подробнее пожaлуйста или где почитать можно (у нас +32)

подробнее пожaлуйста или где почитать можно

Длительная расстойка в холоде вместо пары часов при комнатной температуре. Вкус у такого хлеба лучше и практически нет риска, что тесто перекиснет... Погуглите "холодная расстойка" - статей с описанием предостаточно...

Вы здесь все такие мастерицы!Я с закваской столько дней возни не выдерживаю. Сделала из хмеля дрожжи .Они сухие долго хранящиеся ...у меня уже 1,5 года.размочила горсточку сделала опару на ночь,утром ставишь тесто, хлеб готов к вечеру. Я делаю и с полбой,и с ржаной мукой.

Я с закваской столько дней возни не выдерживаю

Возни никакой нет, она сама стоит себе зреет, никого не трогает . Вот рецепты порой да - так сложно написаны, что пока прочитаешь уже и ничего печь не захочешь... А на деле все гораздо проще оказывается... Я, например, для закваски ничего граммами не измеряю: стакан муки - полстакана воды - и все дела - и так 3 - 5 раз, ничего сложного...

Вы пока голову холодными расстойками не забивайте)

Сначала закваску в рабочее действие надо привести и пробный хлеб на ней испечь.

Рассстойку пока при комнатной температуре, т.к. закваска еще у вас слабая.

Как сегодня себя ведет ваша? Прошло с утра уже минимум 10 часов...поднилась?

Вы интересная такая))

Начинающим рекомендуете ничего не взвешивать..раз раз и все)

Людям вообще то научиться надо сначала.

Потом опыт появится и тогда уже сами на глаз или нет, у кого как пойдет, могут и не взвешивать.

Есть определенные основы и пропорции опары к тесту, влажность закваски. Все это без весов для новичков на авось как нибудь, да вот так да и выйдет колобок😎

в 8 утра еще раз подкормила, хорошо поднялась, не скажу, что в 2 раза, но в 1,5 точно, стала как бы пенообразная, (не жидкая, но и не густая как при замесе)

завтра уже можно печь? какой хлебушек?

завтра можно попробовать вполне..

Если мука динкель цельнозерновая есть, то этот испеките, он всегда получается и очень вкусный.

Лен замачивать только на 30 минут!

Муку пшеничная 550.

Удачи.

https://crucide.livejournal.com/211587.html

п.с.

Попробуйте помимо ржаной закваски еще и пшеничную. Одну банку кормите ржаной, другую пшеничной 550.

Посмотрите, какая лучше пойдет)

Такую и оставите.

динкель 630 есть

т.е. завтра 10гр закваски взять для хлебо по Вашей ссылки, а остатик кормить мукой 550? или новый пакет открыть? у меня еще и пакетик сухой закваски имеется

Закваска:
10 г. пшеничной закваски влажностью 100%
75 г. спельтовой муки
60 г. водыСмешайте закваску, накройте и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.

опять новая мука?

175 г. спельтовой муки === динкель взаять?
250 г. пшеничной муки=== 550?

спасибо

для хлеба берете 10г.

Остаток делите на 2 части, одну подкормите как обычно ржаной мукой, вторую часть пшеничной 550.

По хлебу...

175 г. спельтовой муки === динкель взаять?
250 г. пшеничной муки=== 550?

Нужна 175г. -Vollkorndinkelmehl (цельнозерновая спельтовая)

250г- 550 пшеничная.

Если не хотите покупать новую мука, то можно просто ржаной хлеб испечь для начала.

Ссылку я давала выше в посте #161

если попаду сегодня в магазин, то куплю, а нет, так деревенский испеку

Zubereitung Sauerteig:

(einen Tag vor dem Backtag)

165 g Roggenmehl Typ 1150

165 g Wasser lauwarm

20г Anstellgut ==== это моя закваска?

значит завтра подготовлю, а в четверг пеку?

Вы уж меня извините за тупые вопросы

итак:

1.

Завтра вечером 👇

Zubereitung Sauerteig:

(einen Tag vor dem Backtag)

165 g Roggenmehl Typ 1150

165 g Wasser lauwarm

20г Anstellgut ==== это моя закваска? ДА!

2. На утро замешиваете тесто без дрожжей!

wer die Hefe weglassen möchte, muss eine längere Ruhezeit für den Teig einplanen,
mindestens pro Gehzeit 1-2 Std. länger

т.к. тесто без дрожжей, то подходить оно будет не 35 минут, как в рецепте, а 3 часа! Как любой хлеб на закваске до формовки.

3. Затем формовка, как в рецепте за 1 час до выпечки, уложить в формовочную корзину ( или миску с полотенцем, присыпанную обид но мукой).

Выпекать по рецепту около 1 часа.

