1е блюдо из вырезки
Заскочил в едеку, по пути просто было, в надежде прихватить мяска на супчик к обеду... а у них произошло что-то или просто я там давно не был - цены караул! Обычная куриная грудка от 10 до 36 евро за кг, как-то резануло глаза, вроде дорого... Методом сравнения получалась вырезка по 8 самая дешевая, ну ладно, взял....
как жарить её я в курсе, варил один раз, но давно, получилась подошва.(((
Как бы изловчиться, чтоб вкусно получилось и не стало жестким?
Про соль в конце и не сильный огонь - знаю, готовый рецептик есть у кого в голове?
Спасибо
dampfertreff.ru.
Vы уверены в том, что желаете приготовить именно первое блюдо?
приготовить первое? - уверен, но пойду что-то в морозилке добуду, из этого наверно не получится.
dampfertreff.ru.
судя по краткости намёков, здесь в основном нервные мужчины? 
вырезка осталась в холодильнике, её происхождение из района радикулита бедной свинки,
взамен было выужено из морозилки несколько куриных деталей подвески и супчик состоялся!
Потому вопрос перешел в теоретическую плоскость - это вообще возможно?
В годы былые, из этих частей, только дикого кабана, получалась удивительная по вкусу охотничья похлёбка!
Что не так с этой? Может её как-то потихоньку или сперва обжарив, можно превратить в вкусный супчик?
dampfertreff.ru.нп
в ветку "сегодняшнее блюдо" сообщение не отправляется, поэтому решила разместить здесь)) сорри
Итак, сегодня несложная чечевичная похлёбка, на бульоне из мозговых костей. А ведь когда-то за неё было отдано право первородства!
красивая тарелка, кружка, стол чистый... а блюдо где? пока вы целились фотоаппаратом Исав всё съел и почти успел помыть?))
извиняюсь, попытка пошутить на сытый желудок.
Из бульонов (кроме еврейского пенициллина) мне другие сложно представить вкусными, чувствуешь себя сироткой, которого родственники объели.
Вернусь к началу, гугль сообщает, что вырезка будет готова при достижении внутренней температуры в 63 градуса, в тоже время безопасной от всяких паразитов свинина станет при 72 (это она уже будет переварена, вместе с ними...(() Что делать? Если начать например с картофеля или других ингредиентов, а мясо запустить в конце со строгим контролем температуры, может и получится... или опасно для здоровья?
dampfertreff.ru.извиняюсь, попытка пошутить на сытый желудок.смущ
Вы мне зубы тут не заговаривайте)) лучше скажите, где первое из вырезки?
объевшись, лениво... хозяйка! подожди недельку, а...?
вопрос в стадии разработки, материалы готовятся, ингредиенты собираю..... хрррр...хрррр...
dampfertreff.ru.
Если хочется пристроить вырезку в первое блюдо, достаточно обжарить её перед этим до лёгкой корочки и потом в воду. А дальше по всем правилам стандартный рецепт.
Единственный момент. Вырезку многие сравнивают с курицей по нежирности. Но обжаренная вырезка - это уже не совсем тот случай.
Я в некоторые первые блюда мясо перед закладыванием в воду всегда предварительно обжариваю, но не свинину. И ничего, едят. И даже причмокивают.
Так бы и сделал, но обосновать температурно-технологически можно? На хорошей температуре оно будет практически готово вместе с корочкой, т.е. из него бульона уже так и так не будет, если варить - мясо зачерствеет... Бросить в конце, чтоб дошло в воде и всё?
dampfertreff.ru.
вырезка - это филе? Если да , то это варварство отправлять его в суп. Можно тогда и из румстейка суп сварить.
да не об этом речь, люди лягушек вон едят! а тут теоретический квест, КАК это хотя бы теоретически приготовить.
dampfertreff.ru.
Если в 2-3 словах, то так: предварительная обжарка, последующее тушение в бульоне, приготовление соуса и подача.
Это будет соусное блюдо, не сухое, но и не суп.
Schweinefilet Rezept: saftig und zart
В принципе если вам уж очень хочется, можно таким же образом и суп сварить из филе. Только вот зачем?
Посмотрите, как Tim Mälzer готовит филе (с 9 минуты).
P.S. про мясо в Эдеке вы какие-то интересные вещи рассказали. Вы в самой Эдеке были или во франшизном магазине?
