Deutsch

Утиная грудка с апельсином

682  
ovimu постоялец6 дней назад, 19:41
ovimu
6 дней назад, 19:41 


В продолжении темы су-вид и в обретении опыта работы с этой технологией,

хочу предложить рецепт готовки утиных грудок с апельсинами и

розмарином. Очень интересный и вкусный рецепт, который я готовил раньше.

Мне было интересно как поведёт себя он при новой технологии. Главное в

этом рецепте конечно утиная грудь. Очень важно, именно не пережарить её.

Она должна быть прожарки медиум, чтобы передать весь её отменный вкус.
Для этого нам понадобится утиная грудь, апельсины, розмарин, соль,перец


Подготавливаем грудку, наносим решётку на коже, с обратной стороны убираем плёночки. Решётка наносится на кожу для того чтобы во время обжарки кожа не стянула мясо.



Нарезаем крупными шайбами апельсин. Солим, перчим.



Помещаем в пакет грудку, розмарин, апельсин. Вакуумируем и оставляем на пару часов мариноваться в специях.



Выставляем в ротационном кипятильнике температуру и время. Для того

чтобы получить грудку до медиума необходимо от 57 до 61 градуса. Я

остановился на 57 градусах на 2,5 часа.
Чем хороша эта технология ещё тем , что вы не переготовите продукт.



Вынимаем из пакета. На хорошо разогретой сковородке обжариваем на

стороне кожи, вместе с зубчиком чесночка и сразу подаём. Очень хорошо к

ней подходит красное сухое вино.
Я остался доволен результатом.



Приятного аппетита ! Ovimu.

#1 
Schadja старожил6 дней назад, 21:41
NEW 6 дней назад, 21:41 
в ответ ovimu 6 дней назад, 19:41

Отличная утка! Про технологию наслышана. Когда- нибудь попробую обязательно.

Фотографии, как всегда, шикарные!

#2 
АннаБолейн старожил6 дней назад, 23:51
АннаБолейн
NEW 6 дней назад, 23:51 
в ответ ovimu 6 дней назад, 19:41

утиная грудка без сложностей. обжариваем на каждой стороне по пару минут, затем в духовку

#3 
ovimu постоялец5 дней назад, 05:00
ovimu
NEW 5 дней назад, 05:00 
в ответ АннаБолейн 6 дней назад, 23:51, Последний раз изменено 5 дней назад, 05:56 (ovimu)

А где сложности ?

Сложности как раз у вас.

Вы мне так и не ответили, зачем в фарш добавлять бульон, а не воду

#4 
АннаБолейн старожил5 дней назад, 15:21
АннаБолейн
NEW 5 дней назад, 15:21 
в ответ ovimu 5 дней назад, 05:00

в какой фарш?

#5 
ovimu постоялец5 дней назад, 16:46
ovimu
NEW 5 дней назад, 16:46 
в ответ АннаБолейн 5 дней назад, 15:21

В чебуреках ... какой сокральный смысл в мясной фарш добавлять бульон или сливки

АннаБолейн свой человек

АннаБолейн

в ответ РозаМимоза 24.06.18 09:12

я в фарш, если нет бульона, добавляю сливки.

#6 
АннаБолейн старожил5 дней назад, 17:12
АннаБолейн
NEW 5 дней назад, 17:12 
в ответ ovimu 5 дней назад, 16:46

ну я не во все темы захожу и читаю.

мне так вкуснее, вы добавляйте, что хотите.

#7 
ovimu постоялец5 дней назад, 18:10
ovimu
NEW 5 дней назад, 18:10 
в ответ Schadja 6 дней назад, 21:41, Последний раз изменено 5 дней назад, 18:26 (ovimu)

Еще немного мяса приготовленного по технологии сувид



#8 
РозаМимоза посетитель5 дней назад, 20:36
NEW 5 дней назад, 20:36 
в ответ ovimu 5 дней назад, 16:46, Последний раз изменено 5 дней назад, 20:39 (РозаМимоза)

Можно я отвечу про бульён. Знаю, что многие заранее наваривают мясного бульона и замораживают его, для последующей готовки. Если есть бульон, почему бы не добавить вместо той же воды. Да и вкусней получится.


Уточка ваша отменная. А покажите полностью, что это за система готовить в пакетах.

Что это за шарики в емкости? Интересно та как.


#9 
ovimu постоялец5 дней назад, 20:45
ovimu
NEW 5 дней назад, 20:45 
в ответ РозаМимоза 5 дней назад, 20:36, Последний раз изменено 5 дней назад, 20:51 (ovimu)

Бульон используют с продуктами из которых он не состоит. Если вы термически обрабатываете мясо с водой, то у вас тоже получается бульон. Вопрос, зачем бульон , добавлять в бульон .

Покажу позже. Шарики для уменьшения потери тепла с поверхности.Существуют специальные кастрюли сувидницы, у меня не ограниченно объёмом. Т.е. вы можете приготовить в относительно любой посуде, хоть на два или на двадцать человек .

#10 
РозаМимоза посетитель5 дней назад, 21:28
NEW 5 дней назад, 21:28 
в ответ ovimu 5 дней назад, 20:45

Не утруждайте себя, не теряйте время. я в инете нашла всё про эту технологию. Это, что то типа кипятильника с температурным режимом.

Такое сравнение на ум пришло.

#11