Хлебная ветка
боже,какой Красавчик твой Вермодский
тоже люблю его...нежно
именно малая добавка ржаной муки даёт какой то необыкновенный тонкий аристократический;-) вкус .характер и истиное наслаждение
такой хлеб я могла бы есть каждый божий день
но сейчас у меня другой фаворит;))
какие шикарные хлеба! все такие разные,интересные,нарядные , взгляд останавливают сразу
красно винный офигеть просто ,какой необычный!
фото с килькой и яйцом !!!
офигенное аппетитное!!!
каштановый ...особенно пленил
каштановую муку я пользую на ньёки,клёсы,печеньки.очень люблю.её и Хильдегард ещё ценила в своей медицине
итальянцы ,знаю. пекут на каштановой муке простые пироги на воде с добавлением оливкового масла ,орешек,розмарина...Castagnaccio
вот такой хлебушек как у вас я бы испекла тоже !
поделитесь рецептом ,пожалуйста
и ржаные краюшки расписные под салфеткой какие же уютные милые!
представила из ржаной крепкий вкус ...эх ,ржаной хлебушек!
так и хочется утащить одну Краюшку вместе с салфеткой 
а как они называются у Хлебомолов?
Гляну...
Заморозка- дело удобное, я напекли в прок- заморозила. Размораживаю в микроволновке на функции разморозки, хлеб как только испечёный👌
девчонки ,хлебные искусницы, а я подсела на Апульский хлеб
уже давно пеку его чаще остальных
его называют Pane Pugliese
из итальянской пшеницы твердыхсортов, крупчатой такой типа манки --грано дура римацината
она здесь дороже чем в Италии
в Германии пшеница твердых сортов плохо растет,не тот климат
мне привозять при случае из Италии..био и небио )) тоже)))
но есть и здесь в продаже эта мука
пеку как на закваске по Е.Hadjiandreou
с небольшими изменениями,больше грано дуры добавляю))
у кого нет закваски,можно и по другому
на бигe
когда вместо закваски горошинку два гр дрожжей берут и также на ночь.также и чиабатту хорошо заводить
как здесь.тоже неплохо.за ночь фортайг хорошо ферментируется
https://www.ploetzblog.de/2010/12/29/pane-pugliese/
☺
Это ж хлопот больше, чем с детьми ☺...
вот в следующий раз попробую так - нарезать после выпечки ☺
рецепт каштанового (только он с каштановым пюре, без муки - с мукой будет следующий вариант... когда она до меня, наконец, доедет 😂... скоро уже месяц, как она идет через всю германию пешком 😂😂😂)
Хлеб с каштанами
Закваска
25 г стартера развести в 75 г воды, добавить 75 г ц/з пшеничной муки и оставить закваску подходить 12-15 часов.
Опара
В закваску добавить 150 г ц/з пшеничной муки, 100 г воды и замесить опару. Оставить подходить до увеличения вдвое (4-5 часов)
Тесто
Подготовить каштановое пюре - к 50 г отварных каштанов добавить 110 г воды и пробить блендером.
Каштановое пюре, 150 г ц/з муки, 10 г соли и 15 г меда смешать с опарой и вымесить тесто. Дать тесту подходить 3-4 часа с двумя обминками. Сформовать, дать расстояться, надрезать буханку ножницами для придания колючек ☺ и выпекать 35-45 минут в предварительно разогретой духовке (220-240 градусов).
https://www.hlebomoli.ru/blog/rzhanye-gorbushki-s-solodom-...
Вот я тоже так хочу - разморозил и съел ☺
у меня непереносимость цельнозерновой(
И всяких зёрен( желудок такое не переваривает(
Ты точно по рецепту пекла? С бигой? Какой вкус У хлеба?
Я бы сделала из второй части холодную расстойку тоже сделала и уменьшила дрожжи до минимума. По мне 10 грамм- это уже отразится на вкусе при расстойке в тепле.
Или как ты, без биги и холодная расстойка👍
так это уже моя интертрепация ☺. В оригинале была пшеничная в/с ☺. Пропорции те же.
это не цельнозерновая никакая!
а пшеница твердых сортов
она без оболочки-шелухи)
по цвету слегка кремово желтоватая .как манка она на ощупь ,крупочками
дрожжей и я меньше добавляю. чаще 5- гр всего
тогда просто дольше подходит
ферментируется
и хлеб вкуснее!
с холодной расстойкой вторая часть тоже хорошая идея.спасибочки
я бы до такого не додумалась сама!
пробовала только один раз так с схолодной . но неправильно. дала всему тесту полностью подняться. на надо бы наверное наполовину
и в холодильник..
у меня вышло кисловато.на пшенице мне так не очень как то понравилось))
надо ещё тренироваться с холодильником)
ой, я думала - про каштановый, извиняюсь ☺.
но неправильно. дала всему тесту полностью подняться. на надо бы наверное наполовину и в холодильник..
Ленусь, зависит, какой % опары был или без неё сколько дрожжей.
Расстойка в холодильнике от 12 часов до 48.
Поняла, это которая для теста на лапшу и равиолли.
Самое главное, что тебе нравится🌷
Я боюсь экспериментов, пеку строго по рецепту пока🤗
да,не все эксперименты свои удачны ,конечно
но у меня нет терпения строго придерживаться рецепта...)
хочется креатива
а итальянцы пекут этот Pane Pugliese
и вообще на одной этой муке семола
да,понравился мне кремовый мякиш с характером
у нас в маленькой итальянской лавке продают этот хлеб.очень дорогой )
и быстро раскупается любителями
а обычная пшеница мягких сортов мне после семолы слишком нежная ))
поэтому я предпочитаю их смешивать
а вот подумала.надо и мне её заводить лиевито мадре!
что то я приостановилась в развитии)
Ленусь, тебе она понравилась больше обычный нашей закваски пшеничной?
или ты их обе пользуешь для разных хлебов?
мне нравится деревенский белый у итальянцев, но там явно пшеничная...
Надо твой на пробу мне разыскать...даже не знаю, где пока))
тебе она понравилась больше обычный нашей закваски пшеничной? или ты их обе пользуешь для разных хлебов?
Пока пекла на лечить только один раз - вермодский...для первого хлеба на молодой закваске считаю, что супер результат.
Выводится она быстрее, чем пшеничная.
На мой взгляд- она сильнее моей обычной, но для большей уверенности надо будет снова вермодский испечь и будет понятно.
Только я Левито не в рулоне, как обычно все , храню, а обычной 100% влажности.
Если в холодильник, то перетираю с мукой в крошку и так она может до 3х недель без подкормки.