Дичь
Привет всем )))
С утра моя соседка немка угостила куском дикого мяса , косули кажется ) Муж у нее охотник
Ума не приложу что из него приготовить ) никогда не сталкивалась
Кто знает хороший рецепт ) посоветуйте плиз
Любую дичь необходимо мариновать до готовки, иначе будет дубовая ! В сети полно разных рецептов на любой вкус.
Охотники косулю обычно маринуют виноградным уксусом с ягодами можжевельника , и плотно заворачивают в льняную ткань, оставляют на сутки , и только потом жарят. Если потом будете куском запекать, то не лишне будет нашпиговать чесноком и слегка обмазать дижонской горчицей !
с мясом диких животных нужно подготовить его сначала:
- замочить в холодной воде на ночь
- замариновать в оливковое масле на часов 6
- тушение с овощами( классика) часа 2.
Итог👌
Нежнейшее! Я в красном вине всегда гуляш делаю.
важно еще все жилы удалить и мясо отогреть после холодильника перед готовкой.
Никакого уксуса!
Утку и гуся я тоже также подготавливаю, только дополнительно третьим этапом перед запеканиеи для размягчения волокон можно предварительно во фруктовым соке промариновать ( максимум 15 минут!). Кислота быстро разьедает и мясо становится ватным и безвкусным.
Известен способ смягчения мяса: натереть содой пищевой и оставить минимум на 3 часа (некоторые источники сообщают «оставить на ночь»), затем промыть и далее готовить.
Гугль по запросу «промыть мясо содой» или «fleisch zart machen mit natron“ выдает много инфо.
Ирчик, не один уважающий себя современный повар не станет этого делать)
Дикое мясо готовят большинство в сювид и не парятся с маринадом.
Знаю про соду только то, что протухшее мясо таким способом приводят в чувство( отбить запах), чтобы потом продать🤗☺
нп
а где брать дичь если нет знакомых охотников
? есть ли она в свободной продаже?
сейчас появился гуляшь в лидле стоит ли брать?
спасибо.
очень хочу приготовить , 
одолжить карточку в Handelshof . Там есть все , олени косули кабаны зайцы. Причем разные части. Мое обычное фирменное блюдо на новый год гуляш из оленины. Я думаю косуля тоже пойдет. Самое простое. Я всегда кладу бруснику. Остальные травы по вкусу и желанию. Розмарин тимьян можжевельник. Можно грибы. В том же хандельсхофе сейчас недорогие мороженые белые грибы. Красное вино само собоц
Я встречала только в Нетто, свежее.
Покупаю часто кролика тушку, недавно взяла оленины за смешные цену 9€, приготовила гуляш. Супер.
Меня вполне устраивает качество мяса. У мясника в 3-4 раза дороже.
В Альди норд утки и гуси из Венгрии и Польши👍
