Deutsch

Хлебная ветка

2904  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 все
Crave старожил11.07.18 21:43
Crave
11.07.18 21:43 

Ну вот,теперь у нас есть своя ветка 😊

когда я решила начать печь хлеб,то столкнулась с проблемой -Где найти правильный рецепт закваски. Доверилась Хлебниковой и сделала закваску по её рецепту. Все получилось,И эта закваска живет у меня до сих пор.


http://terracotta-imperium.de/
#1 
Schadja старожил11.07.18 21:51
NEW 11.07.18 21:51 
в ответ Crave 11.07.18 21:43

Как здорово! Буду читать. Я тут с квасом все возилась ( ну с простым, тем что из хлеба ), наткнулась на рецепт на закваске. Решилась растить. Не получалось сначала. Потом таки вырастила , когда взяла воду штиль минеральную и био муку.

Потом плавно приходишь к мысли, что жалко ж выкидывать. Может быть хлеб? ))) Но пока не получается хорошо. Чего то я не учитываю. Но хлеб таки сушиться на сухари, из которых делается квас ))) Буду в общем дальше эксперементировать.

#2 
Olesya_1 патриот12.07.18 07:33
Olesya_1
NEW 12.07.18 07:33 
в ответ Crave 11.07.18 21:43

Ура !)

Поиду смотреть

В общем первое-закваска

Муку покупаю пока какая на меня глянет в магазине )

Нужен камень , так?Или эта штука с крышкои, не знаю как ее на русском обозвать

Коробок для расстоики

Что еще ?



#3 
Crave старожил12.07.18 09:21
Crave
NEW 12.07.18 09:21 
в ответ Olesya_1 12.07.18 07:33

нужен камень или колпак с камнем. Мне лучше с колпаком,тогда не надо духовку для влажности брызгать. Да и температура другая получается.

Колпак такой

http://www.emilehenry-markenshop.de/epages/63197812.mobile...


Корзинки есть разных форм. Но мне для круглого колпака как то круглая форма удобней

https://www.amazon.de/RBV-Birkmann-208964-Gärkörbchen-Pedd...

http://terracotta-imperium.de/
#4 
Crave старожил12.07.18 09:22
Crave
NEW 12.07.18 09:22 
в ответ Schadja 11.07.18 21:51

закваску для опары на пике берете?

http://terracotta-imperium.de/
#5 
Schadja старожил12.07.18 10:16
NEW 12.07.18 10:16 
в ответ Crave 12.07.18 09:22

полагаю, да. Вот такая была, когда я тесто замешивать начала. Это раза в 3 больше, чем изначально, когда муку и воду подмешиваешь.

#6 
Schadja старожил12.07.18 10:17
NEW 12.07.18 10:17 
в ответ Schadja 12.07.18 10:16, Последний раз изменено 12.07.18 10:18 (Schadja)

Камень у меня есть, пар делала. Колпака нет. Корзинок нет, но ведь придется теперь купить. 😀

#7 
Crave старожил12.07.18 10:28
Crave
NEW 12.07.18 10:28 
в ответ Schadja 12.07.18 10:17

придётся))

Попробуйте морковный с тыквенными семечками. Он у меня с первого раза вышел на "ура!".

https://www.hlebomoli.ru/blog/morkovnyy-hleb-na-zakvaske

http://terracotta-imperium.de/
#8 
LidaBerlin знакомое лицо12.07.18 10:57
NEW 12.07.18 10:57 
в ответ Crave 11.07.18 21:43

Уважаемая Crave! очень хорошо что ветку открыли!flower


Я думала из отпуска вернусь, уже сама тему открою т.к. сил мох больше нет на эту закваску и хлебзло, закваска толком не поднимается... приходиться выбрасывать..... хлеб в виде эксперемента пеку на дрожжах, но он получается какой то некрасивый и вкусный только пока не остынет, потом идет в помойку ( первые несколько енте скармливала в нашем озере, но вроде прочитала что это им вредно, поэтому теперь только в помойку остается). У меня форма для выпечки от ЭмильАнри, та что с куполом.


Девы, можно подробно у кого закваска получилась, какую конкретно муку использовали?

Я использовала, один раз

- Weltgold Roggen Mehl (Type 1150) und Kaufland Bio Weizenmehl (Type 550), вода из крана


второй раз

- Weltgold Roggen Mehl (Type 1150) und Aurora Weizenmehl (Type 405), вода из крана.


Оба раза не получилось, делала по этой же ссылке ( вы когда то ее в форуме уже давали) что не так?


Какая то девушка (ник забыла, извиняюсь) мельком на форуме писала, что где то покупет специальную муку, поделитесь пожалуйста что и где конкретно покупаете.




