Ажабсанда! Не часто, раз в пятилетку, но я угощаю ажабсандой себя и моих близких, и вот наконец появился повод и подходящая погода на месте.
Итак. день повара-любителя на узбекский-немецкий мотив...

***********************

вот так выглядит это, в принципе, простое но очень тонкое на вкус блюдо в разрезе.
фото из книжки "Узбекская Кухня" от Махмудова за 1974 год. (блюда в разрезе, никого из современных кулинарных блогеров stalik не напоминает, xa xa :)))

**************************************

а понадобиться нам стандартный, для узбекских блюд, набор продуктов.

Ингредиенты
Для ажабсанды: 500 г мяса, 150 г курдючного сала, по 500 г картофеля, помидоров, моркови, лука, 2 болгарских перца, 100 г чеснока, 1 пучок кинзы.
Соль и специи — по вкусу.

**********************

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ажабсанда готовится на пару.
Для этого необходимо иметь две кастрюли — одну большую, другую — поменьше.

***********************************

На дно маленькой кастрюли положить картофель, нарезанный кубиками, затем мелко нарезанную соломкой морковь, сверху уложить слоями дольки помидоров, кружочки лука, дольки чеснока.
Сверху положить ломтики курдючного сала и мяса. Не следует закладывать продукты до верха кастрюли, а на 3—4 см ниже края, иначе при варке образовавшийся соус может вытечь.
При закладке между слоями продуктов необходимо добавлять понемногу соли, черного молотого перца и зиры. также положить нарезанную кинзу и болгарский перец.

******************************************

***************************

специи

***************************

***********************

После этого маленькую кастрюлю с продуктами поставить в большую, в большую налить воды и поставить на огонь.

********************

Большую посуду плотно закрыть крышкой, чтобы не выходил пар.
По мере выкипания нужно подливать воду. Вкус блюда испортится, если в большой посуде кончится вода или если кастрюля не плотно закрыта крышкой и из нее выйдет весь пар.

******************************

Для варки ажабсанды требуется минимум 2 часа. Чем больше она варится (например 5—6 часов), тем делается вкуснее. Я варил 6 часов (!)

***************************

Что делает повар любитель в хороший солнечный день в золотом Октябре, когда еда доходит самостоятельно в течении 5-6 часов?
например работает в саду - надо снять последние яблоки, выкопать свеклу и картошку (свекла яблоки нам еще понадобятся сегодня), перелопатить грядки и покосить газон...

***********************************

а также сделать пару салатов к Ажабсанде.
Напр.Свекольно-Яблочный.
3 вареные свеклы, Яблоко, Слабый Хрен, Миндаль, Петрушка, Оливковое Масло, Бальзамичский уксус.
Свеклу и Яблоко натереть на терке, смешать с ложкой хрена, горстью орехов, и

пару веточками мелко рубленной петрушки. добавить 3 ложки Бальзамического уксуса и оставить на полчаса настаиваться в холодильник.

Шаллот Лук мелко нарезать кольцами, отжать в слабом растворе уксуса. добавить немного зерен граната - готово.

********************************

Уже начало смеркаться пора бы и ужинать. Настало время открывать Ажабсанду.

************************************

Витамины и другие полезные вещества, имеющиеся в продуктах, хорошо сохраняются при длительной варке на водяной бане.

******************

Готовое блюдо подают в больших пиалах (касушках).
Это блюдо очень ароматное и вкусное. Если вы представите сочную начинку от большой тандырной самсы, добавите к этому вкус от хорошей ваджи для лагмана то вы примерно почувствуете тот букет Абжасанды.
бульона получается много, частично это сок овощей, бараньего жира, и горячего пара. Божественно.

посмотрите на бульон, разве в него не хочется нырнуть? :))

*****************

Приятного аппетита! = Ёқимли иштиҳа!

*************************

П.С.
но это еще не конец насыщенного дня любителя-кулинара. под вечер у нас прямо за домом высадился Десант, человек десять, на Ажабсанду они к сожалению опоздали, но пиво нашлось.

Потрясающе!!!

Это офигеть просто!

