Deutsch
Germany.ruФорумы → Архив Досок→ Кулинария и кухня

Куриные котлеты делаются легко , одной левой

4599  1 2 3 все
Tante Agatha постоялец13.05.18 17:16
Tante Agatha
13.05.18 17:16 
Последний раз изменено 13.05.18 17:51 (Tante Agatha)

КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ БЫСТРО И ВКУСНО


45-55 Куриных котлет за 6 часов возни на Кухне


Я делаю Котлеты машинально, с 2 двух Куриц срезаю мясо ,перемалываю , и получаю примерно 45 котлеток. Можно добавить Свинины 1 кг или Говядины тогда больше , на долго хватает... Косточки ,рёбрышки с остатками несрезанного Мяса можно варить и добавив морковочки ,чесночка и Петрушки и Желатина можно залить много Куриного холодца.Так что даже Косточки со срезами Мяска идут в дело .

В процессе приготовления Котлеток можно срезать Мясо и бросать Косточки в кастрюлю с варящимся Куриным холодцом, не забудьте купить пакетик Желатина для этого ,потому что Куриные косточки содержат мало желатина. миг


КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ которые лепим буквально одной левой или правой совершенно не макая руки в Фарш:


РЕЦЕПТ КОТЛЕТ:


2 Бройлера куриных крупных (фарш с использованием кожи бройлеров)

1 кг Свинины или Говядины (можно и без неё)

3 больших Луковицы

3 дольки Чеснока

3 больших Картофелины

3 Яйца куриные

3 столовые ложки Крахмала (раздувает котлеты в объёме и связывает фарш.

1 столовая ложка Соли

1 столовая ложка Сахара (работает как усилитель вкуса)

1 щепотка Чёрного перца

1 щепотка Тмина

1 щепотка Мускатного ореха (придаёт немного колбасный вкус фаршу)

Мука пшеничная или кукурузная для посыпания котлет

5-6 штук Полиэтиленовых пакетов для заморозки (объёмом куда влезет булка хлеба)

5-6 штук пластиковых Разделочных досок среднего размера.

ГОТОВИМ ФАРШ:

Понадобится:

Небольшой пластиковый Тазик высотой до 15 сантиметров куда будет сваливаться Фарш и Мясорубки.

5 литровая Кастрюля куда будем помещать срезанное мясо.

Миска для нарезанного на четвертинки Лука и Картофеля.

Поочерёдно распиливаем зубастым ножом Бройлеров пополам,затем отделяем Крылья,Ноги затем Грудку (получится 4 части грудки) , затем с каждой Детали тушки срезаем Кожу и счищаем Мясо (то что не смогли срезать уходит на Куриный холодец).

Вся куриная Кожа идёт на Фарш. И этот Фарш получается сочный и не требует много Масла при жарке котлет.

Затем перемалываем Мясо поэтапно кидая в Жернов мясорубки то Мясо то Лук то Чеснок, в завершении перемалываем Картофель, он прочистит собой внутренность Мясорубки.

Замешиваем ингредиенты:

Добавляем все наши Ингредиенты по порядку: Соль,Сахар,Крахмал,Яйца и в конце Специи , следим что бы не передозировать Перца во избежание Гастрита.

Всё тщательно перемешиваем Ложкой или Блендером.

Даём фаршу настояться на Специях 15-30 минут , в это время подготавливаем Разделочные доски ,натягиваем на них Полиэтиленовые пакеты и посыпаем их поочерёдно Мукой , 1 столовая ложка Пшеничной или Кукурузной муки. Равномерно распределяем тонкий слой муки по поверхности Пакета ладонью.

Формируем котлеты:

Совершенно не используя вторую Руку мы берём столовую Ложку и черпаем из Тазика готовый Фарш.

На поверхности доски выстланной пакетом формируем 8 будущих Котлет,

Это будет 8 рабочих симметричных Точек.


