Как сварить варенье?
Впервые сварила варенье. Через два дня в банке обнаружила крупные кристаллы сахара. Варенье постепенно превращается в камень, начиная с донышка.
Где я нарушила технологию варки?
Варенье из апельсиновых корочек. Замочила корочки на ночь, утром слила воду, проварила с солью и промыла. Сделала сироп 1 часть воды, 2 части сахара. Проварила сироп с корочками до нужной консистенции. Всё по рецепту, только сахар заменила на тростниковый!
Что не так? 
Скорее всего переварили. Не надо уваривать сироп. Если уваривать сироп, он превращается в карамель, что у вас и получилось.
Всю жизнь варенье варю так: закипело - сняла. Остыло, на след.день снова закипятила - сняла и так раза три-четыре, зависит от фруктов.
апельсиновое вареньнье так не варят, как вы)
проблема не во времени варки, а в сиропе- пропорции сахара к воде.
и если пропорции нормальные, то такое варенье варят до 2 часов (кожура апельсинов разная)
для красных тонкокожих апельсинов достаточно и часа.
у тс странный рецепт с замачиванием с солью (зачем?), и сахара столько 
ваш рецепт похож на приготовление апельсиновых цукатов (кандирование).
Но! Сироп то сливают и подсушивают корки.
Попробуйте найти другие рецепты.
У меня в книге рецепт на 3 апельсина сироп из 500мл.воды и 375гр сахара. Варит около 2 часов.
Если слить сироп после варки-получаете цукаты. Если не сливать- то варенье, но тогда добавить кислоту, чтобы сахар не закристализовался.
Чтобы убрать горечь, достаточно свежие корки довести до кипения в трех водах, сливая предыдущую...