+1

Хотя в принципе мясо для первых блюд можно не обжаривать.
Просто класть мясо в кипящую воду - эффект тот же, происходит запечатывание соков внутри мяса, и оно не станет сухим в процессе готовки.

Но если хочется более насыщенного вкуса, то предварительная обжарка очень даже подходит.
Также как и обжарка овощей на сухой сковороде придаст супу или айнтопфу новый вкус.

Лук, морковь, корень и/или стебли сельдеря, корень петрушки, пастернак, репу - всё нарезать крупными пластинами (лук - пополам) и припечь на сухой сковороде до румяной корочки.

Все это добавляется в бульон, там томится, затем вынимается, и на таком вот насыщенном вкусами бульоне уже дальше варится тематический суп.

можно и из вырезки саварить, но не целум куском, а кусочками приблизительно 3х3 см.

В последнее время я лично предпочитаю мясо для супа отваривать целым куском (кусками), а потом резать на порционные.

Во-первых, я всегда-превсегда сливаю первый бульон. А целый кусок мяса легче обмыть под струей воды, чем полоскать в сотейнике кусочки.

Во-вторых, потом легче порционировать мясо на более-менее одинаковые кусочки.
Соки же внутри мясо запечатываются и так и так.

А каков тайный смысл резать мясо на кусочки?

А каков тайный смысл резать мясо на кусочки?

Вы предлагаете разрезать шире рот? ))) Кусочками делить проще!

Мне понравились ваши сообщения, чувствуется "Рука", спасибо.

Тяжкая эта работа у плиты..., умение классно, разнообразно и быстро готовить, из имеющихся продуктов, встречается не часто, с уважением отношусь к асам кухни, а их так мало, в жизни встречал вживую раза 3... и мы, пытающиеся им подражать только "перепеваем" чужие рецепты, ну и качество соответственное - цыганский хор! вроде и петь умеем, и кому-то нравится, но так далеко от идеала...(((

про едеку забыл - раньше была обычная, напротив эльбе центра, "volker klein", но с каждым годом они всё больше суетятся с какими-то еженедельными ревизиями, перестройками товаров и обслуживания, цены скачут вверх постоянно, может денег хотят? Мне она по дороге, да и знаю я там всех в лицо, они спонсоры команды моего малого и тырили постоянно мои фотки для рекламы. Чистенько у них в мясном отделе, мяско картинно лежит (не много) и запаха нет, но цены... вижу только нарезку люди берут, а мясо можно смело муляжами заменить.

всё проходит... dampfertreff.ru.

и у нас в эдеке все перемены а мясо дорогое -это по моему уже результат нынешнего лета ; то ли еще будет к зиме с молочными продуктами /сена то ведь нетууу/

А каков тайный смысл резать мясо на кусочки?

тайна, покрытая мраком! Я-же написала, что это "неправильная варка супа"

я тоже практически всегда первую воду с пенкой выливаю, когда куском варю, ну или до варки мясо лежит в холодной воде с часок-второй, что-бы остатки крови вышли.

В этом -же случае, когда хочется быстренько горячий суп , мне

важнее.

не мясо, а бульен. Поэтому я мясо и не обжариваю, что-бы корочка не мешала выйдти соку, и солю бульен до закладки мяса, по этой-же причине. Получается гипертонический раствор соли и сок из маленьких кусочков мяса уходит в бульен быстрее,Тут получается и бульён за короткое время неполохой, и мясо еще не переварено В этом случае еще с овощами не переборщить, нето бульен будет сладкий, мне например такое не нравится. Ну тут уж ТС пусть по своему вкусу решает.

чьёрт побери...именно из за этого некоторые личности вообще не едят чечевицу

то ли еще будет к зиме с молочными продуктами /сена то ведь нетууу/

а с сеном что не так? приличное лето было, поле напротив 2 раза (как обычно) скосили. Жарко? Ну так для фруктов наверно хорошо, но те же яблоки в едеке от 3.60 до 6.20 , а ещё пару лет назад дороже 1.99 было не найти. И естественные кормА в огромных количествах возле ферм не лежат, их какой-то хренью кормят, с перспективой на 3D принтерах строгать уже фасованное, как бы, мясо. Вывод - будет хуже по любому, на цены сено не влияет.

Специально, доедят этот суп, следующий приготовлю из вырезки учитывая собранный здесь опыт, чтоб и мясо осталось сочным и бульон вкусным.

всё проходит... dampfertreff.ru.

ну вот планово вырезку на супец пускать..... Все-таки это не суповое мясо. А если всё-же, то сварить булен из тех-же куриных "подвесок", как вы говорили, а уже тоже минут за 20 до готовности запустить в него опять-же нарезанную полосками вырезку. Это будет отличный суп.Тут можно уже и побольше кастрюльку взять.
pS "Подвески"- это-же спинки цыплячьи, так думаю? Hänchenklein? Или?

может потрошка?

приличное лето было, поле напротив 2 раза (как обычно) скосили.

у меня тоже за забором поле---- мужик пахтует /удобряет и косит /; обычно 3-4 раза за лето собирал; в этом году весной как скосил один раз немного подросшее и все ; удобрил потом--- так/ как то пошли с внуком гулять/-- а там это удобрение так присохшее и лежит; у меня с апреля месяца и вот буквально до прошлой недели градусник за 30 всегда показывал и сразу теперь ночью до 2 ; а последние два утра изморозь на траве и крыше соседского сарайчика ; 2-3 дождя хороших только было за полгода / центр Германии/;

может потрошка?

не знаю, мужская лексика она таинственна ... Я варю быстре супчики из Hänchenklein Мне нравится. Они быстро варятся, что мне важно, булёны получаются насыщенные, душистые, но мяса там только на ребрышках. Ну и бюджетные. А если их скомбинировать с мякотью говядины, свинины, то овощные супы на них отличные, с помидоркой, много перца горошком... Что-то растравила я свой организьм, надо сварить.

не знаю, мужская лексика она таинственна ...

подвеска - это совокупность деталей, узлов и механизмов, связывающих корпус машины с опорными элементами (колёсами, катками, лыжами, лапами, когтями и т. п.), читай - ноги, по вашему.

Ну чего вы заострились на не пригодной для супа вырезке, вернитесь к началу, как оно получилось - я ни когда не обращал особого внимания на цены за КГ, а тут вдруг проснулся во мне еврей (говорят, что все люди евреи - наверно правда...) и по сравнению цен, вырезка оказалась самой дешевой, а заезжать ещё куда-то было лень. С готовкой как бы проблем совсем нет, кроме - у меня почти все супы получаются густыми, ложка не стоит, но около этого - чего воду хлебать... Из любимых - борщ, куриный, харчо, солянка, по вкусу традиционны, как готовили мои мама/бабушка и это главное для меня, хотя их рецептов я пока не смотрел (у меня есть, для меня когда-то записанные, но всё как-то не читается...). Как видите - дело вкуса и личных предпочтений, семья привыкла, не жалуются (не кому!)))

всё проходит... dampfertreff.ru.

читай - ноги, по вашему.

аааа, ну вот теперь понятно!

Да ладно Вам на нас поругиваться, все правильно Вы делаете! Это уж из каждого свой опыт полез, кушать захотелось! Не каждый мужчина будет варить, как мама и бабушка, я например это очень уважаю. Молодец Вы! Вот кстати сейчас ездила закупаться и специально посмотрела на вырезку у нас. Вполне себе даже. Я-бы тоже из такой супчик планово сварила.