Я варю дома настоящее Пиво.

Домашнее пивоварение это приятное для души и тела хобби , Очень доступное .

Кто увлекается Домашним пивоварением отпишитесь тут

Поделимся друг с другом рецептами Домашнего пива .

Если Вы только подумываете как начать варить дома Пиво и не знаете с чего начать, то пишите, подскажу.

камрады, Домашние пивовары пишите, жду.

Зять мой специалист! Пиво отличное и остальные лимончеллы-клюковки. Задайте вопрос, ответит -

https://www.facebook.com/staromill/

Прелестно! Супер что Вы гордитесь своим Зятем! сейчас достаточно легко можно купить Ингредиенты в Специализированных магазинах , и может позже Вам самой станет интересно сварить Пиво, потом увидите что это прекрасный напиток и питкий как Квас. И не сможете остановиться, будете всю жизнь варить. Домашнее пиво крутое. В нём нет никакой химии.

Я летом и часто в другие сезоны делаю Окрошку на пиве. Сытно ,вкусно и воодушевляет , Ням ням... 🍺😜

я варю. Вишневое очень люблю. Мед на зиму - хмельной брусничный, вместо глювайна.

Квасы разные - это уже летнее.

Не, там столько оборудования! Мне проще пилзнер купить).

Напишите пожалуйста на каких Дрожжах выбраживаете Мёд ? Сколько дней он вызревает ? Охмеляете ли его ?

Да , сварить Пиво это примерно 8 часов примерно нужно на 1 одну варку. . Понимаю Вас

дрожжи обычные пекарские, какие на тот момент дома были. Три дня брожение, затем фильтровка и розлив по бутылкам с бугельными пробками. Еще неделя дозрева при комнатной температуре и потом около месяца на улице при температуре ниже 10. Чем дольше стоит на улице - тем лучше становится. По хорошему ему надо полгода вызревать, но очень уж вкусно 😎.

Охмеляла - собрала все остатки хмеля, которые были на тот момент. В общем - по сусекам поскребла 😁.

А я обычно использую Хмель не дикорастущий и не садовый а культурный ,

Для варки Пива обычно я использую Баварские немецкие виды Хмеля их долины Hallertau. Это хмель выведенный в Халле в Институте хмеля.
В Германии и конечно во всём мире хмель сорта Хмеля из долины Hallertau считаются лучшими в мире. Издревле Немецкое пиво и в Баварии и в других землях Германии часто варилось именно на Хмеле из долины Hallertau.
Это: Хмель Халлертауер Традиционный (Hallertau Tradition) ,а далее позже были выведены: Хмель Перле (Perle),Хмель Геркулес (Herkules) , Халлертаур Магнум (Hallertaur Magnum) и другие сорта.

Дрожжи я использую конечно настоящие Пивные дрожжи.
Дрожжи хлебопекарные дают плохой аромат и вкус это Бражный вкус.
Рекомендую для Пива и Медов и других видов Крафтового пива использовать не хлебопекарные Дрожжи а именно Пивные дрожжи.

В данном случае что бы получить Пиво со вкусом пилзнера и кваса очень подойдут Дрожжи чешского типа: M-84 (это такой штамм пивных дрожжей)
Конечно есть Лагерные дрожжи и Элевые дрожжи. Лагерные любят холод. А вот Элевые дрожжи могут спокойно выбраживаться при Комнатной температуре.
Как пример это известные теплолюбивые Элевые дрожжи S-04 .
Их можно купить или выписать почтой из Специализированных магазинов для Домашних пивоваров.
Стоят они не дорого.

Если покупаем один пакетик, То позже Выбродившее наше Пиво мы аккуратно переливаем взятые с дна Бродильного бака дрожжи в какую либо чистую и прошпаренную кипятком герметичную Стеклянную банку ,
например от Майонеза. Затем ставим эту банку в обычный Холодильник и храним. Когда будет следующая варка Пива , вынимаем банку из холодильника и засеваем наше свеже-сваренное Пиво дрожжами из банки объёмом примерно 2-3 столовых ложки (просто льём их в Бродильную ёмкость.

Таким образом получив из Пакетика пивные дрожжи мы уже не платим Магазину за новые дрожжи.

Конечно это не бесконечно продолжается. Но получив с Бродильного бака с 25 литров сброженного Пива со дна 1 Литр жидких дрожжей нам их хватит надолго.

