Чебуреки, как сделать тесто нежнее?
В общем-то вопрос в заголовке.
Чебуреки получаются неплохие, но тесто как по мне, не такое нежное на вкус -как хотелось бы. В чем ошибка?
Тесто делаю из муки, теплой воды, соль и оливковое масло.
Попробуйте этот рецепт, не пожалеете.
https://foren.germany.ru/arch/showmessage.pl?Number=317204...
Мы любим более "загорелые"
У меня такие.
ВОДОЧНЫЕ. Самые ВКУСНЫЕ чебуреки!! Чебуреки ПОЛУЧАЮТСЯ с ХРУСТЯЩЕЙ корочкой Благодаря ВОДКЕ в ТЕСТЕ и МЯГКИЕ внутри.
ОЧЕНЬ Вкусно!
Ингредиенты:
-Мука (стак.=250мл) — 4 стак.
-Вода — 320 мл или 1,3 стакана
-Водка (обязательно) — 2 ст. л.
-Яйцо — 1 шт
-Масло растительное (для теста) — 2 ст. л.
-Соль — 0.5 ч. л.
-Фарш (для начинки, я беру готовый свиной) — 700-900 г
-Лук репчатый (для начинки) — 2 шт
-Перец черный (молотый, для начинки)
Приготовление:
Вскипятите воду, добавив туда соль и масло.
В кипяток сразу добавьте 1/2 стакана муки, тщательно размешайте, чтобы не было комков и дайте этой массе остыть.
Я
мешала венчиком.
Далее добавьте яйцо и водку, перемешайте и постепенно добавьте всю оставшуюся муку.
Хорошо вымесите тесто.
Тесто не должно липнуть к рукам, иначе добавьте еще немного муки.
И отставьте тесто в сторону, чтобы выстоялось.
Через 30 минут опять вымесите и снова оставьте еще на 30 минут.
По истечении времени - тесто готово, можно лепить чебуреки.
Можно тесто сделать зараннее и, завернув в полиэтиленовый пакет, поместить в холодильник на 1 или даже 2 дня.
Тесто от этого становится даже лучше.
В это время приготовить фарш - репчатый лук очистить и пропустить через мясорубку.
Добавить к нему соль и свежемолотый перец, хорошо перемешать, можно добавить свежую зелень петрушки или киндзы.
Отрезать тесто размером с теннисный шарик, и скалкой раскатывать в тонкие лепешки.
На лепешки положить фарш (примерно по 1,5-2 ч.л.), разровнять его по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края, выдавливая воздух.
Края хорошо залепить.
Жарить чебуреки во фритюрнице или в кастрюле.
Т.к. у меня фритюрницы нет, то я наливаю в толстостенную сковородку растительное масло (много) и нагреваю его.
Потом опускаю 2 чебурека, убавляю огонь, и они жарятся с одной стороны до золотистого цвета, потом я их переворачиваю.
И так далее, в такой вот последовательности.
Чебуреки жарятся на среднем огне с 2-х сторон до золотистого цвета в большом количестве масла.
Выкладывать готовые чебуреки на бумажные полотенца, чтобы стек лишний
жир. Подавайть горячими.
Пысы
Рецепт не мой, скопировала. Но сто раз проверено. Теперь только по этому рецепту делаю.
Если еще актуально, поделюсь рецептом моих чебуреков. Делается не сложно. Получаются пузырчатые и мягкие, и нравится, что откусываются, а не тянутся как резина.
Тесто: 500гр мягкого творога (Speisequark Magerstufe) + 1 яйцо+ 1пак Backpulver + щепотка соли + муки (сколько возьмет, пока
не перестанет липнуть к рукам.
Разделать известным способом: шарики размером с пинг-понговый шарик. Залепляю вилкой.
По вашему рецепту нажарила чебуреки, очень мягкое и не липкое тесто получилось.
Еле успела фото сделать, все слопали😊
Ах, как много ума нужно, чтобы скопировать не свою картинку, чтобы проиллюстрировать чужой рецепт:)
Шары открываем и читаем. Еще раз для вас потому что вы в танке. Написала, рецепт не мой, скопировала. Што за народ бывает тупорылый. Ужос.
Пысы
Рецепт не мой, скопировала. Но сто раз проверено. Теперь только по этому рецепту делаю.
мука, соль, кипяток-смазать руки раст.любым маслом и вымесить долго тесто, дать полежать 1-2часа.
фарш,соль, лук 3 большие головки лука на 1 пачку 500гр.фарша,перец черный и красный,полстакана воды. Иногда режу петрушку,укроп,лук зеленый,но это уже другие чебуреки.
Девочки, я нашла его....
Идеальный рецепт, получилось просто бомба, очень нежное тесто...
Спасибо всем кто посоветовал водку и кипяток.
1кг муки
2 ст ложки водки
2 ст ложки оливкового масла
2 ч ложки соли
И кипяток
Жарю в кастрюле (1литр подсолнечного масла)
возможно кому-то будет полезно знать. Я вот не знала, что это тесто удачно замораживается. В прошлый раз заморозила кусок теста. Сегодня разморозила и налепила чебуреков. Разницы на вкус и качества теста не заметила. Меня это порадовало, тк один замес это много для двоих. Буду тепреь всегда половинить.
Спасибо, очень полезная информация. А также теперь можно рассчитать, сколько чебуреков из 500 грамм творога получаются. Значит, 24 штуки примерно, если все тесто израсходовать. На 8 человек примерно должно хватить, если по 3 чебурека в среднем на душу считать :))
Н. П. Я не знаю кто какие чебуреки любит, но для меня классика это чебуреки из детства которые Мягкие и их можно было сворачивать без проблем.
Это тесто без яиц заварное, оно пузыпчатое и как слоёное. Кипяток, соль, мука и очень тонко раскатать чтобы прям просвечивалось. Люблю больше куриный фарш.
на Кавказе их так и делают, масло растительное лить в тесто не очень как-то, они жирные и так от фритюра.
и да,самое важное их раскатывать тонко-тонко и вилкой давить с обеих сторон.
вот куриный фарш еще не применяла, .надо попробовать. а вот с зеленью фарш тоже классный.и Фарш делать жидким,чтобы сок выпить из чебурека.И еще я чебуреки детям заворачиваю в кулек s одного конца-прикольно, руки не обжигает и если сок вдруг, то конвертик держит.
н.п.
Вынесу и я на обсуждение свои чебуреки. Мясо говядина и свинина очень крупной помолки, практически рубленное мясо. Специи соль, перец сборный 4 сорта из мельницы, лук мелко рубленный. Тесто, мука тип 405, соль, масло растительное 3 ложки столовых, вместо воды минеральная вода. Тесто очень эластичное, практически не требует в работе доролнительной подсыпки муки.
чесслово, я вам не могу точные пропорции сказать. Готовлю по точным рецептам, только если, что то выпекаю, типа тортиков. Все остальное у меня на глаз.
Могу только примерно сказать . На 1 кг фарша 1.5 чайных ложки соли, перец намалываю по верху фарша, люблю, что б перца много было, вы кладите на свой вкус.Три средних луковицы. В фарш для сочности сливки, бульён,воды или бутермтильх, на ваш выбор.
Тесто, грамм 700 муки , 3-4 ложки столовых масла растительного, соль пол чайной ложки.Подливать воды или минералки до состояния мягкого пластилина. Понадобится примерно полтора стакана, 200 мл.
Точные пропорции можно в любом кулинарном сайте подсмотреть.