буженина как во времена брежнева, кто помнит вкус?

я была маленьким ребёнком, но помню, что это было потрясающе вкусно,

серое мясо.с жирком внизу, перчёное..

как такое приготовить?

Запекаю сейчас кусок свинины, мясо вообще то одно, 1 мм жирка с одного бока в фольге, на низких температурах, натёрла перцем чёрным, из зёрен давленный и сольцой..

больше ничего на ум не пришло, уже 3 ч. томится,при 100 гр..

поделитесь мастер классом, кто как делает?

надоело жрать мясо изсупермарктов(в смысле , колбасы и т.д. с нитратами и всем)

хочу натуральногo

чесночком нашпигуите

Для буженины лучше брать свиную шею и лучше - немороженную.

Делаете маринад - 2-3 зубчика чеснока, любимые специи, перец, соль - все хорошо перемешать.

Натереть хорошо мясо маринадом.

Можно дополнительно нашпиговать мясо дольками чеснока и морковкой (порезать вдлину ), можно еще черешковым сельдереем.

Мясо сложить в полиэтиленовый пакет (лучше двойной, т.к. пустит сок) и положить в холодильник на полку минимум на сутки (если большой кусок 3-4 кг, то можно и на 2 суток.)

На след. день достать мясо из пакета, переложить в рукав для запекания, закрыть, полодить рукав на противень и в духовку 200 град. на 1,5-2 часа (в зависимости от размера мяса).

Через 1,5 часа достаньте, посмотрите (должна появиться корочка), можно сверху надрезать рукав, проткнуть ножом кусок мясо. Если выделяется прозрачный сок - то готово.

Легко! Эта тема пройдена еще в 2011

Запеченое мясо как альтернатива колбасе

Буженина

Запеченое мясо В холодном виде идеально на бутерброды

Пастрома из индейки / курицы

и там ниже по теме найдете еще.

Все рецепты опробованы тысячами форумчанок за эти годы.

Если вы хотите попробовать рецепт, который был в советском общепите, то смотрите на Кукинге:

Буженина запеченая (жареная) высшего сорта

Тамбовский окорок и буженина

"Это самая известная российская ветчина — просоленный и отварной свиной окорок. Мясо для начала засаливают. Причём на заводе его не просто опускают в рассол, но и впрыскивают в кровеносные сосудики рассол из шприца. Потом кладут под пресс на несколько дней, а потом отваривают. Чтобы приготовить в домашних условиях ветчину, приближенную к тамбовскому окороку, вам понадобится кулинарный градусник-щуп, он сможет измерить температуру внутри куска мяса, и индукционная плита — с ней получается готовить в низкотемпературном режиме."

То, что вы описали, это не буженина. Это просто запеченная свиная шея. Температурный режим иной.

точно. Я делаю просто в фольге.140 градусов. Из расчета 1час 1 кг. Корочка буженине не нужна. Таким же образом можно сделать например индюшачью грудку целиком

Купила маленькую ветчинницу-запекаю в духовке-душевно выходит.

а как Вы делаете, чтоб она не распадалась? Какие приправы добавляете?

буженина и ветчина-2 большие разницы

буженина- серая, ветчина- розовая

буженина- это запечёная свинина.а ветчина-это колбасa

тоже в фоьге запекала, предварительно натерев мясо чёрным перцем, давленным из зёрен и совсем немного- сольцой, потом еще ххесночком нашпиговала

запекала долго,1 кг,. но на оч. низких температурах, в 0-100 гр.

вот доели,она еще вкуснее со временем.

жирка бы желательно, как в ссср, там был слой жирка в 1 см,а тут он постнятина, в общемто.

А зачем вы запекали в фольге-то?

Я тоже запекал по рецепту, его раньше этот же ник уже давал. Все просто отлично получилось, но мясу после запекания нужно 1 день "отдохнуть" в холодильнике в фольге или бутербродной бумаге.

lololo.tststs

Буженина

Вы просто взяли не тот кусок мясо, видимо. В рецепте же указано: "Это окорок, задняя часть. Он такой кругленький, с жировой прослойкой сверху." http://www.eda5.ru/class_of_meals/from_meat/part_of_pig/ - вот здесь посмотрите, он под номером 2. Как раз с тонкой жировой прослойкой, как и должно быть. За его неимением можно попробовать с шеей, но лучше все же окорок.

В ветчиннице мясо так спрессовывается,что ,как только оно охладится-нереально ему развалиться.У меня- только соль,перец и чеснок.

как раз взяла кругленький кусочек, в вакууме,шинкен братен,из ножки свинки,

сегодня хотела снова взять, но все пакеты с этим мясом были полны кровавой воды,явно было заморожено и оттаяно, не взяла.

эти кусочки по 1-1.2 кг почти без жирка ,одно мясо,жир в 1 см ,как положено, не нашла.

Значит, качество мясо было не слишком хорошим. А почему вы покупали в вакууме? Нет возможности купить на Fleischtheke? Они обычно в супермаркетах есть, и там выбор мяса всегда замечательный.

Присоединяюсь к вопросу - почему решили в фольге запекать?

Кстати, кому интересно, у меня есть в запасниках еще один чудный рецепт от уважаемой мною Ирины Хлебниковой.

Единственное дополнение к рецепту - отваривать рульку не только с луком, но и со всякими вкусными корешками и ягодами

(т.н. суповой зеленью, корнем петрушки, душистым перцем горошком, можжевеловыми ягодами)

Рулет из свиной рульки

Еще один из классных рецептов - безумно вкусно!

Запеченная грудинка

Запечённая грудинка

+1 Я бы тоже не стала покупать для запекания мясо в вакууме.

Свинину я покупаю в Эдеке (мясной прилавок или Theke).

Иногда в Фамила, тоже свежее на мясном прилавке, но пару раз мясо было жестким.

у вас на фото подчеревок запеченый , это не буженина.

"Люди читаю жёппой, жёппой читают люди" ©

Где указано, что это рецепт буженины?

Еще один из классных рецептов - безумно вкусно!
Запеченная грудинка
Запечённая грудинка

Все не так. Буженина это ветчина которую сделали дома из куска свинины и не положили нитрит натрия. А ветчина это ветчина которую сделали из куска свинины на заводе и положили нитрит натрия. Кстати в советское время ветчина иногда была в магазине местами такого же цвета как и домашняя буженина.

Нп. Мясо не вакууме может быть у турков в лавке где они барана сами разделывают. Ну или у мясника в лавке, где он тоже корову сам разделывает. В супермаркетах мясо приходит в вакууме. Только его потом красиво на прилавке раскладывают. И все думают- ой свежачок. Только что свинку забили и разделали.

может быть, но не везде и не всегда, я в реале как то подошла к прилавку и нужного мяса мне не оказалось, вышел мясник с топором)))) спросил что и как мне нарубить, потом минут через 10 вынес пакет;)