Ну так вот именно, что оживить. То есть ждать несколько дней, а не прямо печь.

тогда следуйте инструкции на пакете и точно получится🍞

я думала Вы имеете ввиду рецепт на пакете, поэтому и решила печь в понедельник

хорошо, что спросил, завтра буду разводить смес'

разница в том, что не надо с нуля выводить и ждать потом рабочего состояния закваски минимум 2 недели.

С этой я пекла хлеб уже через 3 дня!

Натурзауертайг с коротким сроком хранения купила в первом попавшемся магазине.

Потом видела эти пачки в многих других.

Значит есть везде.

Любую спящую закваску надо разбудить, что я и делаю, когда возвращаюсь из поездок.

И с этой покупной также.

В гостях у Egalegal

видимо разных фирм продают)

Но это не важно.

Заодно и вашу проверим, когда она поднимется. У меня через 2 дня.

Но не торопитесь. Пекари рекомендуют обновить минимум 3 раза стартер перед выпечкой. Вы сами поймете, когда закваска будет в рабочем состоянии.

Используйте сейчас ржаную муку 1150, потом перекормите в пшеничную.

Удачи! ✌

В гостях у Egalegal

Этого я не знала. У меня такая тоже была. Я ее постепенно израсходовала, добавляя в тесто с дрожжами. А что она может за 3 дня ожить, даже и не думала.

Посмотрим, как у девочек получится...

В интернете 3 вида таких заквасок.

Какая из них моя, я не помню. Даже не думала, что пригодится запоминать, т.к в свободной продаже есть без проблем.

Теперь у меня и голова не болит, как сохранить закваску во время длительных поездок).

В гостях у Egalegal

ну вот на этой написано унконзервирт, значит она живая. А вот выше на фото долго хранится. Не думаю, что она оживёт.

От Hensel?

Когда делают закваску с нуля, смешивают воду и муку. Почему бы этой не начать бродить?

Возможно я покупала от Hensel, в интернете нет инфо, какой там срок годности.

Куплю и лично проверю именно ту, которая с долгим сроком хранения.

В гостях у Egalegal

сегодня в альнатуре и в ДМ была, у всех срок годности до 2019или 2020, сыпучих и жидкие

сделала, буду следить, поднимется ли

2 дня точно ждем...

Видимо я купила от Hensel 😊

В гостях у Egalegal

если сухая, то вполне возможно, что оживет

если жидкая в пакете хранится ещё два года, то она прошла термообработку. Никаких кисломолочных культур там нет. И дрожжи наверно померли. Ну если в неё намешать муки и воды, то забродит, но с таким же успехом можно и без неё замешать.

Другое дело сухая, её просто намазали тонким слоем и высушили и перемололи. Там ещё активная культура должна быть.

Почему?

Старый, уже испеченый хлеб используют для закваски тоже. По крайней мере в деревнях так и делали...в том числе и для кваса.

В гостях у Egalegal

ну да, но культуры то там из воздуха, рук и так далее. Но не из хлеба.

прошло 2 дня, масса увеличилась в 2раза, жидеовата, пахнет квасом,

Часть покормила и оставила на сутки, густо получилось, прям сомневаюсь и Что делать с остатком?

остаток выкинуть.

Продолжать кормить (10закваски, 30 муки, 30 воды).

Если масса увеличится за 8-10 часов в 2 раза, то кормить 2 раза в сутки.

Значит все работает)

Ура)

В гостях у Egalegal

(10закваски, 30 муки, 30 воды)

так и сделала, но прям густая масса получилась

а сколько дней кормить?

она должна быть густая с ржаной мукой.

Если пшеничная мука, то она будет жидкой.

Сколько кормить-на ваше усмотрение, наблюдает за ней. Если она увеличивается в 2 раза за 6-10 часов, то работает.

В гостях у Egalegal

буду рада вашим советам

Хлеб после холодной расстойки гораздо лучше, чем в тепле...