Хлебная ветка
слушай, тебе шашечки или ехать? ☺
Я тебе проверенный мной лично рецепт говорю. По инструкции я тоже делала, на такой закваске и по рецепту с хлебомолов получается рустикальный багет. Тоже хороший, но не парижский ☺. Парижский - на чистой пшеничной муке, без примесей. Я над ним три недели билась, пару килограмм муки извела, но добилась - и делюсь ☺
а я все возможные технологии пробовала - с холодной расстойкой, с опарой, без опары, с добавлением сухого фермента, без добавления, с цельнозерновой мукой, без нее. И все в различных комбинациях, с поиском наилучшего варианта. А когда холодная расстойка 21 час - то как-то время не растягивается 😂...
Перед последним вариантом вообще уже хотела плюнуть и больше не дергаться - и... получилось ☺... подарок за упорство ☺
мне хотелось именно на закваске 😁... и я упертая, если что-то решила - то добью. Пусть даже и с отрицательным результатом ☺
тесто из пшеничной муки до 30!
Можно было время расстойки сократить на половину...как вариант.
В рецепте, 1 час до формовки( 30 минут хватит при такой жаре)
И после формовки 20 минут.
После холодильника они за это время не успеют перекиснуть и умереть))
Ржаное тесто хорошо переносит жару.
Удачи!