я вчера готовила лагман и салат не знала какой приготовить к нему. вот этот приготовлю обязательно, все ингредиенты мы любим

вы из средней азии приехали?

а что, заметно ? :))

Извините, но это называется не на пару, а на водяной бане.

Новый Силуэт

ну да. Разбираетесь в тонкостях. Название травок и блюд о которых мы слыхом не слыхивали. Потребность в печи во дворе, что характерно для уличной кухне жарких стран. Плюс курдюк везде, к запаху которого надо привыкать с детства.

Я бы на вашем месте кафе узбекское открыл именно с уличной готовкой. Думаю пойдет

Вика, когда мы перешли на вы? и да, ты права, это на водяной бане. кажется я даже оба понятия в описании примрнял.

не, у меня другой профессиональный профиль. хобби есть хобби.

вот как спец скажите. почему мне и многим кажется что у курдюка запах очень неприятный. он очень сильный бараний. Или это не тот курдюк был. я как в ресторане узбекском шурпу заказываю, всегда прошу без курдюка. как с ним не могу есть. еще мне новозеланская баранина кажется очень с резким запахом. а вот у турков английская или австрийская очень нравится. говорят другой вид барана. но уж австралия новая зеландия уж больно духовитый. знакомые из средней азии говорили всегда, что надо с детства привыкнуть и им этот резкий бараний привкус очень нравится.

а что здесь можно сказать, только предположения. ты вообще знаешь каков на вкус настоящий курдюк? не бараний жир, не хвостовой жыр, а настоящий нежный, почти пудинговой консистенции курдюк? наверное нет. А если нет значит ты и утверждать о вкусе ничего не можешь.

баранина из Новой Зеландии это от животных выращенных в первую очередь под шерсть. Они как правило старые, всю жизнь потные и вонючие. Курдючные бараны в ферганской долине это совсем другой вид , мясо нежное, курдючный жир вкусный.

Баранина у месных крестьян в германии подразделяется как минимум на3 вида. Ягненок, До года (ламм), после года (Хаммель). Так вот надо брать местную баранину которая до года т.е. Ламм.

И не нужно привыкать к вкусу баранины с детства, Хорошее мясо и хорошее блюдо и тебя за уши не оттянешь от тарелки.

ах да, в европе тебе нигде не подадут шурпы с курдюком. это все от лукавого.

разве что в частном порядке, у меня например.

какая милота

с любовью к деталям! шикарные фото и очень аппетитно

нмкогда не слышала о таком блюде. спасибо. если осмелюсь приготовить, при условии хорошей погоды, то сделала бы это в таджине. мне почему то кажется что он идеально подходит

кто про европу говорит? тут вообще шурпы не встречал. В питере там полно узбекских и прочее ресторанов. я там полгода живу. так что пробую часто.

а про курдюк наверное не знаю. я что такое и ферганская долина толком не знаю. про новозеландских я согласен полностью. именно так мне и кажется. когда в играиле работал, там тоже очень вонючая баранина.

Да тут раньше все на ты были, а теперь не знаешь к кому как, обижаются 😳

Новый Силуэт

про Питер не знаю, я там не ел. но я ел несколько раз в Праге в узбекском ресторане. нет там курдюка как вида, я думаю и в питере нет.
так как никто не станет вести курдючных баранов из ферганской долины в Питер, для рядового ресторана, тем более для простого супа как шурпа, я уверен, что делают все из местных баранов. наверное даже из взрослых и заплыших внутренним жиром.

спасибо :))

такое впечатление, что "десант" прям на крышу высадился.

Блюда выглядят очень вкусно

Maма дорохая, ну вот зачем.....спасибо, конечно, огромное за этот замечательный репортаж, но я, опять и снова, хочу есть

У Вас все очень красиво и уверена, что вкусно. Я даже почувствовала запах любимой кинзы и восточных специй, эхххх....пригласите в гости

А вы из интернета всё тырите? Эту вашу Ажабсанду, которая на фото, ещё аж в 2016 году приготовили. Слово в слово, картинка к картинке. Только отрезали yaplakal.com

http://www.yaplakal.com/forum30/st/25/topic1474711.html?hl...