В каждую из 8 точек кладём одну ложку Фарша , затем выравниваем все 8 Кучек та что бы они были симметричны.

Затем добавляем поверх каждой Кучки ещё по одной Столовой ложки фарша. Добавив прихлопнем фарш ложкой чтобы обе части слиплись.

Сперва все 8 Кучек будут уродливо смотреться. Но они не прилипшие к Плёнке и это позволяет кучкам ёрзать и менять форму если мы её меняем Ложкой утрамбовывая сверху и с боков фарш формируя форму Котлеты используя только Ложку как будто мы Скульпторы ))

Постепенно все 8 Котлет вылеплены и мы сразу же берём Муку и щепотками посыпаем сверху готовые Котлеты.

Для этого рецепта совершенно не требуется обваливать . Мука сама прилипнет к Котлетам и сформирует хороший мучной слой.

Слепив ложкой 8 котлет мы отправляем первую Разделочную доску с котлетами в Морозилку.

Формируем остальные котлеты и замораживаем их.

После заморозки вынимаем Разделочные доски с котлетами поочерёдно. Отламывающим движением (без усилий) отделяем все 8 Котлет от плёнки и складываем их на Промежуточную плоскую тарелку.

Освободившийся полиэтиленовый Мешок не выкидываем а просто снимаем его с Разделочной доски и выворачиваем Чистой стороной наружу и затем кладём все 8 Котлет внутрь и крутанув завязываем мешок. После этого отправляем этот готовый Мешок с котлетами в морозилку. Котлеты замёрзшие и обваленные в Муке никогда в этом мешке не слипнутся и не слежатся будучи в Морозилке. Повторяем процесс с остальными котлетами. Должно получиться в общей сложности 45-50 Котлет или даже больше.

Свои собственные свежие Котлеты вкусны и являются прекрасным Стратегическим запасом еды в доме.

Кстати в процессе приготовления Котлеток мы можем самый последний Фарш отправить на разогретую Сковородку на слой масла в 3 миллиметра и прямо на Сковородке ложкой сформировать 2-4 котлетки. Как только корочка одной стороны у Котлетки поджарится то сразху же можно перевернуть Котлетку на другую сторону, (не раньше иначе развалится) , затем после прожарки второй Стороны убавляем огонь и дожариваем не спеша переворачивая котлетки. Никакие приправы тут не нужны ,Котлетки и без приправ сочны и вкусны.

Эти Котлетки считаются самыми вкуснейшими , они свежи и вкусны как ничто другое.



СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ КОТЛЕТ:

Если вдруг в доме нет горячей еды ,то можно по быстрому приготовить Суп с фрикадельками .

Просто варим наш Суп ,допустим самый простой , используя просто Морковку, Лук,Картофель и Макароны .

Когда Суп уже закипел и Овощи слегка приварились, мы достаём из морозилки и кладём в этот Суп 1 - 2 Котлеты .


Когда Котлеты наполовину сварятся и разбухнут , мы вынимаем Котлеты из супчика на плоскую Тарелку и разрываем каждую Котлету на 10-12 равных кусочков. Немедленно отправляем эти Кусочки в наш Суп. В результате мы получаем вкусный Суп с вкусными Фрикадельками.

Чем больше Котлет в морозилке тем больше Экстерн-Супов мы можем сварить.

Точно также можно приготовить Лагман.


ЛЕБЕРКЕЗЕ (Leberkäse) Мясной хлеб = Хлебная колбаса


Просто перемалываем наш Фарш через более мелкую Сетку и затем Блендером превращая его в Колбасный фарш.

Затем наполняем этим Фаршем какую либо смазанную маслом Одноразовую или прочную Хлебную форму .

Посыпаем сверху Тмином и смесью масла с Паприкой. Делаем красивые надрезики в виде полосочек или сетки.

Отправляем в духовку на +180*C на 1 час.


ЛАГМАН НА КУРИНОМ ФАРШЕ

Просто зажарить на медленном огне 2-3-4 замороженные Котлеты , разорвав их на равные Куски когда они растают на горячей Сковородке.

