Вот лично мной разработанный простой Рецепт солодового Кваса:

Понадобится две 5 литровые Кастрюли с крышками.

Если есть Мешок для варки сусла то хорошо ,если нет позже понадобится Сито или Дуршлаг.

Помните что в конце варки Солод заберёт в себя часть воды.

РЕЦЕПТ

В первую 5 литровую кастрюлю с нагретой водой до +70*C насыпаем настоящие крупного помола с шелухой солода:

100-150 грамм Munich Malt (Мюнхенский базовый пивоваренный ячменный солод)

100-150 грамм Roggenmalz (Ржаной солод пивоваренный)

Погрузившийся в горячую воду Солод заберёт часть тепла (1-2 градуса)

И затираем-варим помешивая дробину Квасное сусло на температурной Паузе +68*C градусов 10-15 минут.

Затем плавно в течении 5 минут повышаем Температуру до 72-73*C градусов

Выключаем огонь. Закрываем крышкой кастрюлю. Укутываем кастрюлю в старую куртку или одеяло.

Держим наше Сусло в укутанной кастрюле примерно 40 минут.

Затем убираем Термоизоляцию-куртку и нагреваем наше Сусло до 78-80*C

В другую 5 литровую кастрюлю мы насыпаем 1 Стакан пожаренных и помолотых-потолчёных сухарей.

Туда же добавляем 20 грамм fermentiertes Roggenmalz (Ферментированный ржаной солод сухой)

Переливаем горячее Сусло из первой кастрюли через Сито или Дуршлаг так что бы очистить Сусло от дробины.

Горячее сусло заварит наш и Сухари и Ферментированный солод .

Перемешиваем и добавляем Специи: Мяту, Тмин , традиционно иногда кладут Хрен тёртый всего по щепотке. Также можно ложку Мёда или Патоки.

По желанию добавляем Сахара или Инвертного сахара или Карамельного сахара. Если нужен сладкий квас.

Так же можно добавить часть Дробины (ложки 2-3) это будет дополнительное питание Дрожжам.

Оставшуюся дробину кладём в Полиэтиленовый пакет и замораживаем,позже размораживаем до комнатной температуры и подкармливаем ей Дрожжи на 2-й цикл брожения Кваса. Дробина с сухарями так же хорошая основа для Закваски.

Поэтому мы её не промываем для добычи сахара в данном рецепте.

Перемешиваем сусло, Закрываем крышкой и укутываем кухонным полотенцем на ночь (на пол дня)

Когда настой остынет до комнатной температуры добавляем Дрожжи.

Или четверть чайной ложки сухих Хлебопекарных дрожжей,или 1-2 чайные ложки немытого Изюма, (на нём дикие Винные дрожжи)

Можно добавить покупные сухие Винные дрожжи или сухие Пивные дрожжи M-84.

Или вашу старую Закваску.

Дрожжи можно добавлять только в остывшее до комнатной температуры Сусло иначе они погибнут и не сработают.

Брожение нашего Кваса длится от 1 до 3 дней в тёмном месте либо в Кастрюле либо в 3 литровой стеклянной банке с Крышкой имеющей отверстие для выхода Углекислого газа..

Гидрозатвор тут не обязателен.

Когда Квас будет готов постепенно сливаем его в чистую Банку и ставим в холодильник и берём от туда и пьём холодным.

Когда квас кончится в Бродильной банке то добавляем немного Сухариков и Дробины и кипячёной Воды комнатной температуры и 3 ложки Сахара.

Этого будет достаточно что бы сбродило ещё немного Кваса.

Примечание: Если у вас нет настоящего Солода то применяйте тогда в том же количестве просто Ячмень в оболочке или Рожь кулинарную или слегка поджаренную Перловую крупу и простые жареные Ржаные сухари и Ферментированный солод если его достанете что не так то и сложно в наше время.Сахара вы из Перловой крупы не добудете а немного-чуть чуть Вкуса зерна добыть можно если ничего другого нет под рукой а остальное для вкуса сделает Ферментированный солод. .

Приятного аппетита.

Очень хорошо помню, как на каждом перекрёстве стояли бочки с квасом. Что на них было написано? Правильно - Хлебный квас. Не солодовый, не перловочный и не прочие заумности. Для утоления жажды надо что попроще, подешевле и побыстрее

Как я вас понимаю дорогая !!! Я тоже за простоту рецептов Кваса , но есть Люди которые отвергают простые рецепты напрочь.

И что теперь делать ...

У меня простой Квас на жареных Ржаных сухариках получается суперский.

Я рада что Вы отписались . Приятно читать что есть Люди которым дорог простой Ржаной и белый Сухарный квас !!!

Н.п

Зашла в эту тему в надежде получить рецепт кваса быстрый и доступный, без заморочек,

но такое чувство, что ники Перта и Агата - это один человек - зачем то пропагандирует производство кваса🤔😎

ну, вода слегка приправленная вкусом сухарей вряд ли вызовет аппетит 😎

хлебный - потому что из хлебного сырья, те зерна. Это же элементарные знания...

в теме, которая называется "кто заморачивается с квасом" найти рецепт без заморочек? Ну... логично, че😆

Я вообще то не отказываюсь от того что я пропагандирую варку Кваса и Пива, потому что я Фанатичка этого хобби. Ничего поделать с собой не могу . Обожаю варить Пиво и Квас... Это ведь так прекрасно когда в твоей Семье все снабжены вкусными напитками.

