русский
Germany.ru → Foren → Архив Досок→ Kochkunst & Küche

Рыбные котлетки из маложирных рыб из заморозки

2214  1 2 alle
SASHA LONDON завсегдатай11.10.18 00:05
SASHA LONDON
NEW 11.10.18 00:05 
Zuletzt geändert 11.10.18 09:19 (Herzog)

всем привет! интересуют рецепты рыбных котлеток из маложирных мороженых рыб типа мерлузы. В прошлые ветки не направлят'

#1 
Mummik патриот11.10.18 07:52
Mummik
NEW 11.10.18 07:52 
in Antwort SASHA LONDON 11.10.18 00:05

разморозил, измельчил плюс лук, мелкая овсянка можно творог, яйцо...ну соль/перец..дать немного постоять и лепим, обваливаем и жарим)

зелёный лук тоже вкусно в них добавить


Ну и кто не знает, то мерлуза это хек😊

хорошая крыша летает сама
#2 
Perhta коренной житель11.10.18 08:43
Perhta
NEW 11.10.18 08:43 
in Antwort SASHA LONDON 11.10.18 00:05

разморозить, порубить в фарш. Добавить спассерованный до прозрачности на топленом масле лук, вымоченную в сливках булку, можно желток. Опять перемолоть и хорошо выбить фарш, чтоб был совершенно однородным. Дать постоять в холодильнике, лепить влажными руками и панировать в мелкой сухарной крошке. Жарить на топленом масле.

Коль чести нет, пусть лютый страж Надежный страх – прочистит разум! И потому обычай наш - Платить за все. Сполна. И сразу!(С)
#3 
SASHA LONDON завсегдатай11.10.18 17:26
SASHA LONDON
NEW 11.10.18 17:26 
in Antwort Mummik 11.10.18 07:52

хаха

#4 
SASHA LONDON завсегдатай11.10.18 17:28
SASHA LONDON
NEW 11.10.18 17:28 
in Antwort Perhta 11.10.18 08:43

а в мясорубке нелзя?

#5 
Perhta коренной житель11.10.18 17:55
Perhta
NEW 11.10.18 17:55 
in Antwort SASHA LONDON 11.10.18 17:28

можно... можно даже блендером - как удобнее 😎

Коль чести нет, пусть лютый страж Надежный страх – прочистит разум! И потому обычай наш - Платить за все. Сполна. И сразу!(С)
#6 
KittySt коренной житель11.10.18 23:33
KittySt
NEW 11.10.18 23:33 
in Antwort SASHA LONDON 11.10.18 00:05

По своему опыту говорю, лучше не надо. Получаются очень скучные и невкусные котлеты. Белую рыбу можно получше приготовить, но только не в котлеты.

#7 
herbst2009 коренной житель12.10.18 00:03
herbst2009
NEW 12.10.18 00:03 
in Antwort KittySt 11.10.18 23:33

рецепт нескучных?


#8 
SASHA LONDON завсегдатай12.10.18 22:11
SASHA LONDON
NEW 12.10.18 22:11 
in Antwort KittySt 11.10.18 23:33, Zuletzt geändert 12.10.18 22:14 (SASHA LONDON)

будем искать, как сделать нескучно!!

#9 
KittySt коренной житель12.10.18 23:25
KittySt
NEW 12.10.18 23:25 
in Antwort herbst2009 12.10.18 00:03

Мой рецепт - делать котлеты из жирных сортов рыбы, например, из лосося. Да и то, добавляю лук, немного хлеба, сливок или молока. А уж из белой постной рыбы делать котлеты - ну не знаю, дело вкуса, конечно.

#10 
Violiiia завсегдатай13.10.18 00:06
Violiiia
NEW 13.10.18 00:06 
in Antwort SASHA LONDON 12.10.18 22:11

когда-то смотрела передачу кого-то из звездных поваров, так там женшина в рыбный фарш добавляла сливочное масло. Клала масло в морозилку, затем замерзшее натирала на крупной терке и добавляла в фарш. А так фарш обычный - филе белой рыбы, размоченный белый хлеб, яйцо, немного манки, соль, укроп и в конце самом замерзшее масло. При жарке масло тает и получается такая пористая котлета со сливочным вкусом.

