А это про что песня ?

А это он имел в виду слово "Сомелье". Но это предположение.Сейчас придет автор и обьяснит

Надеюсь, а то вроде Питерский, но не выдержан почётными манерами общений,,,

По теме-скоро вылезет спаржа и ревень, вот с этим баранинка звучит конкретно чётко !

А ревень как кисленькое для маринада к баранине используется?

Прям с ним и тушится веселясь радостью !

вот эта картинка вызывает аппетит!

Спасибо конечно же, но там ещё полуфабрикат. Если можно так назвать...

А сегодня запечатлел процесс полностью. (никогда этим раньше не занимался.) (понимаю. многим тема про плов, манты, ... уже в печёнках. с другой стороны шапка темы предупреждает, посему слабонервные должны обходить стороной. )

Итак. Мясо всё та же передняя лопатка, правда не НЗландская. Купил сегодня свежую у турок. Но разница только в аромате.

А далее плов, который заказала любимая, уходя на работу. (но должен заметить, что для нашей семьи мяса много. поэтому получился не только плов. выйдет ещё домляма. и косточки пойдут либо на шорпо, либо на бешбармак.)

Да да! С лавровым листом!

И рис "неправильный", который некоторых удивил/насмешил. (смотри также тему про Аутентично)

Солю, перчу и специи добавляю на глаз.

Пока варился плов, настру(о)гал овощной салатик. В частности помидорный.

Ну и конечный результат.

Приятного аппетита!

Грибы и грибники Германии Не парься! Будь счастлив! (с)

А рис какой берете на плов?

Такой.

Грибы и грибники Германии Не парься! Будь счастлив! (с)

скорей всего молодая, она обычно не красит и светлого цвета, а вот осенью выкопанная, "старенькая", та и сама по цвету интенсивнее и еде придаёт оттенок, в плове в том числе:)

Наглядно!

а насколько вода должна быть выше поверхности риса? Я все еще не теряю надежды когда-нибудь получить рассыпчатый плов. Пока что выходит рисовая каша-размазня с мясом. Тоже съедобно, но не то...

Вообще воды должно быть на 2 пальца выше риса( т.е.где то 2см), но здесь толи рис немного другой, я лью немного меньше.

воды у меня в последний раз было са. 1 см. Подумала сейчас о кастрюле. Купила новую, с покрытием, не пригорает в ней ничего. Но заметила, что странно, что в ней ничего не выкипает. Варила холодец, так сколько воды налила, столько и осталось. Вот и в плове оказалось много воды, что в кашу превратилось.

Спасибо за совет. Попробую в другой кастрюле сделать, посомтрю как получится.

У меня кокотница от цвиллинг, она чугунная, поэтому я ее пользую вместо казанка:)

Благодарю!

а насколько вода должна быть выше поверхности риса?

Зависит от сорта риса и времени замачивания. Я, выше названный сорт, обычно замачиваю за 20-30 минут до закладки и воды наливаю примерно 0,5-1 см выше риса.

Грибы и грибники Германии Не парься! Будь счастлив! (с)

у меня сын не ест варенную морковь.но плов любит поэтому мы начали натирать на крупной терке такими перышками. получается тоненько. придает вкус интенсивнее и цвет становится интенсивным риса. и как то вкуснее оказалось. но не знаю. попробуйте разок. может понравиться.

узбеки учили на терке не тереть, но нарезать тонюсенько и почти прозрачно. перышки крупной терки именно примерно такое и создают. только за 10 мин а не за 2 часа.

а крупно морковь, чтобы она была видна прямо. меня не научили. но опять, мое мнение. а то меня снова заклюют .

да и я всегда мясо обжариваю, потом туда лук. потом морковь и не мешаю все слоями. пробовал джелать быстрый плов все вместе в зирвак. не так вкусно. а может и все равно.

чтобы неошибиться вы после послойной обжарки, последняя морковь, налейте пол литра воды, добавте специи и где то пол часа на маленьком огне. а потом уже начинайте в это добавлять рис. . если на палец погрузился, можно оставить. варите на медленном огне минут 30. в процессе через 10 мин смотрим. если рис все впитал, собираем его горкой. в центре делаем дырки до дна для папа снизу, закрываем крышкой. минут 15 смотрим. если по краям в ровике воды мало или нет, подливаем. так пару раз.

рис брать пропаренный не жасмин и не басмати не для ризотто. удачный вариант у тс или я беру от фирмы я в реве.

в чем смысл не насыпать рис на прожаренный зервак без воды. вы положили на морковку рис, в кастрюле все масло внизу. вы сверху льете воду, рис ее впитывает сразу. а масло внизу. таким образом вы наполняете рис водой. он склеивается, расползается.

А если вы на морковь нальете почти всю необходимую воду и дадите ей побулькать, она смешается с маслом в водно- масленную смесь. и она начнет каждую рисинку обволакивать. и сохранит ее не клейкой и не разваренной. если не переварите сильно.

Еще важно не забыть промыть рис, хоть 15 хоть 20 раз. не жалейте воды. но рис не замачивайте, он тогда опять же, воду возьмет а не масло.

спасибо за ответ.

спаисбо за пояснения. Таких тонкостей я не знала.

сорри! на вашем фото , это не плов это рис с мясом

хотя тоже вкусно, но не плов

Морковку никак нельзя мелко резать или тереть ! Её потом просто не станет, если чётко делать по-азиатски !

К сожалению, у Вадима, тоже на настоящий плов не похоже,,,! Рис, как выше заметили, не должен остаться белым !

Короче , не очень-то из вас плово-делы выдались,,,