А Фрау Перта она точно не я , у Неё другой взгляд на мир. Это же очевидно.

Что, правда, хлеб из зерна??? Ну надо же... Когда же я так поумнею..

Не покажете человека, который отвергает простые рецепты напрочь?

Похоже, уже никогда 😆

умище, с остальным правда напряжённо)). Отвечать не надо.

нет, не умище - обычный ум, среднестатистический такой. Как раз, чтоб понимать, что кипятком дрожжи не заливают - они от этого умирают, и название "хлебный" вовсе не означает, что используется именно продукт питания "хлеб" 😎.

А указывать, что и кому делать, чревато получением определенного адреса для прогулок. Пеших 😎

Самый простой способ это купить в русском магазине вот эту закваску для кваса ( в наборе 3 пакетика солода и 3 пакетика пивных дрожжей ) (ФОТО ПРИЛАГАЕТСЯ)
добавляем воду и сахар и через 24 часа готов очень вкусный квас как раньше мы покупали на разлив с бочки.по рецепту который стоит на пачке написано солод разводить на 3 литра я делаю на 2,5 литра так вкуснее и плотно закрываю крышкой так он получается более газированым
в такую жару выпить стакан холодного кваса просто прелесть

Если у Вас ещё осталась эта Смесь, то выложите пожалуйста Фотку , глянуть на цвет и вид самой смеси .

Про Пивные дрожжи:

Путём многих экспериментов я нашла что Пивные дрожжи M-84 дают прекрасный Квасной вкус и Квасу и Пиву .

Это Чешский штамм Пивных дрожжей производства Новая Зеландия.

Я подтверждаю многократными варками что эти Дрожжи дают сильный Квасной вкус .

Попробуйте их купить в Специализированном магазине для Домашних пивоваров.

Пакетик такой могут даже почтой выслать Бандеролькой если Вы живёте там где нет этих магазинов.

А после первого брожения Вы можете взять уже свои Дрожжи со дна Бродильноо бака и залить их в Стерильную стеклянную банку с герметичной крышкой и хранить в Холодильнике на средней полке. Это будет уже бесплатная Закваска. Ливанули Столовую ложечку Дрожжей - закваски из своей банки и уже не надо платить магазину за дрожжи.

Если у Вас ещё осталась эта Смесь, то выложите пожалуйста Фотку , глянуть на цвет и вид самой смеси .

Пакетик жидкого солода и пакетик дрожжей ,

ОК! Благодарю Вас за картинку.

Я поняла, это аналог обычного Квасного концентрата в баночках что продаётся в России.

В свободной продаже в Специализированных магазинах для Домашних пивоваров есть ещё и Пивной концентрат в баночках.

Австралия делает неплохие деньги пакуя Пивной концентрат в баночки. Укомплектовывают коробку , в ней банка с Концентратом, Дрожжи и Хмель, бывает разная комплектация.

Есть масса новичков в Домашнем пивоварении которые начинают своё Хобби с производства Пива сперва из таких Баночек, потом доходят до варки Пива из настоящего Солода.

Все наверное слышали также байку про то что многие мелкие недобросовестные Производители пива изготавливают Пиво из Порошка. ))

На самом деле они изготавливают Пиво из такого Пивного концентрата из Бочек, которые закупают у Крупных пивных концернов.

Есть Крупные пивоваренные концерны которые часть своей Продукции упаривают создавая дешевый Концентрат Пивного сусла. (низкого и среднего качества) , они пакуют Концентрат пивного сусла в Бочки и в Канистры.

Кстати некоторые Домашние пивовары покупают Концентрат не маленькими Баночками а Канистрами.

С этим бороться бесполезно. Потому что пользуется Концентрат повышенным спросом.

Закупают концентрат в Бочках, разбавляют Водой, добавляют Хмель и Дрожжи и ставят на брожение в ЦКТ (Цилиндро-конических Танках)

Иногда Пивное сусло идёт даже уже охмелённым ...

Не каждый покупатель Пива в магазине может определить , сварено Пиво из реального свежего Солода или из Концентрата сделано...

Многие Пивные заводы России и Украины и Белорусии помимо Пива варят и Квасы и конечно же делают Квасные конценраты.

Что я могу сказать ... Эрзац ???

Как бы Эрзац но не совсем если Квасной концентрат был сварен по всем правилам.

И в общем если он был сварен по всем Правилам и Технологиям и ГОСТам то тогда такой концентрат в принципе приемлим для людей живущих вдали от Биомарктов.

Можно из него делать Квас. Можно.

Но если выбирать из Сухой смести делать Квас или из густого Концентрата из банки то лучше всё таки это Сухая смесь. Потому что шансы что в ней нет Консенрвантов выше.

Но если люди живут далеко от Магазинов где продаются натуральные Био-ингредиенты то тут ничего не поделаешь, придётся покупать Полуфабрикат.

Впрочем и тут выход имеется это купить Шварцброт или Роггенброт и насушить сухарей и сделать Квас на нём.

Все ингредиенты без проблем покупаются в онлайн-магазинах, а их в германии - вагон и маленькая тележка, или вы об этом не знаете? А вот в биоладенах кроме мальцконцентрата ничего не найти. Так что хоть далеко от биоладена живи, хоть близко - разницы никакой 😆

Я не сторонница Кваса из Концентратов, но вот Ржаной ферментированный солод сухой и Ржаные сухари не отвергаю для кваса.

это вы с кем сейчас разговариваете?😆😎