Можно даже друзьям раздавать лишние дрожжи.

На сколько долго можно использовать Дрожжи из последующих Варок пива ?

Дрожжи периодически надо покупать Свежие из за того что они слабеют и засоряются мёртвыми дрожжами и посторонними Дикими дрожжами.

Мы можем регенерировать наши Дрожжи примерно 4-6 раз. То есть получается мы их выращиваем у себя в Бродильном баке.

Бесконечно это длиться не может и через 4-6 Регенераций придётся купить новый Пакетик пивных дрожжиков. И опять нам их повторно регенерированных хватит ещё на Пол года примерно. Ну хотя бы на 3 месяца постоянных варок.

Я обычно варю Пиво в 37 литровой кастрюле из нержавейки LUXSTAHL , на выходе получается 25 литров Пива.
Две 2 недели пиво выбраживается в Бродильном баке объёмом 32 литра. С использованием Гидрозатвора. (в подвале осенью и зимой или летом в комнате)
В Гидро-затвор наливаю Водку. Водка защищает пиво от проникновения заразы в Бродильный бак.
Сам Гидро-затвор это простой зигзагообразный клапан выводящий лишний Углекислый газ из бродильного бака.

КАРБОНИЗАЦИЯ ПИВА:

По прошествии Двух 2 недель процесс брожения приостанавливается.
Затем я переливаю сброженное наполовину Пиво в какие либо Бутылки. Это либо стеклянные либо пластиковые бутылки.
(их можно купить в специализированном магазине) или использовать б/у если это Стеклянные. Закрывать их можно Кронен-пробками специальным недорогим устройством-штативом.Или просто в Бугельные бутылки.
При желании за неимением тары можно использовать Пластиковые бутылки от любых напитков заранее промытые и обеззараженные.
При розливе по Бутылкам я досыпаю в каждую бутылку Декстрозу (это такой вид высококачественного сахара который очень любят Пивные дрожжи)
Поедая их наши Дрожжи выделяют Углекислый газ. В результате пиво в бутылке становится крепче и становится газированным.(по прошествии ещё 2-3 недель)

СОЗРЕВАНИЕ ПИВА:

Теперь разлитое по Бутылкам пиво укупорено. Отправляю их снова в Подвал или в Холодильник или просто в тёмную Кладовку если невозможно в подвал.
Там пиво должно добродить на Декстрозе ещё несколько недель. (Декстрозу я использую обычно Французскую 1 чайная ложка без горки на 1 литр Пива )
Общий срок брожения от дня Варки примерно 1 Месяц.
Если пиво не отбродило 1 Месяц его называют "Зелёное пиво"
Пить его можно но оно ещё невкусное и немного токсичное.Поэтому надо терпеливо ждать полного выбраживания 1 Месяц.

Если наше Пиво зрело 1 Месяц то оно готово к употреблению и его можно пить и угощать им гостей. Оно будет достаточно питким и вкусным.

По идее желательно что бы Пиво бродило несколько месяцев.
Например пиво Лёвенброй для Октёберфеста традиционно начинают варить Весной.
А например пиво чешский Будвайзер вызревает 90-120 дней.

В процессе вызревания Дрожжи выедают в пивном Сусле все сахара и им уже нечего есть и часть их впадают в спячку а часть гибнет. Но перед этим голодные Дрожжи выедают все Невкусности в нашем Пиве.
Допустим в Понедельник наши Дрожжи съели все Сахара в сусле и пиво невкусное ещё и попахивает Бражкой. Но уже к следующему Понедельнику пиво уже становится Вкусным и пахнет Пивом а не бражкой.
Поэтому всегда надо терпеливо ждать окончания 1 Месяца брожения.
А если есть возможность то после окончания брожения спрятать от себя Пиво ещё на несколько месяцев.
По прошествии нескольких месяцев наше Пиво дозреет до того что его уже будет трудно отличить от магазинного.

Про Пивоваренный солод:

Желательно использовать конечно немецкий Пивоваренный солод, например Weyermann или Бельгийский типа Castle Malting ну а если вы живёте в России то подойдёт к примеру Курский солод или Белорусский . В Казахстане трудно достать Пивоваренный солод. Придётся покупать привозной Курский или Немецкий или Бельгийский. Те кто живёт в России часто заменяют Немецкий пивоваренный солод Курским пивоваренным солодом. Он достаточно качественный. Конечно не совсем качественный как Немецкий но из за недорогой цены его покупают многие Российские домашние пивовары.