если хочется жиденького, горячего супчика, а правильного мяса нет, можно и из вырезки саварить, но не целум куском, а кусочками приблизительно 3х3 см.Супчик поучается без изысков, сваренный абсолютно неправильно, быстро,но получается вкусно:
Сначала варите овощной бульон из того, что любите в супе-нп.картошка, морковка, сл. перец, сельдерей... Луковицу я кладу целиком и потом из готового уже супа выкидываю. Лаврушка, перец горошком, соль сразу. Как только овощи полуготовыми стали, закладываете некрупно кубиками порезанное мясо, доводите до кипения, минут 20 на медленном огне довариваете. Бульена должно быть немного, чтобы он получился крепким. Мясо будет не разваренным, но сок в бульён из небольших кусочков за 20 минут отдаст. Если акцеприруете Инстант-бульёны, тоже можно добавить в супчик.Можно и вермишельку бросить, если хочется погуще. Петрушки
потом в тарелку, или укропчик. Самое главное-мало воды берите, овощи тоже дадут сок и получится как раз то, что нужно.Если помидору добавите, будет поострее.
Мясо в процессе лёгкой обжарки не будет готовым, оно внутри ещё полностью сырое, прихватывается только верхний слой. Баранину и говядину для первого блюда обжаривают чуть дольше, там цели другие, с вырезкой так нельзя. А при лёгкой обжарке вырезка не превратится с сухарь, а останется такой же мягкой.
на здоровье, буду рада если "рецепт" в кон будет, в Гамбурге эти дни холодно, горячего хочется.
+1
Хотя в принципе мясо для первых блюд можно не обжаривать.
Просто класть мясо в кипящую воду - эффект тот же, происходит запечатывание соков внутри мяса, и оно не станет сухим в процессе готовки.
Но если хочется более насыщенного вкуса, то предварительная обжарка очень даже подходит.
Также как и обжарка овощей на сухой сковороде придаст супу или айнтопфу новый вкус.
Лук, морковь, корень и/или стебли сельдеря, корень петрушки, пастернак, репу - всё нарезать крупными пластинами (лук - пополам) и припечь на сухой сковороде до румяной корочки.
Все это добавляется в бульон, там томится, затем вынимается, и на таком вот насыщенном вкусами бульоне уже дальше варится тематический суп.
можно и из вырезки саварить, но не целум куском, а кусочками приблизительно 3х3 см.
В последнее время я лично предпочитаю мясо для супа отваривать целым куском (кусками), а потом резать на порционные.
Во-первых, я всегда-превсегда сливаю первый бульон. А целый кусок мяса легче обмыть под струей воды, чем полоскать в сотейнике кусочки.
Во-вторых, потом легче порционировать мясо на более-менее одинаковые кусочки.
Соки же внутри мясо запечатываются и так и так.
А каков тайный смысл резать мясо на кусочки?
А каков тайный смысл резать мясо на кусочки?
Вы предлагаете разрезать шире рот? ))) Кусочками делить проще!
Мне понравились ваши сообщения, чувствуется "Рука", спасибо.
Тяжкая эта работа у плиты..., умение классно, разнообразно и быстро готовить, из имеющихся продуктов, встречается не часто, с уважением отношусь к асам кухни, а их так мало, в жизни встречал вживую раза 3... и мы, пытающиеся им подражать только "перепеваем" чужие рецепты, ну и качество соответственное - цыганский хор! вроде и петь умеем, и кому-то нравится, но так далеко от идеала...(((
про едеку забыл - раньше была обычная, напротив эльбе центра, "volker klein", но с каждым годом они всё больше суетятся с какими-то еженедельными ревизиями, перестройками товаров и обслуживания, цены скачут вверх постоянно, может денег хотят? Мне она по дороге, да и знаю я там всех в лицо, они спонсоры команды моего малого и тырили постоянно мои фотки для рекламы. Чистенько у них в мясном отделе, мяско картинно лежит (не много) и запаха нет, но цены... вижу только нарезку люди берут, а мясо можно смело муляжами заменить.
dampfertreff.ru.
и у нас в эдеке все перемены 
а мясо дорогое -это по моему уже результат нынешнего лета ; то ли еще будет к зиме с молочными продуктами /сена то ведь нетууу/
А каков тайный смысл резать мясо на кусочки?
тайна, покрытая мраком! Я-же написала, что это "неправильная варка супа"
я тоже практически всегда первую воду с пенкой выливаю, когда куском варю, ну или до варки мясо лежит в холодной воде с часок-второй, что-бы остатки крови вышли.
