Пажитник он же боксхорнклее, как использовать??

кто нибудь применяет это в кулинарии??
поделитесь впечатлениями и опытом
заранее спасибо

Hagen - Iserlohn + MК + EN + Schwerte, Menden ..Hemer, Wetter, МК, NRW

еще бы знать что это такое....

Наша самая любимая приправа!!

Он оч. подходит к мясным блюдам. А если его добавить в овощные, то складывается иллюзия что они таки с мясом

У нас на Кавказе его называли чаман.

в хмели-сунели, харчо-сунели, шарену сол, для приготовления обмазки для бастурмы, в разные масалы. Главное - не переборщить ☺

Я почти везде по чуть-чуть кладу его, нам нравится. Особенно при мариновании мяса и курицы.

спасибо за ответы
а где вы его покупаете??
прочитала где то что это очень полезная штука
ну суперфуд настоящий
до этого пробовала сыр , гауда с боксхорнклее
такие кусочки попадались , как орешки

он продается уже готовый к употрблению??
его можно , например, в салат или мусли добавить ??

Hagen - Iserlohn + MК + EN + Schwerte, Menden ..Hemer, Wetter, МК, NRW

дак вот у меня также,
слышишь звон, а не знаешь где он
ну или для чего и с чем его едят

Hagen - Iserlohn + MК + EN + Schwerte, Menden ..Hemer, Wetter, МК, NRW

ой , а у нас нет
и в кругу знакомых тоже этим никто не пользуется
даже с переводом была не уверена

Hagen - Iserlohn + MК + EN + Schwerte, Menden ..Hemer, Wetter, МК, NRW

целые зернышки??
или раздалбливаете,
ну как перец в мельничке??
...........................................................................
бастурма тоже дело хорошее
уже более 20 лет не ела
в турецком магазине какое то подобие купили
но , очень даже фуи было, вкус химии

Hagen - Iserlohn + MК + EN + Schwerte, Menden ..Hemer, Wetter, МК, NRW

Обычно эта приправа продается в виде порошка (светло-желтого цвета)
В турецких магазинах всегда найти можно. Называется çemen

сколько раз видела турецкую мясную продукцию, практически вся идет с глютаматом поэтому никогда не беру

и в кругу знакомых тоже этим никто не пользуется

Мой муж тоже о нем ничего не знал... пока меня замуж не взял

На Кавказе оч. популярная приправа! Все популярные приправные смеси (хмели-сунели, уцхо-сунели проч.) без чамана не обходятся

Можно у вас спросить, если вы с Кавказа...чаман или пажитник здесь есть. А вот уцхо-сунели здесь возможно купить? Я балдею от этой приправы , но достать ее почти невозможно ((

Как слабый заменитель уцхо-сунели можно купить schabzigerklee, он же zigerklee.

Рецепт бастурмы на вине (армянский вариант), может, не такой классический, но мне очень нравится и я бастурму готовлю только по этому рецепту (пробовала и другие, но - этот для меня лучший)

1 кг говяжьей вырезки (можно фальшфиле) - зачистить от прожилок, но если есть сало, не срезать

Приготовить маринад :

Красное сухое вино - лучше всего сицилийское или риоха, 1 л. И не жалейте.

Соль - 6 ст.ложек

Паприка острая - 2 ч.ложки

Чаман - 2 ч.ложки

Сумах - 2 ч.ложки

Уцхо-сунели - 1 ч.ложка

Чеснок сухой молотый - 1 ч.ложка

Все смешать, дать чаману набухнуть и уложить в этот маринад мясо под гнет. Поставить в холодильник. Каждый день в течение недели мясо переворачивать.

За день до окончания маринования приготовить обмазку:

Вино - 150 мл

Соль - 3 ч.ложки

Чаман - 1 ч.ложка

Сумах - 2 ч.ложки

Паприка острая - 1 ч.ложка

Дать чаману набухнуть, затем добавить муку так, чтоб замесить тесто как на оладьи.

Мясо достать из маринада, дать стечь в течение часа, обмазать и обвалять в смеси соль+чаман+сумах+паприка острая. Дать обмазке подсохнуть и подвесить вялиться не менее чем на 10 дней без солнца. Сейчас как раз погода для приготовления бастурмы, так что можно начинать - к пасхе будет готова.

А вот уцхо-сунели здесь возможно купить?

Я каждый год навещаю родню в Сочи и приправы привожу оттуда. поэтому особоо и не интересовалась никогда наличием сих приправ в местных магазинах. Могу только посоветовать посмотреть в русских. Возможно что-то и найдете. Или у турков гляньте.

а где вы его покупаете??

тут

Спасибо за подсказку! Только почему слабый заменитель, это же он и есть пажитник голубой, то бишь уцхо-сунели. Ура!

уцхо-сунели - это переработанные стручки голубого пажитника, а schabzigerklee - листья. В этом и разница ☺

На Ebay есть , которые как перемолотые листья выглядят, а есть как молотые стручки. Т.к. светло-желтый порошок на картинке ваыглядит , как нормальные уцхо-сунели. Закажу и сравню со своим, у меня еще чуток осталось. Но приправа эта-бомба аромата. Всем рекомендую. Гораздо ароматнее, чем чаман. Обажаю грузинскую кухню. Еще раз спасибо вам!