Всё таки если хотите получить высшего качества Пиво то следует покупать Немецкий пивоваренный солод. Потому что Германия производит лучший Пивоваренный солод в мире.

Я предпочитаю Баварскую школу пивоварения, она чем то близка к Чешскому направлению пивоварения.

Люблю варить светлые Мюнхенские Пилзнеры и тёмные Мюнхенские Дункели и Боки.

Я варю пиво несколько раз в месяц. Пью сама и угощаю родственников и друзей.

Пиво прекрасное угощение для гостей и прекрасно утоляет жажду при трудной физической работе в жару.

Пиво древний немецкий напиток заслуживающий похвалы.

Всем удачных варок !!!

ну, про солоды, дрожжи и хмели - понятно, что покупать их лучше всего у немецкого производителя, гораздо интереснее опыты с ними, скажем, какой сорт хмеля для какого пива лучше всего подошел, как и сколько закладывали, какие сорта солода для какого пива брали, сколько длилась каждая фаза.

Летом, правда, я больше уважаю квас - так что сейчас у меня активная фаза квасоварения😎.

Все солода требуется варить Перемолотыми на специальных мельницах.
Размер дробины при помоле идёт Крупный с целыми Зерновыми оболочками которые позже создадут нам Фильтрующий слой при сливе готового пива через Фильтр-систему.
Если вы варите Пиво в специальном Мешке то фильтр-система не нужна.

Есть Базовые солода и Спец-солода (они работают как приправы), Очень часто при варке Пива используют Спецсолода типа Карамельный солод или Жженый солод или Меланоидиновый солод для придания пиву тёмного насыщенного цвета.
Сварить Тёмное пиво без спецсолодов трудно.
Приблизиться по цветности к Тёмному дункелю (к тёмному пиву) можно используя насыщенность некоторых видов Базового солода.
Например Венский базовый солод или Мюнхенский базовый солод (при большом Проценте % его в Засыпи. (в общей смеси)

====================================
Рецепт простого Мюнхенского Дункеля:

ГИДРОМОДУЛЬ:

Вода 25 Литров на саму варку.Эту воду мы наливаем в Сусловарочный котёл (кастрюлю)куда засыпаем Солод для варки его.
Вода 10 литров для промывки дробины после варки для извлечения последних Сахаров.

ЗАСЫПЬ на 5 килограмм солода.

40% (2 кг) Pilsen malt (Базовый солод светлый)
60% (3 кг) Munich malt (Базовый солод светлый с тёмным оттенком и орехово-печенюшным вкусом)

Примечание:

Про солод Мюних: Больше чем 60% от всего объёма Засыпи солода Мюних сыпать не стоит ,иначе вкус Пива будет слишком Печенюшным .

Только самые продвинутые Пивовары могут варить Пиво из 80% или из 100% Мюниха. И не каждому нравится такое пиво по вкусу.

60% это самое то! Пиво получается вкусным ,питательным и питким освежающим как Квас.

При варке для получения определённых Химических реакций и синтеза Сахаров требуется выдерживать варящееся Сусло на определённом Температурном уровне определённые Интервалы времени. Эти интервалы называются Паузами.
Потому что на время э\того интервала мы прекращаем Нагрев сусла и держим его на одном Температурном уровне.

Засыпаем наш Солод в нагретую Воду до температуры примерно 60* и Затор сусла с солодом смешавшись охладится примерно до 57C*
Далее Затираем (варим наше Сусло помешивая Солод деревянной лопаткой Веселкой.

ПАУЗЫ ТЕМПЕРАТУРНЫЕ:

57С* - 10 Минут
68С* - 40 Минут
72С* - 20 Минут
78С* - 10 минут (Мэш Аут) эта Пауза теоретически заставляет Ферменты в солоде и в сусле прекратить свою работу)

После Мэшаута наше Сусло фильтруется через Фильтр-систему и отправляется на Кипячение.
Сливаем Сусло в Промежуточную ёмкость. (годится пластиковый бродильный Бак на 32 литра)

Сперва первые 2 Ковша пива отправляем назад в Кастрюлю. Они мутные.
Потом уже идёт прозрачное Пиво.

