))) о как вас переклинило ... Будьте здоровы

Ну и вам благодарствия !

Вителло Тоннато

Много хитов пришло в мировую кулинарию из Италии. Познакомлю ещё с

одним. Он относится к антипасто . Если по-русски, то это еда до еды ,

точнее закуска. Умопомрачительное сочетание продуктов в этом блюде .

Два вида рыбы и телятина, но такая Италия , даже в кухне чувствуется эта

особая элегантность и креативность, не только в моде и машинах. Спокойно

делайте глоток вина и приступим делать это блюдо .

Нам понадобится консервированный тунец, анчоусы , точнее филе анчоуса ,

с кило телятины, три яица, каперсы, петрушка, сельдерей, луковица, морковка, розмарин, лавровый лист,

гвоздика , белое сухое вино, растительное масло, горчица , лимон.

Да, хочу отметить что рецепт этого блюда варируется , только в

использовании готового майонеза или приготовления его по ходу ,

существует ещё один вариант с использованием уксуса и сваренных желтков.
Теперь остановлюсь на анчоусе. Анчоус, хамса , килька хоть и похожие рыбки ,

но вкусу не одинаковы, хотя хамса и является ближайшей родственницой

анчоуса.
Сначала займемся телятиной. Есть облегченный способ её

готовки, есть немного по-сложнее. Во втором способе телятина сутки

маринуется , я же использовал способ по-легче . Мы просто на медленном

огне отварим телятину в овощах, специях, стакане белого вина и воды.

Примерно час и дадим остыть вместе с бульоном .

Перейдем к изготовлению соуса из тунца , анчоусов, каперсов.
Для этого приготовим кремообразную основу, точнее майонез . Также вы можете

использовать майонез , который у вас хранится в холодильнике, рецептура

это допускает. Столовую ложку горчицы , соединяем с желтками, солим ,

перчим, и тонкой струйкой вливаем растительное масло.

Медленно размешиваем венчиком, до кремообразного состояния . Добавляем сок половинки лимона.
Три филейки анчоуса предварительно освободив от соли , 200 грамм тунца предварительно освободив от жидкости и 15 грамм каперсов.

Добавили столовую ложку бульона в котором варилась телятина . Блендером хорошо взбиваем.

Остывшее мясо нарезаем тонкими ломтиками

Соус оставим немного в холодильнике на пару часов .
Поливаем соусом , добавляем каперсы и петрушку.

Подаем к романтическому ужину

Приятного аппетита ! Ovimu

рецепты и советы к ним - супер!

спасибо большое, продолжайте пожалуйста дальше!

супер рецепты и фото! Продолжайте, пожалуйста. Очень нравиться. Последнее блюдо вкуснее, когда мясо совсем тонко нарезано почти как на карпаччо, но это дело вкуса, конечно, некоторым надо потолще.

Именно тонко нарезанное карпаччо из телятины, как ничто другое украшает этот соус, в моем случае отварная телятина , её сильно тонко может порезать только машинка, а я пока ей не обзавёлся , но в плане стоит ))

Вот так выглядит паэлья в ресторане "Beach Club" при Marbella Club Hotel

но до нее очень далеко )) , потому что были другие нищяки

все так шикарно как всегда, а можно вопрос какая часть телятины?

возьмите kalbsnuss

Если планируете готовить впервые блюдо впервые, то присмотритесь вот к этому рецепту, особенно к способу варки телятины:

https://belonika.livejournal.com/237353.html

может порезать только машинка, а я пока ей не обзавёлся , но в плане стоит

тонко можно машинкой или электроножом еще, а если чуть подморозить мясо, то можно настругать очень тонко.

на 4 фото лобстеры пополам разрезанные? Если да, то где этот отель, мне надо туда срочно :-)))

тогда вам )) сюда https://www.booking.com/hotel/es/marbella-club-golf-resort...

спасибо . да буду делать в первой. но сначала надо за анчоусами и тунцом сгонять в испанию, а это уже скоро

Извините заранее, если вопрос глупый - а можно наггетс в панировке утром обжарить, убрать в холодильник, а через часов 5-6 довести до кондиции в духовке?

Думаю, проблем нет . Можно и заморозить

спасибо. На детский день рождения тогда в самый раз.

Котлета по-киевски.

Продолжаю вас знакомить с украинской кухней. Сегодня из арсенала оружия

массового поражения где почетное стратегическое место занял борщ и сало ,

мы перейдем к тактическому высокоточному оружию какими являются котлеты

по -киевски. Это блюдо знакомо нам ещё с молодости, по походам в

рестораны ещё существовавшего Советского Союза и как правило наличие их

там говорило о его категории .
Давайте вместе со мной попробуем воспроизвести кулинарный хит двух столетий , который в том или ином

виде встречается в европейских кухнях.
Рецепт достаточно прост , но требует определенных навыков.
Нам потребуется курица средних размеров , сливочное масло, укроп или

петрушка , чеснок, панировочные сухари , яйца и мука для панировки,

лимон

В сливочное масло выдавливаем зубчик чеснока , и размешиваем с мелко порубленной зеленью

Отрезаем по суставам крылья , оставляя последний .

Кожу отделить от грудки. Разрезать вдоль кильевой кости

Срезаем с грудки филе вместе с косточками от крылышек.

Косточки зачищаем .

Отделяем малое филе от большого , зачищаем от сухожилей и излишек жира.
Делаем осторожно чтобы косточка осталась на большом филе.

Поступательными движениями ножом раскрываем большое филе в толстой его части , раскрываем его как книгу не прорезая его насквозь.

Осторожно под пленкой отбиваем , не допуская разрыва.

Большое филе солим , перчим. Сбрызгиваем соком лимона. Кладем кусочек замороженного масла .
Прикрываем малым филе и формируем котлету , аккуратно с боков заворачивая края.

Панируем два раза. Для этого котлету вначале обваляем в муке, затем в збитом яйце , после этого в панировочных сухарях.

Повторим снова обваливание в яйце и в сухарях.

На пятнадцать минут поместим в морозилку.

Ставим разогреваться растительное масло для фритюра до температуры 160

градусов. Если вы опустите кончик деревянной зубочистки в масло и от

него пойдут во все стороны пузырьки , то температура подходящая, можно

обжаривать котлету. Осторожно опускайте котлету в масло , помните о

возможности получить ожог.

Обжарьте с двух сторон по 2-3 минуты .

Старайтесь не допустить сгорания панировки. Лучше вытащите её раньше и

доведите до готовности в разогретой духовке или микроволновке .

Сервируется как правило с жареной картошкой . Осторожно разрезайте её, масло может забрызгнуть вам одежду.

Смачного ! Мир вашему дому ! Ovimu.

Большое спасибо за Ваши мастер-классы и аппетитные фотографии !!!

И отдельное спасибо за Ваш рецепт Олькиных пирожков, который я нашла на другом ресурсе пару лет назад. С тех пор тесто на пирожки делаем только по этому рецепту.

На здоровье !