Готовим кролика
Попросили меня гости приготовить кролика.😁Я его не ем,но гостям угодить хочу.Поделитесь,пожалуйста,как приготовить кролика,чтобы было вкусно и красиво.В сети полно рецептов,я в растерянности....
Порцинно порезать-2 передние ноги,2 задние и 3-4 кусочка из спинки-обжарить на довольно приличном огне.Сложить в латку.Обжарить лук,влить туда сливки или сметану.прокипит-залить этим кролика и недолго протушить.Они быстро очень готовятся,так как старых не продают.Специи все -по вкусу.
Один из моих любимейших рецептов, готовлю так постоянно https://www.edimdoma.ru/retsepty/78208-medovo-gorchichnyy-...
Латка - это утятница (или гусятница). Моя мама так ее называла, это петербуржцы (ленинградцы) так говорили раньше. Слово из того же разряда, что поребрик, парадное... Может, и сейчас еще так говорят, я не в курсе.
Ну поребрик - это классика, да...
Все думала - написать - не написать... Уже приготовили?
Ну, может кому еще понадобится вдруг.
В общем, кролика стала готовить после того, как попробовала его у нас в ресторане и попыталась воспроизвести дома.
Беру только ножки, из спинки варю суп.
Итак:
1.Ножки передние с лопаткой и задние с частью спинки замачиваю в холодной воде на пару часов, можно сунуть в холодильник.
2. Готовлю маринад: 2-3 больших зубчика чеснока мну в ступке, хотя мелко порезать тоже пойдет, петрушку с базиликом мелко режу, добавляю 2 столовых ложки соевого соуса, молотый перец, полстакана оливкового масла, оставляю все настаиваться под крышкой.
3. Воду сливаю, ножки насухо вытираю. Натираю маринадом. Оставляю на полчаса-час.
4. Шинкую лук шалот, морковку на крупной терке (этим у меня комбайн занимается) - примерно по 300-400 гр каждого.
5. В глубокой сковороде на оливковом масле на самой большой температуре быстро обжариваю ножки, при переворачивании на вторую сторону закладываю лук.
6. Обжаренное мясо вынимаю, нагрев убавляю, добавляю к луку морковку и остатки маринада, если есть.
7. В сковороде с овощами распускаю столовую ложку меда (можно и сахара, просто мы его не едим) и полстакана соевого соуса, посыпаю сухими специями - у меня это обычно петрушка, укроп и орегано, немного тушу все под крышкой, минут 5.
8. Возвращаю мясо в сковородку, прикрываю сверху тушеной морковкой с луком, и тушу еще минут 30 на небольшом огне. На этом этапе можно и в духовку поставить запекаться - будет с торжественной, красивой корочкой. Но и без корочки будет красиво и вкусно.
Подать можно с рисом или картофельным пюре, положив на них дополнительно морковку из-под кролика. У нас еще и мохо подают, ну это на любителя и по возможности.
С кроликом все очень просто. И он всегда получается вкусным!
Обычно наши люди тушат в сметане или чем-то кисломолочном.
Посмотрите вот рецепты:
Кролик в сливочно-горчичном соусе
НЕнаши люди готовят кролика с другими ингредиентами.
Из Бельгии ко мне пришел рецепт "Кролик в пиве"
"Кролика порезать на приемлемые куски. Не слишком крупные.
Посолить, поперчить, слегка обвалять в муке. Обжарить кусочки в растопленном масле (смеси растительного и сливочного, или на топленом масле). Вынуть на тарелку.
Спассеровать в утятнице луковицу, при желании можно натереть морковь потереть, добавить мелко нарезанный чеснок, сельдерей и пр.
В утятницу влить тёмное пиво, столько, чтобы оно покрывало кусочки мяса.
И самое главное! Перед тем, как поставить всё это тушиться, можно для густоты соуса покрошить в пиво мякиш чёрного хлеба. Не очень кислого. Он полностью разойдётся при тушении и смонтирует соус.
Если любите поострее, то можно просто кусок хлеба освободить от корки, намазать горчицей и положить в соус к кролику. Тушиться это может около часа.
Под конец положить лавровый лист и чернослив. Если соус получился густоватым, то нужно добавить еще пива."
Из Каталонии - соответственно: "По-каталонски, изумительный рецепт и потрясающий результат
Кролик, разрезанный на 4 части, или 4 кроличьих ножки (для справедливого распределения)
4-5 помидоров. Очистить от кожуры и мелко порезать.
1 кубик или чайная ложечка сахара
5 столовых ложек оливкового масла
4 зубчика чеснока
соль и перец
1. В жаровню или глубокую сковороду налить 3 столовые ложки оливкового
масла и хорошенько разогреть. На разогретую сковороду выложить крольчатину и обжарить на сильном огне каждый кусок по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы получить румяную корочку.
2. Убавить огонь до среднего и добавить резаные помидоры. В это время посолить по вкусу и очень слегка поперчить. Добавить сахар, чтобы убрать кислоту помидоров. Если помидоры не очень мясистые, можно добавить для цвета и консистенции томатную пасту по вкусу. Закрыть крышкой.
3. Очистить зубчики чеснока и порезать, как можно мельче. В ступку налить 2 ст.ложки оливкового масла, добавить чеснок и растереть очень тщательно, стараясь раздавить каждую маленькую частичку чеснока. Должна получиться более-менее однородная белая масса. Айоли готово. По опыту: не так уж долго приходится тереть и частички всё равно будут присутствовать, так
что не тратьте полдня на этот процесс.
Главное – чтобы выдавливаемый сок был хорошо смешан с маслом. Можно чеснок не резать, а продавить через чесночницу.
4. Через полчаса от начала жарки кролика ещё раз уменьшить огонь, дождаться тихого-тихого кипения и вылить приготовленный алиоли в жаровню. Аккуратно перемешать с томатной массой и оставить томиться тихим кипением ещё на 15 минут."
Ну и конечно, по-немецки!
Что касается посуды, то вам нужно посмотреть что-то типа вот таких сковород или сотейников:
или посмотрите в русских интернет-магазинах, но качество чугуна там не очень....