эх... нижняя корочка подгуляла - перепекла 😕

Буду завтра делать хлебомольный ☺

Теперь про зекову - закваску не надо выдерживать долго, достаточно 5 часов для ржаной и 4 часов для пшеничной. Тесто после введения опары выстаивать 3-4 часа для пшеничного/динкель хлеба и 4-5 часов для ржаного. Все - для духовки под лампочкой (температура 30 градусов)

хороший хлебушек .

Звучит то как -хлебомольный 👍😂 удачи на завтра! )

класс! 👍👍

☺

Спасиб ☺

все-таки не удержалась, внесла свои коррективы 😅.

Итак, 10 г зековы, 100 г теплой воды, 100 г цельнозерновой пшеничной муки замесила и поставила под лампочку

Через три часа закваска выглядела так

За полчаса до приготовления теста смешала муку (150 г цельнозерновой и 150 г пшеничной) и 100 г розмаринового настоя (10 г сухого розмарина залила 200 мл кипятка и настояла в течение часа). Подготовила 120 г тертой картошки - просто натерла, без добавления воды.

Смешивала как у хлебомолов - аутолизное тесто, картофельное пюре, опару смешала до однородности, дала постоять 20 минут, добавила соль и вымешивала на первой скорости миксера 15 минут, добавила мелконарубленный зеленый лук и еще мешала 5 минут. Получилось отличное, достаточно влажное, но не тугое тесто

Брожение длилось 3 часа (надо бы еще на час дольше)

Затем два часа расстойки в корзине и выпечка при 240 градусах 45 минут под колпаком.

Запах стоял - очумительный ☺. Но - если количество пшеничной муки высшего сорта менее 75%, то мякиш получается менее дырчатый и больше кислит.

Сегодня буханочку доели за завтраком

Круто!

интересный эксперимент с розмариновой водой!

эт потому, что очень люблю картошку с розмарином ☺. Я даже при варке добавляю розмарин, а тут уж сам бог велел ☺.

А вот чиабатту хочу приготовить с помидорками и оливками и вместо воды добавить настой базилика ☺

классно! Так можно любую воду по желанию делать и в хлеб добавлять)

да. И можно делать сладкие хлеба с фруктовыми водами - типа ситный на черносливе с изюмом, а в сам хлеб вводить только орехи или ореховую муку 😊...

нп

рукодельницы, а покажите пож. формы в которых вы выпeкаете хлеб ( не багет)

спасибо

У меня хлеб подовый,поэтому без форм ,просто камень для выпечки и колпак такой

Для бородинского форма такая

надо будет попробовать.тем более мне очень понравился кукурузный заварной с изюмом от хлебомолов. В него как раз какая нибудь фруктовая вода будет кстати.

угостила сегодня подругу костиным хлебом - хорошо, что я две буханки испекла, а не одну 😊😊😊

Теперь на грилях от нас ждут не только наш шашлык, но и с нашим хлебом 😊

спасибо

н.п.

Всем приветик. Я очень люблю домашний хлеб, но всегда делала дрожжевой. А недавно наткнулась на вашу веточку. Начитавшись здесь всяких премудростей, я сделала закваску. Ой и потрепала она мне нервов. Два раза её переделывала. И вот наконец-то вчера испекла первый свой хлеб на закваске. Домашним всем очень понравилось, да и я довольна для первого раза. Почему-то всё время не покидало чувство, что тесто плохо вымесила.

Начала я с ФРАНЦУЗСКОЙ БУЛКИ.

С удовольствием приму к сведению все ваши советы.

красивая булка,полосатенькая такая))

Сегодня меня все таки сподвигло на Laugensemmel из цельнозерновой муки на закваске.

ой,какие шарики резные хорошенькие,ням ням

рецептик добавьте ,пожалуйста

на цельнозерновой мягонькие,с ореховым вксуом..люблю её

Н.П.

Поскольку я очень не люблю бежать в стаде и следовать девизу: "Все побежали, и я побежал", я так и не поняла всеобщей истерии по поводу заквасок, и пеку хлеб на дрожжах.

В понедельник был батон нарезной (рецепт внизу статьи) Зачем на нарезном батоне нужны насечки

Сегодня испекла Овсяный хлеб Здравушка

Душевный хлебушек.

Возможно, кому-то приглянется этот рецепт Bestes Weißbrot (Grieß und Sauerteig)

Мы сегодня готовили на ужин GLASIERTES ORANGENHUHN с этого сайта - супер-вкусно, сайту можно доверять.

вот. Только сахара столовую ложку вполне хватит. Со 150 Граммами сахара это будет сладкая булка.

https://www.hlebomoli.ru/blog/tselnozernovye-bulochki-iz-v...