Вход на сайт
Рецепт и фото сегодняшнего блюда 9
NEW 07.07.18 07:54
в ответ Crave 06.07.18 20:08
по утверждению производителя стартер на этом ферменте может храниться в холодильнике до 4 месяцев, не требует подкормки, не перекисает и всегда на пике. То есть такая лихая закваска - один раз потратил 20 часов и 4 месяца отдыхай 😎. Стартер можно делать как пшеничный, так и ржаной. На примерно 400 г стартера требуется 10 г фермента, на выпечку хлеба из 500 г муки нужно 20 г стартера и 3 г фермента.
В банке - 250 г фермента.
Но - производитель особо указывает, что тесто должно выбраживаться не менее 12 часов. И те, кто пишет о приготовлении хлеба на опаре с sekowa, тоже говорят о выбраживании опары 12-15 часов.
Вот хочу проверить 😎.
Да захлебнется кровью тот,
Кто усомнится в нашем миролюбии,
Ведь милосердие наше беспощадно (с)
NEW 07.07.18 11:21
в ответ Crave 07.07.18 11:12
из форума хлебомолов
Нужно ли кормить эту закваску?
Нет, кормить ее не нужно, после выведения нужно поставить ее в холодильник, где она может храниться, не теряя активности и своих свойств, до четырех месяцев. После того, как она закончится, следует взять новую порцию гранул и вывести новую закваску по схеме, описанной в этой статье.
Что будет, если начать кормить стартер?
Стартер продолжит бродить и начнет себя вести в точности, как закваска спонтанного брожения, то есть, утратит стабильность, начнет накапливать кислоты и жрожжи и, достигая пика, снова будет нуждаться в освежении. На самом деле, гранулы или выведенный стартер Зекова вполне можно использовать для старта брожения, когда выводите закваску;)
Да захлебнется кровью тот,
Кто усомнится в нашем миролюбии,
Ведь милосердие наше беспощадно (с)