Что вкусное из кускуса?
У нас полюбился теплый салатик:
запариваем кускус,
1 банка рыбных консерв (лучше в масле. Я беру обычно сайру или скумбрию)
лук репка + зелень посолить и помять , чтоб дали сок
можно добавить огурцов )для сочности)
не забыть приправить лимонным соком
Все это смешиваем с кускусом.
нп
рецепт сохранён со старого гуд-кука
Кускус
1. Пакет крупы семуль
(на ней может быть написано «кускус» -
смело берите, значит, этот вид семуля
прекрасно подходит для приготовления
кускуса.). Существует несколько видов
семуля. Простой семуль – из него чаще
всего готовят хлеб и выпечку – больше
похож на манную крупу. Я всегда ее
использую, как манку – вкус тот же,
структура та же, абсолютно все то же.
2. Эту самую «манку» арабские женщины
скатывают с помощью оливкового масла
в такие мелкие шарики-гранулки – это
уже и есть крупа, использующаяся в
приготовлении кускуса – семуль (название
привожу на фр. языке – иных не знаю).
Скатывать манку в гранулки нелегко и
долго, хотя и возможно, поэтому рекомендую
сразу взять готовую крупу. Она есть во
всех европейских магазинах-супермаркетах,
в любом случае – всегда есть в магазинах
у арабов, турок и т.д.
Итак нужно взять:
Овощи:
Кабачок
Стебли сельдерея
Репу,
Перец болгарский
Морковь,
Красный остатрый перец
Турецкий
горох Нут
Можно кусочки тыквы
3. Все
эти овощи (кол-во каждого овоща зависит
от вашего вкуса, я всегда беру по 2 каждого
овоща, нут – пригоршню, его нужно
замочить, как фасоль) крупно порезать
и тушить на медленном огне. Желательно
вечером поварить минут 30, добавить все
специи и оставить до утра и с утра начать
варить на очень маленьком огне до
готовности.
Специи:
Букет кориндра,
Укроп
Кумин (зира)
Арисса
Перец
свежемолотый белый
Шафран, щепотку
2 коф. Ложки
2 коф. Ложки паприки
Молотый кориандр
2 щепотки кайенского
перца
Все специи (те, которые сухие)
измельчить в ступке – думаю, это важно,
так как от трения они действительно
начинают благоухать. Можно подготовить
заранее, а можно растирать по мере
необходимости.
Семуль
1. Полкило
семуля залить горячей водой – поллитра,
добавить пару ложек оливкового масла,
соль. Как крупа впитает всю воду –
выложить в кускусьер (кастрюля для
кускуса), выровнять, ножом сделать
дырочки в нескольких местах, чтобы
проходил пар. Поставить на плиту, в
нижнюю часть кускусьер налить побольше
воды и варить. Постоянно мешать семуль
ложкой, разравнивать и снова делать
дырочки. Для особо неленивых можно в
поллитра воды добавить чуть шафрана –
ваша крупа сделается желтенькой,
красивенькой, а так же вместа перемешивания
– выкладывать крупу в глинянную миску,
добавлять кусочек масла сливочного и
перетерирать ладонями – этот способ
придает воздушность крупе, но будьте
готовы к тому, что ладони будет жечь
довольно сильно. Как только семуль готов
– можно подавать кускус.
Несколько
пригоршней изуюма белого вымыть и залить
кипятком – дать разбухнуть. Выложить
в тарелку, ставить на стол – кто желает,
может добавить в кускус.
Для этого:
В глиняные миски ( не обязательно, но
те, кто хочет прочувствовать именно
традиции арабской кухни), не окрашенные
положить крупу, добавить кусок мяса,
или сколько нужно, залить все бульоном
с овощами.
Не забудьте постоянно
пробовать и овощи на кол-во специй,
постонно добавляя то, что по вашему
вкусу нужно добавить. Здесь рекомендовать
ничего нельзя – у каждого человека свой
вкус – идеальное блюдо на ваш вкус
достигается через опыт.
А так же взять
ложку бульона, развести в нем ариссу и
налить себе в тарелку. Это для особо
смелых и решительных. Не забыть про изюм
– его наличие весьма желательно.
овощи
и бульон.
Быстрый плов:
1.кус кус посолить и запарить добавив сухой шнит лаух
2. куриную грудку обжарить с карри, и приправами, добавить тёртую морковь, еще немного обжарить и протушить 25 мин.
3. смешать с кус кусом, добавить сливочное масло и зелень.
вот и весь плов👍😊