Вот, французская булка

Рада- радешенька )).

Не знаю прямо, куда её положить ))

Класс! 👌

Ждём разрез)

Рада за вас, вы молодец!

у меня по надрезу никогда вот так широко не раскрывается. Может потому что у меня духовка жарит как в аду? пар делаю. И такой светлый у меня никогда не будет

Разреза уже нет . Не успела .

Утром выпекала, в четыре. К завтраку еже остыл и отлежался. Отличный был. Ферментировался 12 часов в холодильнике.

А с хлебом без замеса опять напортачила. Я его чего-то тоже в холодильник запихнула , а он там только чуть поднялся. И уже только , когда в духовку поставила ,через 12 часов, перечитала Ваш рецепт и поняла, что наделала. Стоит сейчас в духовке, даже заглядывать не хочу туда....

Уже съели? 😃🍞

а. Я его чего-то тоже в холодильник запихнула ,

бывает)

Можно тоже холодную ферментации, только не знаю сколько, зависит от силы закваски.

Лезвия у меня нет пока, заточила остро тонкий нож и наискосок его держала. Взрезала тонкий пласт, примерно 0,5 см. И он прямо сразу открывался, под ножом, так красиво. А в духовке уже вообще растянулась улыбка.

Это я вчера видео посмотрела, там девочка , правда лезвием, это делала. Ещё я камень в Чибо оторвала ,накрывала миской металлической. Температуру делала 240. Может вам нужно проверить действительную температуру в духовке отдельным градусником?

Почти. Фотографировать нечего.

Я читала, что хлебу без замеса нельзя делать холодную ферментацию вообще. И вот , просто вообще не вспомнила об этом.

да? Не знала)

Думаю можно, если потом отогреть часа 2-3 и выпекать...

У хлебомолов, в комментариях к хлебу без замеса, она объясняет, что так нельзя делать. Там тоже кто-то в холодильник ставил.

Хочу у вас спросить по поводу грушевой( у меня) Левито. По рецепту нужно было её кормить раз в сутки 1:1:1, я кормила раз в 12 часов 1:3:3. При температуре 30 град. Неделя прошла.

Как её переводить на нормальную температуру, а потом на холодильник?

По какой схеме?

я кормила раз в 12 часов 1:3:3.

еще неделю кормите по этой схеме, температура комнатная любая.

Потом решите, что с ней делать.

Сейчас сразу в холодильник рановато, она еще молодая у вас.

Для холодильника перекормите потом её в 50% влажности. В холодильнике кормить 1 раз в 5-7 дней.

газовая?

Спасибо

Сегодня чиабатта удалась)😋

С динкель, вкус 👌

Рецепт:

Опара- 3/30/30 закваска, мука, вода. 10 часов ферментация.

Тесто:

2 часа аутолиз 224 муки, 25 цельнозерновой пшеничной ( я брала динкель), 187 воды.

Через 2 часа вмешать опару 50гр, соль 5г, мёд 5г, оливковое масло 5г, и 12г ледяной воды.

Ферментация 3 часа, складывания через каждые 45 минут ( 4 раза).

Убрать в холодильник минимум на 12 часов. Можно больше ( до 16 часов).

Ферментация при комнатной температуре 2 часа ( из этого теста получается небольшие 2 чаабатты).

Выпекать 10 минут с паром при 250°, затем 10-15 минут при 210-220°.

Красивые пузыри!

ага) прикольные )

а у меня ностальгия по нарезному батону , пеку уже который раз

Прикреплённые файлы

👍

да...ностальгия, это точно)

На закваске?

нет , 6 гр свежих дрожжей на 2 батона