Deutsch

Утиная грудка с апельсином

1011  
ovimu постоялец11.07.18 19:41
ovimu
11.07.18 19:41 


В продолжении темы су-вид и в обретении опыта работы с этой технологией,

хочу предложить рецепт готовки утиных грудок с апельсинами и

розмарином. Очень интересный и вкусный рецепт, который я готовил раньше.

Мне было интересно как поведёт себя он при новой технологии. Главное в

этом рецепте конечно утиная грудь. Очень важно, именно не пережарить её.

Она должна быть прожарки медиум, чтобы передать весь её отменный вкус.
Для этого нам понадобится утиная грудь, апельсины, розмарин, соль,перец


Подготавливаем грудку, наносим решётку на коже, с обратной стороны убираем плёночки. Решётка наносится на кожу для того чтобы во время обжарки кожа не стянула мясо.



Нарезаем крупными шайбами апельсин. Солим, перчим.



Помещаем в пакет грудку, розмарин, апельсин. Вакуумируем и оставляем на пару часов мариноваться в специях.



Выставляем в ротационном кипятильнике температуру и время. Для того

чтобы получить грудку до медиума необходимо от 57 до 61 градуса. Я

остановился на 57 градусах на 2,5 часа.
Чем хороша эта технология ещё тем , что вы не переготовите продукт.



Вынимаем из пакета. На хорошо разогретой сковородке обжариваем на

стороне кожи, вместе с зубчиком чесночка и сразу подаём. Очень хорошо к

ней подходит красное сухое вино.
Я остался доволен результатом.



Приятного аппетита ! Ovimu.

#1 
Schadja старожил11.07.18 21:41
NEW 11.07.18 21:41 
в ответ ovimu 11.07.18 19:41

Отличная утка! Про технологию наслышана. Когда- нибудь попробую обязательно.

Фотографии, как всегда, шикарные!

#2 
АннаБолейн Забанен до 17/11/18 22:18 старожил11.07.18 23:51
АннаБолейн
NEW 11.07.18 23:51 
в ответ ovimu 11.07.18 19:41

утиная грудка без сложностей. обжариваем на каждой стороне по пару минут, затем в духовку

#3 
ovimu постоялец12.07.18 05:00
ovimu
NEW 12.07.18 05:00 
в ответ АннаБолейн 11.07.18 23:51, Последний раз изменено 12.07.18 05:56 (ovimu)

А где сложности ?

Сложности как раз у вас.

Вы мне так и не ответили, зачем в фарш добавлять бульон, а не воду

#4 
АннаБолейн Забанен до 17/11/18 22:18 старожил12.07.18 15:21
АннаБолейн
NEW 12.07.18 15:21 
в ответ ovimu 12.07.18 05:00

в какой фарш?

#5 
ovimu постоялец12.07.18 16:46
ovimu
NEW 12.07.18 16:46 
в ответ АннаБолейн 12.07.18 15:21

В чебуреках ... какой сокральный смысл в мясной фарш добавлять бульон или сливки

АннаБолейн свой человек

АннаБолейн

в ответ РозаМимоза 24.06.18 09:12

я в фарш, если нет бульона, добавляю сливки.

#6 
АннаБолейн Забанен до 17/11/18 22:18 старожил12.07.18 17:12
АннаБолейн
NEW 12.07.18 17:12 
в ответ ovimu 12.07.18 16:46

ну я не во все темы захожу и читаю.

мне так вкуснее, вы добавляйте, что хотите.

#7 
ovimu постоялец12.07.18 18:10
ovimu
NEW 12.07.18 18:10 
в ответ Schadja 11.07.18 21:41, Последний раз изменено 12.07.18 18:26 (ovimu)

Еще немного мяса приготовленного по технологии сувид



#8 
РозаМимоза посетитель12.07.18 20:36
NEW 12.07.18 20:36 
в ответ ovimu 12.07.18 16:46, Последний раз изменено 12.07.18 20:39 (РозаМимоза)

Можно я отвечу про бульён. Знаю, что многие заранее наваривают мясного бульона и замораживают его, для последующей готовки. Если есть бульон, почему бы не добавить вместо той же воды. Да и вкусней получится.


Уточка ваша отменная. А покажите полностью, что это за система готовить в пакетах.

Что это за шарики в емкости? Интересно та как.


#9 
ovimu постоялец12.07.18 20:45
ovimu
NEW 12.07.18 20:45 
в ответ РозаМимоза 12.07.18 20:36, Последний раз изменено 12.07.18 20:51 (ovimu)

Бульон используют с продуктами из которых он не состоит. Если вы термически обрабатываете мясо с водой, то у вас тоже получается бульон. Вопрос, зачем бульон , добавлять в бульон .

Покажу позже. Шарики для уменьшения потери тепла с поверхности.Существуют специальные кастрюли сувидницы, у меня не ограниченно объёмом. Т.е. вы можете приготовить в относительно любой посуде, хоть на два или на двадцать человек .

#10 
РозаМимоза посетитель12.07.18 21:28
NEW 12.07.18 21:28 
в ответ ovimu 12.07.18 20:45

Не утруждайте себя, не теряйте время. я в инете нашла всё про эту технологию. Это, что то типа кипятильника с температурным режимом.

Такое сравнение на ум пришло.

#11