Добавить нужные Овощи и Приправы. Потушить . Затем сварить Лапшу для лагмана или другую Лапшу и засыпать полуготовую Лапшу поверх жарящейся Овощной смеси на котлетных кусочках.

Потушить всё вместе с отваром Лапши и подать горячее на стол .

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!! улыб

#1 
Tante Agatha постоялец13.05.18 19:00
Tante Agatha
NEW 13.05.18 19:00 
в ответ Tante Agatha 13.05.18 17:16


Куриные котлеты это вкусно, Всем Приятного аппетита !!!

#2 
tantenata коренной житель13.05.18 19:35
NEW 13.05.18 19:35 
в ответ Tante Agatha 13.05.18 17:16
Когда Суп уже закипел и Овощи слегка приварились, мы достаём из морозилки и кладём в этот Суп 1 - 2 Котлеты .

Так они же у вас в муке обваляны Это что ж с бульоном будет хммм ?

#3 
Tante Agatha постоялец13.05.18 19:52
Tante Agatha
NEW 13.05.18 19:52 
в ответ tantenata 13.05.18 19:35

Есть конечно люди которые предпочитают кристально Прозрачные супы. Тут конечно кристально прозрачный супчик не получится , тут он будет немного непрозрачным.

А Мука мгновенно обварится кипящим Бульоном супа наподобии как у Пельменей и будет держаться на поверхности импровизированных нами Фрикаделек.

Не все стороны Фрикадельки будут покрыты Тестообразной массой ,там где рвался Фарш будет более рыхлая поверхность.

Когда мучаешься дома от чувства голода и уныния перед недостатком Ингредиентов этот Суп кушается за милую душу.

А я его ем когда на меня Гастрит , вполне себе щадящая еда (если не набухаешь перца в фарш котлет или в бульон)

Конечно сам продукт Макароны не совсем и Диетическая еда и их можно исключить из рецепта если не нравится их вкус.

Это чисто Супчик-экстерн. Готовится быстро за пол часа что бы быстро унять голод если не хочется готовить что то сложное... Не предназначен для Дипломатических обедов миг



#4 
Mummik патриот13.05.18 20:02
Mummik
NEW 13.05.18 20:02 
в ответ tantenata 13.05.18 19:35

спокойно выдыхай и иди дальше

сейчас это ноу-хау весь форум поглотит, если кормить🙈

хорошая крыша летает сама
#5 
  Schnellhilfe знакомое лицо13.05.18 22:03
NEW 13.05.18 22:03 
в ответ Tante Agatha 13.05.18 17:16
Совершенно не используя вторую Руку

классный у вас рецепт для одноруких,а двуруким куда в это время вторую руку девать?

#6 
Tante Agatha постоялец14.05.18 08:58
Tante Agatha
NEW 14.05.18 08:58 
в ответ Schnellhilfe 13.05.18 22:03

Как это куда девать ??? Денежки съэкономленные пересчитывать свободной рукой !!! миг

#7 
Perhta коренной житель14.05.18 09:14
Perhta
NEW 14.05.18 09:14 
в ответ Tante Agatha 13.05.18 19:00
Косточки ,рёбрышки с остатками несрезанного Мяса можно варить и добавив морковочки ,чесночка и Петрушки и Желатина можно залить много Куриного холодца.

Тут уж либо котлет получится едва треть, а то и четверть от заявленного, либо в холодце мясинка за мясинкой гоняется с дубинкой. Хотя... вдруг кому нравится желе из куриного бульона с редкими вкраплениями мяса 😆

Если женщина не склонна к колдовству, ей незачем заниматься кулинарией Кабы я была царица
#8 
Perhta коренной житель14.05.18 09:16
Perhta
NEW 14.05.18 09:16 
в ответ Tante Agatha 13.05.18 17:16, Последний раз изменено 14.05.18 09:16 (Perhta)
Куриные косточки содержат мало желатина.

