Deutsch
Germany.ruФорумы → Архив Досок→ Кулинария и кухня

как вы засаливаете семгу?

1287  
татуа постоялец23.12.17 19:55
татуа
23.12.17 19:55 

Девочки, я потеряла новый рецепт как засолить семгухммм. Помню что был лимонный сок, соль, укроп и ростительное или оливковое масло, но какие пропорции не помню. Посоветуйте пожалуйста свои рецепты.

#1 
sanduo старожил23.12.17 22:47
sanduo
NEW 23.12.17 22:47 
в ответ татуа 23.12.17 19:55

Обычный сёмужный посол:тушку разрезать вдоль хребта, удалить все кости,мясо со шкурки не снимать,сделать смесь:2-3ст.л. соли 2 ст. л. сахара на среднюю тушку 1,5-2 кг(лучше не досолить,т.к. присолить потом можно),перец и кориандр молот.,со всех сторон натереть этой смесью,лавр.лист 6шт. завернуть рыбу очень плотно в марлю или льн.полотенце,есть можно в принципе ч.з сутки.

Прошу отозваться людей, которые считают, что я их недолюбливаю - буду приходить и долюбливать!
#2 
  RRegyna местный житель24.12.17 11:48
NEW 24.12.17 11:48 
в ответ татуа 23.12.17 19:55, Последний раз изменено 24.12.17 11:48 (RRegyna)

"На глаз" солю и перчу все в кастрюльку кусочками складываю,сахар и лимон не добавляю мне вкус не нравится.

Утром посолила,вечером едим.

Учитывая,что китайцы суши делают из сырой рыбы методом прямо при Вас,то успевает оно приготовиться.

#3 
Каролина 0 коренной житель25.12.17 10:22
Каролина 0
NEW 25.12.17 10:22 
в ответ татуа 23.12.17 19:55

Всегда-70 грамм соли на 1 кг.....и пару ложек сахара.зёрна кориандра,белый перчик

#4 
Perhta старожил25.12.17 11:46
Perhta
NEW 25.12.17 11:46 
в ответ татуа 23.12.17 19:55

похоже на гравлакс

На каждый кг рыбы - 100 г соли и 50 г сахара, цедра лимона, 50 мл крепкого алкоголя (коньяк, виски, шнапс, но не водка), укроп, перец.

Смешать соль с сахаром, натереть рыбу со всех сторон. Укроп, цедру, перец и алкоголь перемешать, уложить рыбу на перину из этой смеси, укрыть сверху ею же, придавить тарелкой и под грузом на 12 часов в холодильник. Перевернуть и оставить еще на 12 часов.

Соус - смешать горчицу, сахар, растительное (не оливковое) масло, уксус и нарубленный укроп.

Мне нравится просто сбрызнуть лимонным соком.

Да захлебнется кровью тот, Кто усомнится в нашем миролюбии, Ведь милосердие наше беспощадно (с)
#5 
alpinist_cccp завсегдатай26.12.17 20:32
alpinist_cccp
NEW 26.12.17 20:32 
в ответ татуа 23.12.17 19:55

Мы покупаем в Алди замороженную красную рыбу, лучше брать рыбу побольше, если повезёт то бывает чавыча или кижуч попадает, и солим её вот этой солью. Соли кладём не много и получается прекрасная нежная с замечательным вкусом морской соли рыба. Это не норвегишефьюордшвайн, а красная рыба.


солить рыбу такой солью мы научились у испанцев на атлантическом побережье, правда это была жареная рыба.



что подходит к жареной подойдёт и к сырой рыбе

#6 
татуа постоялец27.12.17 22:14
татуа
NEW 27.12.17 22:14 
в ответ alpinist_cccp 26.12.17 20:32

Спасибо всем за рецепты!!!!!

#7