А можно сделать как в котлете по-киевски - сливочное масло смешать с нарезанны укропом и делать шарики из укропного масла и класть в начинку в котлету. Масло тает при жарке, сливочный вкус остается.

#11 
herbst2009 коренной житель13.10.18 02:54
herbst2009
13.10.18 02:54 
in Antwort KittySt 12.10.18 23:25

спасибо, попробуеm

#12 
SASHA LONDON завсегдатай13.10.18 03:05
SASHA LONDON
NEW 13.10.18 03:05 
in Antwort KittySt 12.10.18 23:25

лосось я грилю, шкурка хрустяшая- муж любит и я,,,,он подороже, да и не рекомендуют много етого лося- много там цветных металлов, а вот хек замороженныи или поллок не так вредны и легче по карману- делала заливное, под луковым маринадом, под морковным маринадом- все вкусно! хотелось бы котлеток,,, в советское время в котлеты в столовых клали свиное сало, но мы его не едим, попробую с маслоm

#13 
SASHA LONDON завсегдатай13.10.18 03:06
SASHA LONDON
NEW 13.10.18 03:06 
in Antwort Violiiia 13.10.18 00:06

и хлеб и манку??

#14 
Mummik патриот13.10.18 05:22
Mummik
NEW 13.10.18 05:22 
in Antwort herbst2009 12.10.18 00:03

чой то я почти обиделась...нифига не скучные в моем варианте😶


хорошая крыша летает сама
#15 
Просто Изольда старожил13.10.18 10:11
Просто Изольда
NEW 13.10.18 10:11 
in Antwort Mummik 13.10.18 05:22

Можно рецептов рыбных котлеток в вашем варианте? Уж очень они красивые у вас!👍

#16 
Galusik11 прохожий13.10.18 10:59
NEW 13.10.18 10:59 
in Antwort Просто Изольда 13.10.18 10:11

в котлеты из размороженной рыбы вместо булочки в молоке лучше добавлять размолотые сухарики, печенье, галеты. Можно даже чуть сладковатые. Без молока, так как в рыбе много жидкости. И часть лука сырого и часть жареного.

#17 
  123N25 прохожий13.10.18 16:36
NEW 13.10.18 16:36 
in Antwort KittySt 11.10.18 23:33
По своему опыту говорю, лучше не надо. Получаются очень скучные и невкусные котлеты. Белую рыбу можно получше приготовить, но только не в котлеты.

Странно, мои котлеты из белой рыбы всегда сочные и вкусные. Самое главное в этом деле- как учила меня моя бабушка- хорошпрько взбить фарш, чтоб он получился воздушным. Рыбные котлетки обожаю! И даже ни к чему туда сало-масло добавлять. Вкусно конечно, но жирно и не полезно. Достаточно лука, картошки, яиц и взбить вилкой все хорошенько.

#18 
SASHA LONDON завсегдатай13.10.18 20:02
SASHA LONDON
NEW 13.10.18 20:02 
in Antwort Galusik11 13.10.18 10:59
И часть лука сырого и часть жареного.

вот ето интересно!!! а галеты типа мариа я добавлаю в место сухареи когда фарширую рыбу крабовыми палочками. Подсмотрела у Емерила Лагасси https://www.google.com/search?q=Emeril+Lagassi&ie=utf-8&oe..., значительно уклучшает вкус!

#19 
SASHA LONDON завсегдатай13.10.18 20:05
SASHA LONDON
NEW 13.10.18 20:05 
in Antwort 123N25 13.10.18 16:36

картошгку я не планирую класть, но как-то давно смотрела ети же котлетки по ютюбу, там парень - русскии- яица взбивал перед добавкои в рубную массу.Кто-нить пробовал??

#20 
1 2 alle