Ох, не знаю, не знаю - варю бульон из одной курицы, так он у меня сам по себе застывает, а тут аж две - и мало коллагена....😆

Если женщина не склонна к колдовству, ей незачем заниматься кулинарией Кабы я была царица
#9 
Tante Agatha постоялец14.05.18 09:32
Tante Agatha
NEW 14.05.18 09:32 
в ответ Perhta 14.05.18 09:16, Последний раз изменено 14.05.18 09:38 (Tante Agatha)

Если достаточно долго ждать то в Холодильнике застынет и обычный куриный Отвар , но что бы гарантированно сделать красивый Холодец к утру который можно без боязни подать на стол ,например на Праздник то лучше не рисковать и в самом конце варки добавить пакетик Желатина (предварительно вымочив его в стакане с водой) ,потому что может без Желатина не успеть схватиться и будет водянистый склонный к растаиванию. тогда Гости останутся без вкусного Холодца.

Кстати я бросаю ещё в варящийся Холодец парочку кусочков Куриной грудки и потом расщепляю её на волокна, так получается красивее и сытнее.

Единственная возня это отделять Мясо от косточек. Но тут если есть навык то всё делается на автоматизме-легко. И ещё возня с красивым нарезанием Морковки что бы были допустим Звёздочки или Цветочки морковные. Остальное всё легко.

Некоторые Кухарки варят куриное Яйцо и режут его пополам и укладывают на дно Формы перед заливкой. Можно добавитьпри заливке и Зелёный горошек ещё и даже Кукурузу и листочки Петрушки, Чеснок кусочками а в середине варки Лук и Перец горошком а многие кладут Чеснок не в конце а во время варки . . Кто как любит.

Едят тоже кто как любит, кто с майонезом,кто с хреном,кто с горчицей.

Но то что с косточек двух Бройлеров можно наварить мисочек 7-10 Холодца то это реально. Потом кушать можно хоть неделю. ))

Долго ,месяцами и годами конечно увлекаться Холодцом не следует во избежание отложения излишних Минералов. А вот при Переломах костей и при Остеопорозе и к Празднику самое то. flower


#10 
Perhta коренной житель14.05.18 10:15
Perhta
NEW 14.05.18 10:15 
в ответ Tante Agatha 14.05.18 09:32

Если женщина не склонна к колдовству, ей незачем заниматься кулинарией Кабы я была царица
#11 
Tante Agatha постоялец14.05.18 10:34
Tante Agatha
NEW 14.05.18 10:34 
в ответ Perhta 14.05.18 10:15

#12 
  Schnellhilfe знакомое лицо14.05.18 16:48
NEW 14.05.18 16:48 
в ответ Tante Agatha 13.05.18 17:16

повар ошибся и поклал в котлеты мясо-ну что это за котлетки, когда там много картошки, муки,яиц?

и зачем с пакетами мучиться,когда есть спец.невысокие дозы-этажерки,хоть пельмени, хоть котлетки замораживай.

и кожу бройлеров-все стараются их снять, избежать именно жирности.

#13 
  Schnellhilfe знакомое лицо14.05.18 16:51
NEW 14.05.18 16:51 
в ответ Tante Agatha 13.05.18 19:00

ну раз вам сильно захотелось поделиться рецептом, вам, видимо, вкусно было ооочень?

можно и я вам подскажу рецепт мойки вилок, как у вас на фото?

разведите соду с уксусом в воде и покладите туда все ваши приборы-станут,как новые.

#14 
  АннаБолейн местный житель14.05.18 17:51
NEW 14.05.18 17:51 
в ответ Tante Agatha 13.05.18 17:16

зачем в куриные добавлять еще другой фарш? и зачем такие сложности (обрезание мяса с косточек)? котлеты прекрасно и с грудинки получаются. чтобы не были сухие можно при формировании котлет маленький кусок сливочного масла внутрь положить.