Сливаем плавно пока не сольётся всё сусло.
Затем заливаем поверх Дробины из солода 10 литров горячей Воды температурой не выше 72 Градуса.
Эта вода позволят промыть сусло полностью и вымыть все Сахара.

ВАРКА ПИВА:

Кипятим наше Сусло до первых признаков Несильного бурления.
Кипятим помешивая Деревянной лопаткой или Веселкой.
Постоянно снимаем Пену. Это вредный для пива Белок.
Требуется убрать максимальное количество Пены с белком до того как мы забросим первый Хмель.
Минимум 30 минут кипятим Сусло и снимаем вредную Пену либо ситом либо дуршлагом либо поварёшкой для Макарон.
Следим что бы Бурление было не слишком интенсивным.

Когда Пена уже минимальна и вычерпана берём Будильник и записываем на бумажке Время .
Теперь засыпаем Хмель.

Варка Сусла длится 120 Минут.

Мы засыпаем Хмель 3 раза.

В начале варки.
В середине варки.
В конце варки.

На 1 Варку я трачу 100 грамм Хмеля: Халлертауер Традиционный (Hallertau Tradition)

В начале варки 20% Хмеля
В середине варки 60% Хмеля
В конце варки 20% Хмеля (за 15 минут до окончания варки)

В самом конце Варки я на 15 Минут опускаю в кастрюлю с варящимся суслом медный Чиллер (спиралевидный) и засыпаю последнюю порцию Хмеля.
Последние 15 минут Чиллер продезинфецируется в кипящем сусле от микробов и заодно проварится последняя порция Хмеля.

Затем Варка останавливается .

ОХЛАЖДЕНИЕ ПИВА:

В Чиллер подаётся холодная вода и Сусло остужается до температуры 16-25*C

Примерно за пол часа Сусло охладится.

Если нет Чиллера то можно охладить Кастрюлю с пивом в Ванне наполненной холодной водой.

Можно поливая холодным душем бока кастрюли. Крышка закрыта при этом.

Охлаждение нужно что бы потом Засеять культурный штамм Пивоваренных дрожжей которые должны успеть быстро размножиться и опередить Дикие дрожжи.

Холод препятствует развитию Диких дрожжей.

Культурные успеют размножиться (после засева) и создать в пиве свою Био-среду которая отторгает вражеские Дикие дрожжи не пуская их в Пиво.

Далее сливаем сваренное Пиво в Бродильный бак 32 Литровый. Он заранее промыт,продизенфицирован и облит кипятком из Чайника изнутри.
Пиво подаётся из Кастрюли через Кран по специальному Сгону из нержавейки. На конце сгона Г образный поворот из нержавейки.
Длинный Сгон 40 сантиметров в длину позволяет отодвинуть Бродильный бак достаточно далеко от Газовой плиты и это позволяет не проливать ни капли пива на пол и плиту.

Поворот Г образный , на него надет фильтр в виде нового чистого и прокипячённого Детского носка из ХБ.
Носок закреплён на Повороте при помощи Бухгалтерской резинки для денег.

Пиво подаётся из Сусловарочного котла медленно.

Наконец то всё Пиво слито в Бродильный Бак.
Мы засыпаем или заливаем в него порцию Пивных дрожжей.
Закрываем Бак герметично штатной крышкой. Защёлкиваем или завинчиваем.
Устанавливаем в крышку Гидрозатвор наполненный Водкой или Водой.

ВСЁ ГОТОВО !!!

Отправляем Бак с пивом на брожение в Подвал или Погреб или в прохладное тёмное место на 2 Недели.

ПРИМЕЧАНИЕ:

Если для варки мы уменьшим на 1 килограмм вес Базового Светлого солода и взамен него добавим 1 килограмм Карамельного солода: Cara 250 , то наше Пиво станет в результате достаточно Тёмным пивом.

Вариаций много. Можно взять Карамельный солод и потемнее чем Cara 250 . Тогда пиво будет очень тёмным.

Это дело вкуса. Кому какое пиво нравится.

(мой рецепт не сложный ,без отдельных отварок и без промежуточных Бродильных процессов которые называются Вторичное брожение, рецепт простой но он работает)

Всем удачных варок !!!

Понятно 😎