😎. Час тесто расстаивалось при комнатной температуре и 18 часов (было в рецепте - от 12 до 24 часов, я взяла среднее 😎). Потом все строго по рецепту - 128 слоев, 6 часов расстойки готовых круассанов (вот это, думаю, и дало лишнюю кислинку, достаточно 3 часов). И соли надо побольше, а масла - поменьше, имхо ☺

Потом все строго по рецепту - 128 слоев,

ничего себе....!!

а что у вас за рецепт?

сначала тесто - 400 г муки, 15 г спелой закваски (растереть с мукой), 7 г соли (на мой вкус надо грамм 10-15). Все сухие ингредпенты всыпать в чашу миксера или тестомеса.

2 желтка, 40 г сахара, 200 мл молока размешать до растворения сахара и отправить в чашу. Замесить гладкое тесто и дать ему подойти вдвое (дважды при этом сложить).

Затем на 18 часов отправить в холодильник.

200 г масла (размягченного, но не мягкого) между двумя листами пекарской бумаги раскатать в пласт толщиной в 1 см. Положить пласт в холодильник, чтоб схватился (был уже не мягким, но и не застывшим). Достать из холодильника тесто и раскатать пласт вдвое больше масла. Уложить масло на тесто и накрыть второй половиной. Завернуть в пленку и положить на час в холодильник.

Достать тесто, раскатать толщиной 1 см, сложить вчетверо (8 слоев). Опять в пленку - и в холодильник на час.

Повторить раскатку (32 слоя).

Повторить раскатку (128 слоев).

Раскатать пласт толщиной 6 мм (примерно 15 см в ширину). Нарезать треугольниками шириной основания примерно 11 см, каждый треугольник свернуть рулетом от основания. Можно в рулет завернуть куски шинки - будет шинкен-круассан ☺. Заготовки можно заморозить.

Готовые круассаны расстаивать при комнатной температуре около 3 часов (должны подняться примерно вдвое), смазать желтком с водой или молоком и выпекать минут 15- 20 при 160-175 градусах.

biogewinner

А Вы там случайно другие

крупы / зерна не заказывали ??

Гречку например ??

Hagen - Iserlohn + MК + EN + Schwerte, Menden ..Hemer, Wetter, МК, NRW

поражаюсь вашему терпению со слоёным тестом!

Особенно ваши эксперименты👩‍🍳

Респект! 👍

учитывая, что первый блин был комом и отправился в мусорку 😂😂😂...

Лардо я так и не купила 😕... придется вместо этого готовить Gänseleberterrine по-эльзасски 😂