Сказка про ужасный глютен)

В Некотором царстве, в Некотором государстве жил был Глютен. Хороший был парень, никого не трогал, любил людям помогать хлеб печь. Его в народе

Клейковиной звали, ценили и уважали, даже фотографию на доске почета Некоторого царства повесили, за то, что обогащал организмы мирных

жителей витаминами группы В, железом да кальцием.
Но вот появился втом царстве злой и жадный до денег купец 💰💰💰

Узнал он о свойствах Глютена и стал его нещадно эксплуатировать. То в булки подсыпет, чтобы они пышнее казались, то в котлеты с пельменями добавит, чтобы мяса

поменьше положить, то в кетчуп-майонез да в мороженое сыпанет, чтобы погуще они стали.
И стало Глютена в этом царстве очень много кругом. Люди едят, купец кошелек набивает.
Да вот стали вдруг жители царства болеть. Раньше так не болели, а сейчас - ну прям все болеют почти. Давай они все к доктору ходить, а доктор глядь - от Глютена они хворают, не иначе!!! Его так много кругом, что стал он в кишечниках накапливаться и их разрушать, иммунитет, значит, подрывать жителям... Что делать? Как бороться? 🤔
Пошел доктор тамошний к Царю, говорит, так мол и так, стал Глютен нам злейший враг, уж не диверсант ли он западный, не шпион ли? Царь не долго думая издал

приказ объявить Глютен врагом жителей Некоторого царства и велел никому его не употреблять.
А Глютен сильно расстроился, ведь не хотел никогда он людям вредить, всегда только пользу приносил, а вот тут из-зажадности купеческой так пострадал... Обиделся и в лес ушел.
Стал народ безглютеновой пищей питаться. Да не вкусно, и не интересно, и не очень-то полезно, и детям грустно и обидно, столько вкусного теперь не

покушать - тоска зелёная, а не жизнь!!! 😣
Собрались они и пошли к старцу мудрому, совета просить, как им жизнь опять наладить свою гастрономическую 😋
Добро всегда побеждает, так и наша сказка хорошо закончится, но чем - это я вам на днях расскажу, потому что долго ещё :)

Пришли жители Царства к старцу, в ноги поклонились и спрашивают:
-скажи, мудрый человек, как нам жить-быть? Где сил взять да от болезней избавится? Совсем мы плохо питаемся, как Глютен ушел, а лучше нам не становится.
Старец бороду свою погладил, в затылке почесал, с зайцем своим учёным пошептался и говорит им 🤔:
-надо вам Глютена найти. Идите в чистый лес, что за тремя горами и рекой, Глютена найдете - он вам все и расскажет. Только тапками в него

не кидайте, слушайте внимательно. Может, чего и поймёте... Долго-ли, коротко-ли, пришли люди к лесу тому волшебному. Слышат, песни оттуда раздаются, смех. Зашли в лес - видят, огромная поляна, на поляне деревня, чуть дальше - поля, народ там урожай пшеницы собирает да песни поет. Здоровые все такие, веселые, румяные 😄
А на краю деревни домик, хлебом свежим оттуда пахнет, аж живот сводит! Давно люди такого запаха не нюхали.
Зашли они в домик этот, а там Глютен хлеб печет на всю деревню! А рядом с ним девица-красавица, глаз не отвести.
-здравствуй, Клейковинушка наш родной, - говорят люди, - прости нас, чтотак мы тебя обидели! Расскажи, как же нам с тобой дружить да не тужить?
-здравствуйте, люди добрые. Обижаться я на вас не буду, уж больно деток ваших жалко. Познакомитесь с женой моей любимой, Закваской 😄 Мы как с

Квашенькой встретились, у нас сразу эта началась, как её... 🤔 - ферментация 😍, - подсказывает жена.
- точно, ферментация!!! Слово постоянно забываю, у меня ж раньше с купцом никогда такого не было! Все быстро-быстро, хочешь-не хочешь 😒 Так вот от этой ферментации я такой

безвредный для людей становлюсь, и даже полезный, в общем, какприрода-матушка и задумала! После такой ферментации у нас Хлеб рождается, не простой Хлеб! Чудесные свойства у него есть, он не только вкусный, но и целебными свойствами обладает. Долго рассказывать, вы вон лучше с дороги покушайте!
Накрыли Глютен с Закваской гостям стол, накормили хлебом-пирогами, напоили чаем да квасом. Люди ели-ели, уж до чего вкусно - забыли уже вкус хлеба настоящего!

Обрадовались люди, говорят, мы что, теперь, можем Хлебушек ваш кушать и здороветь? - если будете купцовы пельмени в купцов майонезмакать, как прежде, то хлеб вам не поможет 😜.

Но вы ведь не зря сюда пришли, я вам книгу дам, бабушка моя написала, будете по ней готовить из нормальных продуктов еду - все у вас наладится, и силы и здоровье. И

стул, кстати. И дала им Закваска книгу рецептов своей бабушки, которая при царе Горохе при дворе шеф-поваром была 📖. Стали люди нормально питаться да хороший хлеб печь, дорогу к доктору забыли, доктор на пенсию ушел и стал Иван-чай заготавливать.
Указ Царский отменили, Глютена опять на Доску почёта повесили, и жену его, Квашеньку, рядом. Уж больно они полезная парочка 👫❤️

А

вот чем же они так полезны, я вам уже не в сказке расскажу, наверное...

Так что продолжение следует, хоть и не сказочное уже...

всё хорошо, надеюсь только, что не начнёт народ думать, что болезнь целиакия беспочвенна и лечится употреблением глютена.

нп

Багеты на зекова добила 😂😂😂

Осталось натренироваться делать надрезы 😎

И ржаной на зекова, с красным солодом, клюквой и кардамоном

Теперь хочу медовую коврижку на закваске (нанюхалась сегодня аромата ржаного хлеба с кардамоном - это же что-то особенного😀)

Горбушку уже употребила на ужин

ну с этим пусть врачи разбираются)

отказываться от глютена по медицинским показателем никто не против, но страшилки про него набрали популярность также, как пальмовое масло, мясо с антибиотиками и т.д...

А сказка мне понравилась-прикольная)

Ее автор-хлебопек хлеба на закваске со стажем.