Sous vide
Сама методика элементарная.
Важно скорее всего правильно подготовить мясо к термической обработке)
Особенно важно это для дичи, не только домашней, но и дикой.
Кстати...есть такие экземпляры, которые в посудомоечной машине готовят))🙄
Мой первый опыт готовки по технологии сувид.
Итак я созрел для того , чтобы попробовать эту технологию.
Ваккуматор
у меня уже был, мне нужно было приобрести или сделать самому
ротационный кипятильник. Так как у меня руки не прямые, пришлось
кипятильник покупать. Его удобство в том что он не занимает много места и
его можно использовать для кастрюль с высотой борта от 20 см.
Что такое сувид ? Цитирую.
Сувид
с французского переводится как «под вакуумом»; его также называют
крайовак. Этот метод приготовления предназначен для поддержания свежести
ингредиентов с помощью их приготовления в течение продолжительного
периода времени при относительно низкой температуре. Этот метод был
разработан Жоржем Пралу в середине 1970х годов. В этом методе
используются вакуумные пластиковые пакеты, которые кладут в горячую
воду, что способствует приготовлению ароматных и полезных блюд благодаря
тому, что аромат не испаряется и не возникает постороннего привкуса от
окисления. Сувид используется преимущественно в ресторанах
профессиональными поварами, но и обычные люди постепенно начинают
прибегать к этому методу для приготовления пищи.
Вначале помещаем мясо в водонепроницаемый пакет , к мясу кладем зелень , вакуумматором выкачиваем воздух и запаиваем пакет.
Ротационным кипятильником нагреваем воду до 56 градусов.
Помещаем пакеты с мясом
Прикрываем изоляционными шарами и оставляем на полтора часа.
Кипятильник поддерживает постоянную температуру в течении этого времени.
Затем извлекаем из пакетов мясо.
Коротко обжариваем на раскалённой сковородке и наслаждаемся видом
Приятного аппетита ! Ovimu