В этом -же случае, когда хочется быстренько горячий суп , мне
важнее.
не мясо, а бульен. Поэтому я мясо и не обжариваю, что-бы корочка не мешала выйдти соку, и солю бульен до закладки мяса, по этой-же причине. Получается гипертонический раствор соли и сок из маленьких кусочков мяса уходит в бульен быстрее,Тут получается и бульён за короткое время неполохой, и мясо еще не переварено В этом случае еще с овощами не переборщить, нето бульен будет сладкий, мне например такое не нравится. Ну тут уж ТС пусть по своему вкусу решает.
чьёрт побери...именно из за этого некоторые личности вообще не едят чечевицу
то ли еще будет к зиме с молочными продуктами /сена то ведь нетууу/
а с сеном что не так? приличное лето было, поле напротив 2 раза (как обычно) скосили. Жарко? Ну так для фруктов наверно хорошо, но те же яблоки в едеке от 3.60 до 6.20 
, а ещё пару лет назад дороже 1.99 было не найти. И естественные кормА в огромных количествах возле ферм не лежат, их какой-то хренью кормят, с перспективой на 3D принтерах строгать уже фасованное, как бы, мясо. Вывод - будет хуже по любому, на цены сено не влияет.
Специально, доедят этот суп, следующий приготовлю из вырезки учитывая собранный здесь опыт, чтоб и мясо осталось сочным и бульон вкусным.
dampfertreff.ru.ну вот планово вырезку на супец пускать..... Все-таки это не суповое мясо. А если всё-же, то сварить булен из тех-же куриных "подвесок", как вы говорили, а уже тоже минут за 20 до готовности запустить в него опять-же нарезанную полосками вырезку. Это будет отличный суп.Тут можно уже и побольше кастрюльку взять.
pS "Подвески"- это-же спинки цыплячьи, так думаю? Hänchenklein? Или?
приличное лето было, поле напротив 2 раза (как обычно) скосили.
у меня тоже за забором поле---- мужик пахтует /удобряет и косит /; обычно 3-4 раза за лето собирал; в этом году весной как скосил один раз немного подросшее и все ; удобрил потом--- так/ как то пошли с внуком гулять/-- а там это удобрение так присохшее и лежит; у меня с апреля месяца и вот буквально до прошлой недели градусник за 30 всегда показывал и сразу теперь ночью до 2 ; а последние два утра изморозь на траве и крыше соседского сарайчика ; 2-3 дождя хороших только было за полгода / центр Германии/;
может потрошка?
не знаю, мужская лексика она таинственна ... Я варю быстре супчики из Hänchenklein Мне нравится. Они быстро варятся, что мне важно, булёны получаются насыщенные, душистые, но мяса там только на ребрышках. Ну и бюджетные. А если их скомбинировать с мякотью говядины, свинины, то овощные супы на них отличные, с помидоркой, много перца горошком... Что-то растравила я свой организьм, надо сварить.
не знаю, мужская лексика она таинственна ...
подвеска - это совокупность деталей, узлов и механизмов, связывающих корпус машины с опорными элементами (колёсами, катками, лыжами, лапами, когтями и т. п.), читай - ноги, по вашему.
Ну чего вы заострились на не пригодной для супа вырезке, вернитесь к началу, как оно получилось - я ни когда не обращал особого внимания на цены за КГ, а тут вдруг проснулся во мне еврей (говорят, что все люди евреи - наверно правда...) и по сравнению цен, вырезка оказалась самой дешевой, а заезжать ещё куда-то было лень. С готовкой как бы проблем совсем нет, кроме - у меня почти все супы получаются густыми, ложка не стоит, но около этого - чего воду хлебать... Из любимых - борщ, куриный, харчо, солянка, по вкусу традиционны, как готовили мои мама/бабушка и это главное для меня, хотя их рецептов я пока не смотрел (у меня есть, для меня когда-то записанные, но всё как-то не читается...). Как видите - дело вкуса и личных предпочтений, семья привыкла, не жалуются (не кому!)))
dampfertreff.ru.читай - ноги, по вашему.
аааа, ну вот теперь понятно!
Да ладно Вам на нас поругиваться, все правильно Вы делаете! Это уж из каждого свой опыт полез, кушать захотелось! Не каждый мужчина будет варить, как мама и бабушка, я например это очень уважаю. Молодец Вы! Вот кстати сейчас ездила закупаться и специально посмотрела на вырезку у нас. Вполне себе даже. Я-бы тоже из такой супчик планово сварила.