#15 
Perhta коренной житель14.05.18 19:22
Perhta
NEW 14.05.18 19:22 
в ответ АннаБолейн 14.05.18 17:51

не, можно и поморочиться - например, смешать 1:1 грудки и ножки, выбить все блендером, добавить сливки, сделать белково-сухарную панировку, быстро обжарить, а потом уже доводить в духовке. У меня с двух ног и двух куросись штук двадцать получается 😎. Нам на пару месяцев запас 😎

Если женщина не склонна к колдовству, ей незачем заниматься кулинарией Кабы я была царица
#16 
lololo.tststs знакомое лицо14.05.18 19:29
lololo.tststs
NEW 14.05.18 19:29 
в ответ Tante Agatha 13.05.18 17:16

Абсолютно не впечатлилась....

Как-то у вас все слишком сложно. Иногда много - это просто много. Но это совсем не означает хорошо.

Зачем в куриные котлеты еще другие виды мяса? Зачем и картофель и крахмал? Зачем там тмин?

В общем, у меня лично бесконечные "зачем, зачем, зачем"...


Любителям же именно куриных котлет могу посоветовать пролистать вот такие рецепты (я готовила, очень вкусно и просто):

Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959

Куриные котлеты “Метрополь” (Ирина Хлебникова)

Куриные шарики

Куриные оладьи с цуккини + Йогуртовый соус с руколой *только маслины и сыр убрала из рецепта, а манку заменила кукурузным крахмалом)*


Картинко не моё, автора.




Ну а самый простой рецепт: в блендере прокрутить лук, чеснок, куриные грудки или лучше филе бедра, яйцо, ложку крахмала, соль, перец. Выкладывать ложкой.

Всё. Танцев с бубнами не надо.

#17 
  АннаБолейн местный житель14.05.18 20:52
NEW 14.05.18 20:52 
в ответ Perhta 14.05.18 19:22

я на запас не делаю просто) твой вариант тоже хорош. давно кстати не делала, а то иногда не знаю , что уже придумать, чтобы своих накормить

#18 
Tante Agatha постоялец14.05.18 21:40
Tante Agatha
NEW 14.05.18 21:40 
в ответ Schnellhilfe 14.05.18 16:48, Последний раз изменено 14.05.18 21:44 (Tante Agatha)

Это чисто мой Авторский метод создания котлет для тех у кого нехватка Денег на еду.

В этом вся фишка. Прокормиться до Получки , как бы не до жиру ,быть бы живу... В общем не до изысканностей .


Про Жир согласна. Жир зло. Но тут речь идёт про Недорогие котлетки , вот и всё. Чисто тупо Недорогие котлетки как сделать.

Нет речи об Филе и Ресторанных методах.


/

АннаБолейн , согласна с методом добавления Масла для сочности. Можно и так.


/

Lololo tststs , на ваш вопрос отвечу: Это не Высокая мода и не Парижский фестиваль поваров, это просто Экономный метод сделать много котлеток недорого. Мой авторский метод. Просто если понравится вкус , оставьте его в памяти а не понравится отбросьте, а вдруг понравится ? улыб


В общем все наверняка поняли, тут речь идёт про ЭКОНОМИЮ ДЕНЕГ , если что можно продержаться до Зарплатки.

А если делать что то более качественное то конечно брать минимум одни Грудки куриные а не ножки и обрезь. Тут я согласна на все 100% , Просто хотелось поделиться идеями, вдруг бедным Студентам каким то понравится или Холостякам )))


К сожалению , пол года назад переезжала с Системника на Лаптоп и не могу найти более чёткие и красочные Фотки. Позже найду и покажу.

#19 
Perhta коренной житель14.05.18 21:48
Perhta
NEW 14.05.18 21:48 
в ответ Tante Agatha 14.05.18 21:40

не надо 😂😂😂

Если женщина не склонна к колдовству, ей незачем заниматься кулинарией Кабы я была царица
#20 
1 2 3 все