10 лет назад, помню, покупала кусок говядины, резала на кусочки и жарила на сковороде, и отлично получалось. Не помню ...вроде отбивала ещё. А теперь не получается.

Жёсткая!

Может, дело в плите? В Питере была газовая , а здесь электрическая.

Почему не получается?

Надо покупать правильную часть. Не все части подходят для жарки.

И правильно нарезать - поперек волокон.

И не пережарить, хорошей говядине много не надо.

Говядину не отбивают.

Для жарки лучше всего подходит стейк. Проще всего приготовить антрекот (rib-eye). Можно купить в лидле.

Такая же фигня!

Уж мы душили их, уж душили тушили, да тушили,, в итоге я прокрутила через мясорубку ЭТО мясо и все равно волокна были, как канаты!

Мясо было из Rewe ,

Где брать говядину и какую часть, чтоб хоть съедобное было?

Смотря что вы хотите приготовить. Стейки, как я уже писал, в лидле неплохие есть. На жаркое и гуляш я брал в мясном отделе в эдеке, получалось неплохо.

покупала в сетевых. Гуляш из говядины. В Лидле такие тонкие ...не помню, как назывались, в общем, их только надо было отбить и жарить, и получалась какая-то фигня, жёсткие и безвкусные.

В Питере я просто выбирала кусок мяса посимпатичнее, и мне его взвешивали.

В Германии в сетевых беру, что они расфасовали ...но не может быть, что всё такое несъедобное? скорее, я не так готовлю.

Уж мы душили их, уж душили тушили, да тушили,,

Стек долго тушить не нужно, максимально 10 минут готовиться.

Вот вам кратко по выбору мяса . Сейчас полно порционных стейков в вакууме везде

https://www.lecker.de/steak-das-kleine-abc-der-steakschnit...

За пол-часа до жарки мясо нужно достать из холодильника, достать из упаковки и положить на бумажное полотенце отлежаться. За это время подготовить тяжелую чугунную сковородку и хорошо нагреть. На горячей сковороде образуется сразу корочка, которая не дает соку вытечь. Кто-то мясо сразу маринует в специях, кто-то потом. Я солю и перчу мясо только на сковороде - только так я чувствую его натуральный вкус. Можно при жарке прямо в сковородку бросить веточки тимьяна или розмарина - дело вкуса.

5 мин. жарю с одной стороны, 3 минуты с другой (или чуть больше от степени прожарки). Сковородку выключаю, накрываю фольгой, даю постоять минут 10 (иначе сок вытечет).

https://www.lecker.de/rumpsteak-braten-so-gehts-72751.html

Вот еще пошагово.

По-моему, я их в Лидле покупала. И на выходе были "подошвы". Как по-немецки звучит антрекот, о котором говорите?

я после очередной (неудачной) сегодняшней попытки решила сделать оливье.

А где вы купили чугунную сковородку?

Я "этажом выше" инструкцию по видам стейков выложила и пошагово по жарке.

Еще продают тонкие Minutensteak, так их вообще по минуте надо жарить с каждой стороны. Если дольше - подошва.

"В приданое " с собой привезла. Ей много лет.

На обычной тефлоновой тоже можно, керамику только не берите и тонкие блинные не годятся.

Rib eye steak.

Пережаривать нельзя, должен быть розовый в середине.

В TkMaxx есть недорогие, в том числе ребристые для жарки мяса. Если денег не жалко, можно купить Le Croiset или Skeppshult, они того стоят.

10 лет назад, помню, покупала кусок говядины, резала на кусочки и жарила на сковороде, и отлично получалось. Не помню ...вроде отбивала ещё. А теперь не получается.

я когда то, на первых годах своей жизни в Г. тоже с этим столкнулась. Итог - говядину не жарила и не тушила даже лет... не помню сколько. Много. Только варила. И то - сваришь, в суп мааааленькими кусочками нашинкуешь и потом жуешь, как жевательную резинку. Хоть вдоль волокон, хоть поперек - одна калина-малина.

Жёсткая! Может, дело в плите? В Питере была газовая , а здесь электрическая.

Нет, не в плите. Хотя конечно от плиты многое зависит, но тем не менее не тотально (хвала создателю!)

Почему не получается?

Говядина из лидл-реве-эдека и Ко? Вот поэтому!

Где брать говядину и какую часть, чтоб хоть съедобное было?

Я брала у турков. Когда отказались от свинины, а баранина в этих всех дискаунтерах тоже не айс, да еще и перемороженая вечно, и курица с индюком надоели, пошла искать "рыбные" места и забрела к туркам. Вот там и харчевалась до последнего дня, в том числе бараниной, говядиной и телятиной.

В последние лет 5 или поболее мясо не жарю т.к. стейки люблю с открытого огня, поэтому ходим их покушать в соответствующие рестораны, а дома готовлю конфи. Причем в этот "рассол" жарю только первую порцию мяса, т.е. когда готовлю конфи в первый раз с нуля. Дальше соус замораживаю и в следующие разы просто довожу до кипения и кладу туда куски сырого мяса. Если жидкости маловато, то добавляю по ситуации оливковое масло, кокосовое масло, т.п., подсаливаю соевым соусом, можно морковку с луком добавить для вкуса и объема жидкости. Короче, всякий раз конфи с новым вкусом. Заканчивается жизнь соуса на котлетах, тоже их не жарю теперь, а в кипящий соус кладу, как большие фрикадельки. Они в себя много жидкости берут, а оставшееся как соус к гарниру получается.

Говядину не отбивают.

Ну конечно! А "говяжья отбивная"? Что с ней делают? Целуют?

Не, ну можно, конечно. Но зачем? :)

не в плите дело, это мясо поганое 🙁 мы практически перестали покупать мясо в обычных магазинах из-за этого. Раньше в Альди были неплохие стейки американские рибай, теперь их убрали, поддерживают отечественного производителя, совсем не то 🙁 однажды купили мясо в специализированном магазине, вот это было настоящее мясо, у меня был культурный шок! Но оно и стоит соответственно, и магазин далековато, не наездишься. Вот в метро ещё хотим попробовать.

Говядина из лидл-реве-эдека и Ко? Вот поэтому!

Иногда бывает очень хороша, я выше уже писал. Где-то в районе 25-30 евро за кг.

В метро есть очень хорошая говядина.

Если же не стейк, то ее нужно просто уметь готовить :)

Как альтернативу говядине очень рекомендую дичь. Гуляш из косули получается очень вкусным и нежным.