1е блюдо из вырезки
Заскочил в едеку, по пути просто было, в надежде прихватить мяска на супчик к обеду... а у них произошло что-то или просто я там давно не был - цены караул! Обычная куриная грудка от 10 до 36 евро за кг, как-то резануло глаза, вроде дорого... Методом сравнения получалась вырезка по 8 самая дешевая, ну ладно, взял....
как жарить её я в курсе, варил один раз, но давно, получилась подошва.(((
Как бы изловчиться, чтоб вкусно получилось и не стало жестким?
Про соль в конце и не сильный огонь - знаю, готовый рецептик есть у кого в голове?
Спасибо
судя по краткости намёков, здесь в основном нервные мужчины? 
вырезка осталась в холодильнике, её происхождение из района радикулита бедной свинки,
взамен было выужено из морозилки несколько куриных деталей подвески и супчик состоялся!
Потому вопрос перешел в теоретическую плоскость - это вообще возможно?
В годы былые, из этих частей, только дикого кабана, получалась удивительная по вкусу охотничья похлёбка!
Что не так с этой? Может её как-то потихоньку или сперва обжарив, можно превратить в вкусный супчик?
нп
в ветку "сегодняшнее блюдо" сообщение не отправляется, поэтому решила разместить здесь)) сорри
Итак, сегодня несложная чечевичная похлёбка, на бульоне из мозговых костей. А ведь когда-то за неё было отдано право первородства!
красивая тарелка, кружка, стол чистый... а блюдо где? пока вы целились фотоаппаратом Исав всё съел и почти успел помыть?))
извиняюсь, попытка пошутить на сытый желудок.
Из бульонов (кроме еврейского пенициллина) мне другие сложно представить вкусными, чувствуешь себя сироткой, которого родственники объели.
Вернусь к началу, гугль сообщает, что вырезка будет готова при достижении внутренней температуры в 63 градуса, в тоже время безопасной от всяких паразитов свинина станет при 72 (это она уже будет переварена, вместе с ними...(() Что делать? Если начать например с картофеля или других ингредиентов, а мясо запустить в конце со строгим контролем температуры, может и получится... или опасно для здоровья?
Если хочется пристроить вырезку в первое блюдо, достаточно обжарить её перед этим до лёгкой корочки и потом в воду. А дальше по всем правилам стандартный рецепт.
Единственный момент. Вырезку многие сравнивают с курицей по нежирности. Но обжаренная вырезка - это уже не совсем тот случай.
Я в некоторые первые блюда мясо перед закладыванием в воду всегда предварительно обжариваю, но не свинину. И ничего, едят. И даже причмокивают.
Так бы и сделал, но обосновать температурно-технологически можно? На хорошей температуре оно будет практически готово вместе с корочкой, т.е. из него бульона уже так и так не будет, если варить - мясо зачерствеет... Бросить в конце, чтоб дошло в воде и всё?
Если в 2-3 словах, то так: предварительная обжарка, последующее тушение в бульоне, приготовление соуса и подача.
Это будет соусное блюдо, не сухое, но и не суп.
Schweinefilet Rezept: saftig und zart
В принципе если вам уж очень хочется, можно таким же образом и суп сварить из филе. Только вот зачем?
Посмотрите, как Tim Mälzer готовит филе (с 9 минуты).
P.S. про мясо в Эдеке вы какие-то интересные вещи рассказали. Вы в самой Эдеке были или во франшизном магазине?
если хочется жиденького, горячего супчика, а правильного мяса нет, можно и из вырезки саварить, но не целум куском, а кусочками приблизительно 3х3 см.Супчик поучается без изысков, сваренный абсолютно неправильно, быстро,но получается вкусно:
Сначала варите овощной бульон из того, что любите в супе-нп.картошка, морковка, сл. перец, сельдерей... Луковицу я кладу целиком и потом из готового уже супа выкидываю. Лаврушка, перец горошком, соль сразу. Как только овощи полуготовыми стали, закладываете некрупно кубиками порезанное мясо, доводите до кипения, минут 20 на медленном огне довариваете. Бульена должно быть немного, чтобы он получился крепким. Мясо будет не разваренным, но сок в бульён из небольших кусочков за 20 минут отдаст. Если акцеприруете Инстант-бульёны, тоже можно добавить в супчик.Можно и вермишельку бросить, если хочется погуще. Петрушки
потом в тарелку, или укропчик. Самое главное-мало воды берите, овощи тоже дадут сок и получится как раз то, что нужно.Если помидору добавите, будет поострее.
Мясо в процессе лёгкой обжарки не будет готовым, оно внутри ещё полностью сырое, прихватывается только верхний слой. Баранину и говядину для первого блюда обжаривают чуть дольше, там цели другие, с вырезкой так нельзя. А при лёгкой обжарке вырезка не превратится с сухарь, а останется такой же мягкой.