Рыбные котлетки из маложирных рыб из заморозки
разморозить, порубить в фарш. Добавить спассерованный до прозрачности на топленом масле лук, вымоченную в сливках булку, можно желток. Опять перемолоть и хорошо выбить фарш, чтоб был совершенно однородным. Дать постоять в холодильнике, лепить влажными руками и панировать в мелкой сухарной крошке. Жарить на топленом масле.
когда-то смотрела передачу кого-то из звездных поваров, так там женшина в рыбный фарш добавляла сливочное масло. Клала масло в морозилку, затем замерзшее натирала на крупной терке и добавляла в фарш. А так фарш обычный - филе белой рыбы, размоченный белый хлеб, яйцо, немного манки, соль, укроп и в конце самом замерзшее масло. При жарке масло тает и получается такая пористая котлета со сливочным вкусом.
А можно сделать как в котлете по-киевски - сливочное масло смешать с нарезанны укропом и делать шарики из укропного масла и класть в начинку в котлету. Масло тает при жарке, сливочный вкус остается.
лосось я грилю, шкурка хрустяшая- муж любит и я,,,,он подороже, да и не рекомендуют много етого лося- много там цветных металлов, а вот хек замороженныи или поллок не так вредны и легче по карману- делала заливное, под луковым маринадом, под морковным маринадом- все вкусно! хотелось бы котлеток,,, в советское время в котлеты в столовых клали свиное сало, но мы его не едим, попробую с маслоm
По своему опыту говорю, лучше не надо. Получаются очень скучные и невкусные котлеты. Белую рыбу можно получше приготовить, но только не в котлеты.
Странно, мои котлеты из белой рыбы всегда сочные и вкусные. Самое главное в этом деле- как учила меня моя бабушка- хорошпрько взбить фарш, чтоб он получился воздушным. Рыбные котлетки обожаю! И даже ни к чему туда сало-масло добавлять. Вкусно конечно, но жирно и не полезно. Достаточно лука, картошки, яиц и взбить вилкой все хорошенько.
И часть лука сырого и часть жареного.
вот ето интересно!!! а галеты типа мариа я добавлаю в место сухареи когда фарширую рыбу крабовыми палочками. Подсмотрела у Емерила Лагасси https://www.google.com/search?q=Emeril+Lagassi&ie=utf-8&oe..., значительно уклучшает вкус!