Чебуреки
Всю ветку пересмотрела- у всех коричневые чебуреки( Какой секрет, даже не знаю...
тут кто к чему привык, видимо. Моя мама делает румяные и хрустящие, я к ним привыкла, мне так нравится. Собственно, это для меня одно из удовольствий в чебуреке. Второе - бульон в начинке)).
А насчет фото на ветке, то коричневые цвета на фото могут быть не совсем такими в реале. Мои, например, в реале не такие уж прям насквозь коричневые, лишь местами. Надо делать поправку на искажения. Даже в турецком видео свет немного разный (и везде плохой), но то есть намек на румяность, то потом чебурки вообще бледненькими выглядят. В общем, точно не известно, какие они получаются, но всё равно видно, что в среднем намного светлее, чем у нас тут почти у всех.
Насчет масла, нужно ли оно в чебуречном тесте?
я вообще неправильные делаю, рецепт выше приводила. Там есть бульк масла. Но если тему поизучать, не удивлюсь, что аутентичнее - без масла.
Кстати.на видео видно,что она раскатывает тесто и муки на готовом кругляше нет.Кусок теста на руке тонкое и без муки.В масле всегда горит мука,ее излишки.ВОТ ДУМАЮ это есть главный СЕкрет. надо грамотно и сухо и тонко катать,для тех кто не любит рыжих хрустящих чебуреков.
вот и я о том же, к чему в детстве привыкли, то и сейчас вкусно🤗
Вот нашла интересную статью с откровенным наездом на мою чебуречную)
https://history.wikireading.ru/255275
Silikonausrollmatte oder Backmatte oder...
https://www.google.com/search?client=firefox-b-ab&q=Siliko...
да.это я знаю.У меня есть,я активно ее пользую.
Но чебуреки не жарю😍но лепешки сырные и сырнотравяные пеку насухой тонкой сковороде.без масла.
с точкой дымления где-то 240 °C. Вам может показаться, что ваша кухня превратилась в кузницу, ну да, так оно и есть, искусство гастрономическое всегда ассоциировалось с жарким веселым огнем
и ножи тяжелые для рубки мяса!
и казан огромный....
ух!
Ленка, заводи чебуреки!
))
ну к высоким температурам нам не привыкать
у меня когда -нибудь духовка взорвется,когда хлеб сажаю))
Рецепты делю на 2 категории: 1.очень вкусные, хоть и нездоровые 2. Чуть менее вкусные, но в разы меньше жира
1 Получен от старой татарки в гастрономе. Вода, мука, масло, соль.
Стакан воды посолить до приятного вкуса, добавлять муку при вымешивании + 3-5 ст.л. масла - до получения необходимой консистенции теста (ну никогда не отмерял муку - сыпал по потребности).
Фарш лучше без мясорубки (острым ножом) до размеров горошины. Это удобно делать с мясом из морозилки, нарезаю пластинки (хорошо хлеборезкой), затем ножом два раза поперёк. Лука примерно 1/3 от мяса мелко покрошить, затем посолить/поперчить и растереть до пасты и в мясо. Очень не мешает побольше зелени - беру кориандр, петрушку, зелёный чеснок (я беру с грядки), мелко рубится и в мясо. В фарш обязательно добавить жидкости - можно воду, но лучше бульон. Обычно баранину в фарш, её кости - на бульон. Фарш должен быть полужидким, потому чебурек слепил и сразу в масло - иначе размокнет.
2. Идея теста получена от Сталика Ханкишиева. Вода, мука, соль, машинка для раскатывания лапши (без неё тяжело). Вода - 180-190г, муки 500г, соль по вкусу. Вымешивается это не в тесто (воды мало), а в труху. Труху ладонями (или ладошками - у кого что) сформировать в комок поплотнее, в пакетик закрыть и на несколько часов в тёплое место.
Затем по кускам пропускаем через машинку (это, по сути, вымешивание, которого руками не добиться). Прокрутили, уменьшили толщину, ещё раз и так до получения однородного теста. Оно не липнет, потому мука больше не нужна.
При работе не давать тесту подсыхать (я его держу закрытым, достаю только по потребности). Раскатали (до 6-7), нарезали заготовки, они дожны плотно лежать на рабочем столе, фарш кладём на внутреннюю сторону, т.к. верхняя подсыхает и чебурек вы не слепите.
Далее как в п.1
По второму рецепту у меня чебуреки ни разу не рвались при жарке.
Рекомендую вместо обычной муки испольковать твёрдую или манку из твёрдой пшеницы.
НП
чтобы чебуреки не имели темных пятен-надо масло nе жалеть, чебуреки должны утонуть и их старайтесь пару раз перевернуть
чтобы масло быстро не темнело-стараться муку при раскатке много не подсыпать
тесту дать подольше вылежаться
фарш разбавлять или бульоном или кипяченой водой
лука не жалеть-на полкило мяса-4-5 средние луковицы,кто любит лук везде, можно его не молоть,а просто тонко нашинковать.
вытаскивать готовый чебурек на бумажную салфетку
защипывать чебурек ТОЛьКО вилкой с ДВУХ сторон , ну для красоты можно и обрезать чуть по краю фигурным валиком или блюдечком-тогда чебурек никогда не потечет и не будет масло по стенам брызгать
не надо в тесто лить растительное масло, тогда чебурек не будет такой жирный, в классический чебурек идет мука, соль, кипяченная вода,
яйцы не добавляют- яйца делают чебуречное тесто жестким и толстым
настоящий чебурек делается большин по размеру-2 штуки на сковороду.но это все на любителя, я делаю размером 3 штуки на сковороде .
