Хлебная ветка
2.3 ст. ложки ржаной муки смешивает с водой и ставите в тёплое место.Через день- два начинает бродить. Потом снова воды и снова муки.
И так 3.4 раза.
Душистая закваска получается на хмели.
Лучше,чем на ржаной муке.
На днях хочу попробовать сделать закаску на ржаных отрубях.)))
Чистый ржаной хлеб получаеся,как бы сыроватый.
Автоматы- хлебопечки не допекают их полностью.
Да и в дровяной печке тоже нужно наловчиться.
Нужен большой опыт.
Поэтому ржаной хлеб хорошего качества получается только в смеси с пшеничной мукой.
я тоже лучше платок шерстяной куплю на зиму)) спасибо за идею 🌹
хорошо подходят,как уже писал: электроматрац,электрогрелка,
или в подобных приборах:
https://www.ebay-kleinanzeigen.de/s-anzeige/medisana-fussw...
В духовке тесто перегревается( у меня) и отчасти уже сваривается.
з моего опыта- с хлебом надо очень аккуратно. Он не любит лишь бы как бы работу.
Постоянно надо следить за закваской( остатком после выпечки хлеба). Вовремя кормить, не дать ему перекисать и пр.
Так как я пекла не постоянно,а только когда хотела, я замораживала закваску.
Результат:После оттаявания закваска почти была убитая.
приходилось закваску делать по новой.))))
Ещё пару советов из личного опята:
если вы тесто из ржаной муки ставите подниматься прямо на форме.то надо следить,чтобы тесто не перестоялось.
В противном случае кислота закваски "съест" защитную плёнку формы.))))
Тесто из ЧИСТОЙ ржаной муки поднимается очень мало.
Добавление пш.муки "оживляет" тесто.
о! В нашем полку прибыло! 👋👀✌
Вы бы что- нибудь показали нам...лишний опыт не помешает🍞 Ваши эксперименты очень интересны, я еще не решилась заводить закваску на фруктовых соках и т.д....
Не могу понять, зачем заморозили закваску? Она прекрасно храниться заферментированная в крошку до месяца в холодильнике или засушенная полгода. 2 недели в холодильнике при 50% влажности.
Закваску лучше сохранить, чем старше закваска, тем лучше качество хлеба.
Не могу понять, зачем заморозили закваску?
Она прекрасно храниться заферментированная в крошку до месяца в холодильнике или засушенная полгода. 2 недели в холодильнике при 50% влажности.
я пробовала сушить,потом сушку через кофемолку смолоть.У меня она не активизировалась. Возни только мно. Для меня было лучше новую закваску делать,чем со старой возиться.
Заморозила,чтобы не сушить.
Зашла на этот форум случайно,перепутав с форумом "Уголок потребителя" и наткнулась тут на свою любимую тему.
Выпечка хлеба без дрожжей интересует меня не один год.
Когда я ещё не знала,что закваску можно делать просто из рж.муки, я делала её
из хмелевых шишек.( опишу позже как-нибудь подробнее.Вопрос выпечки хлеба не любит спешки).
Сделала вывод: для белого хлеба идеальная закваска-это из хмелевых шишек.
Но для ржаного хлеба она никакая. Для неё лучше закваска из рж.муки.
Я и в деревенской печи в хлебопечении "тренировалась".
Эксперементировала смесь разных круп,и с наращенными зёрнами и грецким орехом.
Эта работа любит терпения и любви. Быстро-быстро лишь бы как, хороший хлеб не получается( у меня).
Нужны для этого дела сосредоточенность, терпение,любовь.
Вы ,наверное заметили,что хлеб белый на дрожжах даёт изжогу,а тот же хлеб на закваске( хмелевой) сколько бы не кис- нет.
также и блины.
хочу восстановить своё хобби,так как в последние годы появились другие хобби и дело забросила.
вы не поняли, я не сушу закваску, а перетираю ее с большим кол-вом муки в крошку (т.е. обезвожживаю её)- она так хранится в холодильнике месяц.
Никакой возни потом. Разводите ее 1:1 и через день печете уже хлеб, освежив ее 1-2 раза.
Чистый ржаной хлеб получаеся,как бы сыроватый.
Ну вот у меня в последнее время стал получаться чистый ржаной хлеб. Причем при добавлении 10-20% пшеничной муки и вообще без добавления пшеничной они по внешнему виду практически не различаются. Но без пшеничной мне лично вкуснее. Но влажность делаю не более 65%, если делать больше, то тесто расплывается и хлеб получается плоским.
дрожжевое тесто, да еще и хлебное - оно капризное 😎
Дрожжи не погибают даже при t 500 градусов.
Они копятся в организме и разрушают здоровье.
Я многие годы пекла без дрожжей и без соли.
Самочувствие было прекрасное..
есл всё-таки на дрожжах, то один раз( только) его спустить и дать подняться и этого достаточно.
передержите больше ,кислотность будет выше. да и при выпеании тесто садится,и корочка будет из-за кислоты жёсткой.
точно так.
а по вкусу? Не горьковат без пшеничной?
Какой тип ржаной муки используете при выпечке хлеба 65% влажности?
Или рецепт если есть🌷