#9 
Crave старожил12.07.18 11:17
Crave
NEW 12.07.18 11:17 
в ответ LidaBerlin 12.07.18 10:57

я делала с Roggen vollkorn по рецепту выше. Получилась сразу.

http://terracotta-imperium.de/
#10 
egalegal коренной житель12.07.18 11:37
egalegal
NEW 12.07.18 11:37 
в ответ LidaBerlin 12.07.18 10:57, Последний раз изменено 12.07.18 11:42 (egalegal)

купите в Эдеке или в Наундгут Natursauerteig в отделе с мукой, по составу там только ржаная мука и вода и следуйте по инструкции.

Я пеку только на муке марки Aurora.

Пшеничная 550!


-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#11 
Berhta знакомое лицо12.07.18 12:28
Berhta
NEW 12.07.18 12:28 
в ответ Crave 11.07.18 21:43

эксперименты с Sekowa

Сам фермент Sekowa

Гранулы фермента

Рецепт для закваски по инструкции

10 г фермента, 110 г воды (100 мл) 40 градусов, 50 г пшеничной муки, 50 г пшеничных отрубей/цельнозерновой пшеничной муки.

Фермент замочить в теплой воде минут на 25-30, чтоб размок, добавить муку и гладко замесить. Положить в контейнер и выстаивать 15 часов при температуре 30 градусов (при отсутствии расстоечного шкафа 😎 поставить в духовку, включить в ней свет - как раз будет нужная температура). Через 15 часов закваска будет очень активно пузыриться - это хорошо. Добавить еще 30-50 мл воды (чем меньше воды, тем круче будет готовая закваска, я добавляю 50 мл), 75 г пшеничной муки и 75 г отрубей/цельнозерновой муки. Опять гладко замесить и поставить на 5 часов на такую же расстойку, что и прежде. К концу расстойки закваска вырастет минимум в три раза - она готова и можно убирать в холодильник. Эту закваску можно держать в холодильнике без подкормки и использовать без предварительного отогревания.

Вот два моих примера - из смеси пшеничной и цельнозерновой (справа) и из чисто пшеничной (слева)

Главное - это придать человеку твёрдый внутренний стержень. /Влад III Бассараб, господарь Валахии/
#12 
Berhta знакомое лицо12.07.18 12:33
Berhta
NEW 12.07.18 12:33 
в ответ Olesya_1 12.07.18 07:33

для ржаных формовых, типа бородинского - форма эмиля анри


Для багетов


Главное - это придать человеку твёрдый внутренний стержень. /Влад III Бассараб, господарь Валахии/
#13 
Berhta знакомое лицо12.07.18 12:38
Berhta
NEW 12.07.18 12:38 
в ответ Berhta 12.07.18 12:28

этапы пшеничной закваски Sekowa

1. Через 15 часов

2. Через 5 часов

Главное - это придать человеку твёрдый внутренний стержень. /Влад III Бассараб, господарь Валахии/
#14 
Crave старожил12.07.18 13:01
Crave
NEW 12.07.18 13:01 
в ответ Berhta 12.07.18 12:38

про зекова потом спрошу,а то на работу не успею))

Девочки,у меня срочный вопрос про холодную расстойку. Выложила тесто в корзину и сразу в холодильник или нужно немного дать в тепле расстоятся? И сколько оно может в холодильнике находиться? Если сейчас поставила,то могу вечером часов в 9 выпекать? И надо ли ему дать согреться или сразу в духовку?

http://terracotta-imperium.de/
#15 
Berhta знакомое лицо12.07.18 13:08
Berhta
NEW 12.07.18 13:08 
в ответ Crave 12.07.18 13:01

сначала лучше дать выбродить, потом сформовать и в холодильник, до 72 часов на верхней полке. Затем, когда достанешь - дать согреться до комнатной температуры часа два.

Главное - это придать человеку твёрдый внутренний стержень. /Влад III Бассараб, господарь Валахии/
#16 
egalegal коренной житель12.07.18 13:09
egalegal
NEW 12.07.18 13:09 
в ответ Crave 12.07.18 13:01

после замеса теста минимум 3 часа расстойка в тепле, потом только в холодильник от 12-24 часов, в зависимости от температуры в холодильнике

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#17 
Crave старожил12.07.18 13:11
Crave
NEW 12.07.18 13:11 
в ответ egalegal 12.07.18 13:09

спасибо девочки 🌹

http://terracotta-imperium.de/
#18 
tanja1702 коренной житель12.07.18 13:13
tanja1702
NEW 12.07.18 13:13 
в ответ Berhta 12.07.18 12:28

Всем здравствуйте. Наверное надо тоже пробовать на свой хлеб переходить.

"50 г пшеничных отрубей/цельнозерновой пшеничной муки."-скажите пожалуйста как это будет по-немецки выглядеть?🙄😊

#19 
egalegal коренной житель12.07.18 13:14
egalegal
NEW 12.07.18 13:14 
в ответ Berhta 12.07.18 13:08
до 72 часов

мне кажется это много времени для теста, в котором опара 12часовая, скиснет.

72 часа для багетного теста с 1г дрожжей на 500г муки.

-Сколько тебе, девочка? -До краев.
#20 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 все