Deutsch
Germany.ruФорумы → Архив Досок→ Кулинария и кухня

Schweinerostbraten im Backoffen

682  
Fishb коренной житель09.06.18 11:32
Fishb
09.06.18 11:32 

Купила вчера шмот мяса 1 кг, все со специями сделала, как причитается. Подскажите пожалуйста, что с ним дальше делать? В духовку? С фольгой или без?На какое время и какой температуры? Резать на ломти или куском и класть?


Спасибо!

Veni vidi visa - пришла, увидела, купила!
#1 
васисуалий11 свой человек09.06.18 13:33
NEW 09.06.18 13:33 
в ответ Fishb 09.06.18 11:32

в фольгу заверни на 200 градусов час. Потом сверху открой, чтобы корочка запеклась еще полчаса. Будет жаркое горячее а наутро после холодильника буженина.

Но я больше телятинку так люблю.

в девичестве маалокс.
#2 
Fila100 коренной житель09.06.18 14:17
Fila100
NEW 09.06.18 14:17 
в ответ Fishb 09.06.18 11:32

Куском в Bratschlauch. Плюсы такого метода - мясо приготовится за час, будет сочным и с корочкой и духовка чистая.


#3 
Фентиплюшка коренной житель09.06.18 14:30
Фентиплюшка
NEW 09.06.18 14:30 
в ответ Fishb 09.06.18 11:32

Меня учила бабуля немка. Кладешь кусок в поддон, туда целцю морковку или 2 и луковицы 2, немного водички подливаешь на дно. 1.5 часа с одной стороны и 1.5 часа с другой стороны. Подливаешь воду периодами. Потом эту водичку сливаешь в кастрюльку, муки туда немного и соус выходит. Мясо получается зажаристым.

Только русский человек на вопрос "Ты куда?" отвечает "Щас приду"
#4 
васисуалий11 свой человек09.06.18 15:18
NEW 09.06.18 15:18 
в ответ Фентиплюшка 09.06.18 14:30

все это те же яйца, только сбоку.

в девичестве маалокс.
#5 
Fru Bu коренной житель09.06.18 15:46
Fru Bu
NEW 09.06.18 15:46 
в ответ Fishb 09.06.18 11:32

Есть два способа. Сначала в утятнице обжарить до хорошего цвета, а потом долго в духовке томить в вине или воде, постоянно поливая мясо (как уже написали). А можно сначала в фольге томить, а последние полчаса ее снять и жарить до корочки, переворачивая мясо, чтобы было равномерно.

Sorry boy, i'm in love with someone else...
#6 
Lastochka78 гость11.06.18 06:22
Lastochka78
NEW 11.06.18 06:22 
в ответ Fishb 09.06.18 11:32

я вчера кусок мяса Schweinerücken 1,4 кг готовила.

Так как мясо довольно постное, сначала обтерла его смесью приправ с оливковым маслом, дала постоять, а потом в большой кастрюле обжарила до хорошей корочки.

С духовкой в жару не хотелось возиться, поэтому оставила кастрюлю.

Долила туда воды много, чтобы почти все мясо было прикрыто, положила туда морковку и сельдерей, лаврушку, это потом и соус будет, излишки я замораживаю и в любой момент эта основа для соуса под рукой.

Мясо я тушила на самом маленьком огне примерно 2 часа 15 минут. Получилось нежное и вкусное.

Часть бульона слила в маленькую катрюлю, довела до вкуса солью и перцем, загустила Sossenbinder für dunkle Sossen. Мукой в данной случае мне не нравится, так как я хочу, чтоы соус загустел, но оставался темным и прозрачным, а мука делает его мутным.

Нам было вкусно.

"Влюбляются не в лица, не в фигуры, Они всего лишь маски, миражи. Влюбляются надолго лишь в натуры. Влюбляются в мелодии души." (с)
#7 
Taki патриот11.06.18 09:35
Taki
NEW 11.06.18 09:35 
в ответ Lastochka78 11.06.18 06:22, Последний раз изменено 11.06.18 12:29 (Taki)

н.п.

Советы все по ...Braten, а в заголовке ...Rostbraten,

Что то сайт глючит сегодня, меня именно ростбратен заинтересовало и оказалось, что готовится не так как братен, мясо режется до готовки на ...не знаю как назвать по русски, типа как на стек.

#8